关于【炒芙蓉蟹是哪里的菜系】，为什么鲁菜被认为是八大菜系之首呢，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、一桌潮汕菜，半席是海鲜，潮汕美食何以享誉海内外？

本期导读：

说到粤菜，相信很多人都知道它是“四大菜系”之一，但是在现实生活中，我们更多时候接触到的其实都是狭义的粤菜，也就是广府菜。殊不知，广义上的粤菜其实除了广府菜，还包含着客家菜以及潮汕菜。今天我们就来聊聊同样与广府菜那般富有名气的潮汕菜，一起走进璀璨的潮汕饮食文明。

潮汕人的来源以及潮汕文化的形成","content"

任何一个菜系的背后，都会有一个特定的人群在传承。毫无疑问，潮汕菜的背后，是一群潮汕人在不断努力传承与发扬。因此，在了解潮汕饮食文明之前，我们需要先探究一下潮汕人的来源。

我们所说的潮汕人，在旧时一般称为“潮州民系”，其主要是由外来移民和本地土著相互融合而发展形成的。据史料记载，早在数千年前，潮汕地区就已经有土著居民生活的迹象，而大量移民入潮，却是宋元年间发生的事。经过上千年的演变，如今的潮汕人主要聚居在广东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。

我们不去过多考究潮汕人的迁徙，但有几个时间节点，我们可以了解到潮汕人背后的文化交融，当然，这必然包括我们今天要研究的饮食文化。

潮汕地区与闽南平壤相接，两地没有山川阻碍，交流频繁且方便，也间接导致两地文化趋于统一性，很长一段时间，潮汕文化仍旧以闽越文化为主。先秦时期，有少量中原移民迁入潮汕地区，此时的潮汕文化开始吸收中原文化。东晋之后，经济的繁荣也促进了文化的发展，潮汕地区的文化逐渐形成了富有潮州特色的汉文化。宋元以后，大量福建移民的涌入，让潮汕文化愈加明显地被赋予了闽南特色，由此以后，潮汕文化也发展成为有闽南特征的汉文化。

潮汕菜的历史","content"

潮汕文化的形成，也促进了潮汕菜的诞生。一个群体的口味习惯，会在其菜系中较为集中地体现。接下来我们深入研究一下潮汕菜的历史，以便更好地去理解潮汕人的饮食文化。

潮汕菜是广东三大菜系之一，其在海内外的名气几乎可与广府菜齐名。作为潮汕文化重要组成部分的潮汕菜，其历史也是非常悠久，甚至可以追溯至先秦时期。

前文提到，潮汕地区在数千年前就生活着一群当地土著居民，而在公元前214年，秦始皇派遣部分军队驻守潮汕地区时，也带来了中原饮食习俗。在与原住民文化融合之后，逐渐构成了潮汕菜的发端。

西晋时期，大量中原士族南迁进入潮汕地区，带来了名门望族的饮食文化；紧接着，盛唐时代，韩愈等大批京官名宦被贬入潮汕地区，也带来了更多不同的饮食理念；而在南宋末年，宋室南迁更是让宫廷御膳在潮汕地区“飞入寻常百姓家”；明清时期，在潮汕商人的助力之下，潮汕菜开始蜚声海内外。经过历朝历代的发展，不断吸收着先进的理念与技艺，潮汕菜也得到了快速的发展。

同时，经过上千年的传承，如今的潮汕菜也已发展成为独具岭南文化特色、享誉海内外的名菜之一，在中华饮食文化中占据着非常重要的地位。

潮汕菜的特点","content"

都说广府菜是粤菜之根本，那么敢与广府菜比肩齐名的潮汕菜，都有哪些特点呢？同时，潮汕菜因何而能享誉海内外？下面，我们一起深入剖析一下，潮汕菜的背后，是千万潮汕人敢为人先的潮汕精神。

• 技法多样，擅长烹制海鲜海味

如果要细数广东三大群体的特点，广府人“无鸡不成宴”，客家人“万物皆可酿”，那么潮汕人应该用“无海鲜不成席”来形容最为贴切了。

潮汕地区靠海居多，自古以来就形成了以海鲜为主的饮食风格。乾隆时期的《潮州府志·风俗》中就有记载：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味”。由此可以很直接地反应出，当时的潮汕人所食之物绝大部分都是源自大海。

毫不客气地说，海鲜就是潮汕菜的最大标志。潮汕人对海鲜的理解，也表现在了各种眼花缭乱的烹饪技法之上，诸如干炸、盐焗、白灼、油泡、滑炒等等。

也正因此，潮汕人开始逐渐擅长于对海鲜的烹饪，这在潮汕菜中得到了很好的体现，具体表现在他们可以把同一海鲜原料，经过不同的技艺，演变出多种形式的菜肴。比如海鲜产品中最为常见的肉蟹与膏蟹，在潮汕人眼里，可以变成“生炊肉蟹”、“干焗蟹塔”、“炒芙蓉蟹”、“干炸蟹枣”、“清汤蟹丸”、“鸳鸯膏蟹”等数十种美食，其中不乏有“生炊肉蟹”等菜式成为了潮汕特色海鲜名菜而享誉海内外。

