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1、大蒜瓣发黄可以吃吗

大蒜发黄了是否还能吃应视具体情况而定，主要取决于是否变质。如果大蒜发黄了，但是没有出现变质，依旧可以吃。但如果在发黄的同时，还闻到大蒜有异味，比如酸味、臭味等，或触及表面有毛茸感，那就是大蒜已经变质，此时不可以吃。

大蒜瓣发黄的原因

大蒜发黄的原因主要有两点，一点是因为大蒜中富含维生素C，长期保存时，其中的维生素C易与空气反应，被氧化为黄色。若大蒜发黄且存在异常表现，则可能与大蒜放置过久，被霉菌等污染而引发变质有关。

大蒜的保存方法

1、密封保存：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。

2、低温保存：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。

2、如何从外观上挑选大蒜

大蒜是一种营养价值很高的蔬菜，含有多种维生素、矿物质、抗氧化物、有机酸等营养成分。人们常把大蒜作为一种调味食品放在饭桌上。那么怎么挑选大蒜呢？一起来看看吧！首先我们要了解大蒜生长周期与生长期是什么关系。生长期越长，大蒜就长得越大越新鲜。

一、看形状

通常情况下，大蒜的形状是从上到下依次为：长瓣大蒜，蒜瓣大的是蒜瓣。不同种类的大蒜也有自己的特性。形状上我们先来了解一下大蒜分圆形和椭圆形两种，圆的就是皮比较厚，里面肉比较少一点；方的是皮比较薄，里面肉多一点。大家在购买大蒜时，可以仔细观察一下蒜瓣外观，挑选圆形和方头状的大蒜相对来说好些。另外，我们还需要注意蒜头太大或者太小，这样蒜瓣容易散开开来导致蒜头无法全部打开。因此在购买大蒜时要看一下叶片和鳞茎之间是否有缝隙。挑选圆形和方头状大蒜时要注意鳞茎是不是紧密？

二、看颜色

大蒜的颜色分为绿色和红色。绿色的大蒜颜色偏深，蒜瓣表皮发黄，蒜瓣多。红色大蒜的品质比较好，表皮红亮，辛辣味重，适合做菜炒菜。颜色不太好的蒜瓣，有的已经发黄了，品质差，不建议购买。红色大蒜的保存期限较短，很容易变质。大家购买时一定要仔细观察蒜瓣有无发黄现象。另外，也不要购买紫皮蒜。

三、看表面

首先我们要看大蒜的表面是否有虫蛀的痕迹。大蒜皮是脆嫩的，不容易被虫蛀，如果被蛀过也是不新鲜的。其次我们要看大蒜的表皮是不是呈蜡状，一般用手一捏就会碎，如果是蒜瓣中间有缝隙，用手一捏就会碎。如果大蒜很大有一层蒜瓣瓣膜，这层膜也是不太容易被虫蛀和刮破，但是蒜体内也有很多蒜瓣囊，容易把蒜瓣给压碎。因此，我们应该尽量选择蒜瓣较少而完整、没有坏掉或碎掉。还有种方法就是看蒜皮是不是皱起来是不是硬，如果大蒜有这种情况都说明放置时间过长或长时间储存的话都不要再吃了。

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