• 注重汤菜，善于吸收他人之长

潮汕地区处于闽粤交界，自古以来，潮汕饮食文化就不断吸收闽南文化之所长，同时在以广府文化为主的粤菜体系之下，也不断求同存异，吸取着广府菜之精华。因而，在美食的表现之上，潮汕菜不仅在技艺上能找到广府菜的共同点，在形式上和闽南菜也有颇多相似之处。

最简单的例子，广东人爱喝汤，而广府菜下面的“老火靓汤”尤为出名。事实上，潮汕人的餐桌上更是离不开汤菜。不论是日常起居生活，还是大型宴席酒桌，潮汕人都喜欢来一盆汤菜。甚至潮汕菜中的经典代表——护国菜，其实就是汤菜之上品。

据说南宋末年，宋帝被元兵所追，南逃至潮州的一座古庙中。寺庙和尚拿不出有排面的菜肴招待皇上，只好用番薯叶简单做了一道菜，不料饥渴交加的皇上吃得津津有味，在得知此菜还没名字之时，深有感触，直接赐名为“护国菜”。每此，代代流传，沿袭至今。——《潮汕民间“护国菜”传说》

潮汕汤菜用料也算丰富，受闽南菜所影响，潮汕人不像广府人那般只是饭前喝汤，而是习惯边吃边喝，一边享受美食，一边滋润喉咙。种类丰富的汤菜，不局限于海鲜汤菜，更为家常的“春菜煮排骨”、“苦瓜煮肥肉”、“竹笋煮猪肉”等汤菜也是潮汕人的最爱。

• 讲究调味，追求清淡鲜美口味

善于调味是潮汕菜的一大特色，与川菜中的“一菜一格、百菜百味”类似，潮汕菜也非常讲究“五味俱全”。除了传统的姜葱蒜，潮汕菜还经常会用到豆酱、鱼露、沙茶酱、橘油、红豉油等常用调料。不同的组合，可以演变出酸、甜、辣、咸、香等不同风味。

然而，在更多时候，潮汕菜还是讲究清淡鲜美。当然了，清淡鲜美并不意味着一味清淡。这是一个总的概念，追求一个鲜，在具体的菜肴与佐料的特定搭配中可以很好地体现。

在潮汕菜里面，很多组合搭配是固定的，不容许轻易改变，否则会被视为不专业。比如潮汕地区非常出名的牛肉丸，其佐料就必须要配沙茶酱；而潮汕一绝，卤鹅却要配蒜泥醋；龙虾如果拿去生蒸，则要搭配橘油。类似的例子数不胜数，其搭配之讲究，充分表现出了潮汕人精致细腻的风格。

• 偏爱小吃，讲究精致以及隆重

潮汕菜的精致还体现在了丰富的潮汕小吃身上。经营小吃的潮汕人，喜欢发挥聪明才智去研究各式各样的小吃点心，常常表现出“人无我有，人有我好”之特点。此番之下，让潮汕小吃丰富起来，成为了潮汕菜里面不可分割的一部分。

我们都知道，广府菜中的点心也是久负盛名，然而潮汕菜中的小吃重要性却更显隆重。一般来说，广府菜中的点心主要指正餐之前用来充饥的小食，是主食的延伸，通常不会在宴席中出现。而潮汕小吃则不然，更多时候，潮汕小吃是配合着主食，一起出现在餐桌之上。更有甚者，在潮汕菜的宴席之中，12道菜中要搭配一咸一甜两道点心小吃，不仅丰富菜式，还能起到调和众人口味之作用。

在品种方面，闻名于海内外的潮汕小吃，除了大家熟知的绿豆糕，以及总被潮汕人挂念的各类粿食之外，还有很多都是赫赫有名。诸如春饼、鸭母捻、蚝烙、菜脯、翻砂芋等等，都是潮汕人追求极致的结果。

结语","content"

潮汕菜隶属于粤菜，是广东三大菜系之一。其在经过上千年的发展演变，不断融合吸收了广府菜以及周边闽南菜的特点，可谓是集他人风味以及烹饪技术，精致创新，从而形成了自己独有的潮汕风格。

本文从潮汕文化的形成，再到潮汕菜的历史，去深入分析了潮汕菜的特点，归纳总结了潮汕菜“擅长烹饪海鲜”、“善于吸收他人之长”、“喜欢汤菜”、“偏爱小吃”等典型特质，也反映了潮汕人追求精致的文化特征。

潮汕饮食文化博大精深，远非片言只语所能概括清楚。本文旨在通过简要分析，带领大家走进璀璨的潮汕饮食文明。关于潮汕菜的深度分析，诸如非常出名的“粿文化”，我将在后续文章中作深入解读。欢迎大家持续关注我。

好了，本期就到这里，我们是中华饮食研究团队，欢迎你关注我们，下期文章继续带你探寻中华饮食文化之旅。

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2、为什么鲁菜被认为是八大菜系之首呢？鲁菜的主要菜派是什么？

中国是地大物博的，有着八种经过官方认证的菜系，分别是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，其中鲁菜是八大菜系之首。从传统上来讲，评判八大菜系发生在清，朝而宫廷中的菜肴是以鲁菜为主的，所以鲁菜的地位就比较高。

据资料记载，东周时期齐鲁地区的美食就脱颖而出了，有着中华第一菜系的磅礴气质。

鲁菜有三大流派，分别是济南菜、胶东菜和孔府菜，各有一些代表性的菜肴，比如说具有济南风味的葱烧海参、胶东风味的扒原壳鲍鱼和有孔府文化特色的孔府一品锅。相信很多人都听说过川菜或者粤菜，但对于鲁菜的提起却比较少，还有很多人根本不知道鲁菜的地位是最高的。这里并不是口味或者食材上的比较，而是在官方认定方面的比较。在春秋时期，山东地区已经开始注意吃饭时候的礼仪了，这也是中国餐桌文化的前身。

而齐鲁大地的物资也是比较丰富的，天上飞的、地下跑的、水里游的，都能够在这里找到。物质的丰富也让菜肴变得比较的美味，并且还是当时清宫廷的主选菜系，所以就成为了8大菜系之首。在普通人看来，鲁菜好像就代表整个北方地区的菜系，也是政治文化中心，还有着宫廷菜的头衔。

因为该地区的达官贵人是比较多的，而鲁菜也是非常重视色香味以及材料特殊的，就成为了一些富家子弟的主选菜品，有了比较高贵的身份。从中可以看出还是离得近就占优势，这也是我们所说的近水楼台先得月。而该地也有着很深厚的文化，也就是我们所说的儒文化，所以鲁菜不仅是一种食物，还是一种文化的符号，这也是历史发展所赋予的。

鲁菜中的名菜是非常多的，比如说乌鱼蛋汤、葱烧海参、芙蓉鸡片、阳关三叠。其中葱烧海参是比较出名的，也是很多人想去品尝的。

3、你认为天津的硬菜都有什么？

据说天津当地媒体曾就天津菜对市民进行了采访，得到了“东道主评价不高、外地人不太了解”的结论，貌似比较尴尬。被访者说：“我经常要帮外地朋友，尤其是北京朋友解答去哪儿吃天津特色菜，感觉外地人对天津菜都有不少期待，但是大多不知道什么是天津菜，去哪儿吃正宗的天津菜。

他们许多人会查大众点评，但写的也不清楚。

有人更是谈到，天津菜口味儿太浓太重，颜色又偏黑深。 大多数外地人对天津菜的认识可能和我类似，只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎饼果子，我特意在网上查了天津菜的百科知识，看了一头雾水，网上写道：天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。

看了介绍，给我满汉全席的壮美，完全的高大上。 咱不是学者，不研究了，就说说我一个普通的游客在天津短短几天，对天津家常菜的亲身感受吧。第一天住在火车站对面海河边上的酒店，早上翻手机找到了附近位于哈尔滨道的一家小小的煎饼店。

哈尔滨道虽然临近海河繁华区域，但闹中取静，这里大大小小的有近10家早餐店，街上都摆着小桌子，早餐是地道的天津风味，又便宜又美味，豆腐脑、煎饼果子、面饼、包子、油条、嘎巴菜、云吞等等应有尽有，连我的一向挑食的同伴都说，这是吃过的最有滋味的豆腐脑。原来，天津人这么会吃啊，桌上一位吃早餐的老者笑着说，天津一句老话，借钱吃海货，不算不会过。哈哈，太传神了。

这是西北角的鸿起来饭庄，周边是回民区，应该是清真饭店。毫不起眼的环境，外面临街是简单的小桌椅，可是菜品是真心不错。 顺便说一句，天津的家常菜馆一般是比较简陋，但菜品是无一例外的棒棒滴！ 锅塌两样，鸡蛋下面是虾仁和牛肉；奶酪牛肉、里面有浓浓奶油的香味，蒜蓉特别提味；酱爆茄丁非常美味鲜嫩。

都是头一次吃到。西北角有一连串的饭庄，看评价都不错。西马路上有很多网友推荐的好吃的饭店，有大有小，有小小的饺子馆，有小小的羊汤烧麦馆，据说都不错。告诉你个秘密，本地人开玩笑说，天津家常菜的口味和餐馆的装修成反比，哈哈。

烧三丝，海参丝、笋丝、肉丝，回民用牛肉丝。爽滑清淡，好吃啊！另一个是爆两样。疙瘩汤和葱油饼，回忆中就是美味可口啊，可能是饿了吃啥都香吧。从滨江道步行街和辽宁路的交口，沿辽宁路一直往里面走。

这就是评价很高的辽宁路尽头的三合益餐厅，老店。门前排队的是要买他家的凉皮。在三合益餐厅，又一次点了酱爆洋白菜，依然美味，在天津反复品尝了这道酱爆洋白菜，百吃不厌。 一碗小碗三鲜汤，真材实料，里面有虾仁、鱿鱼和海参。

最好吃的当属“老炖三”，这也是天津菜的代表作之一，里面有海参、土鸡和牛腩，货真价实，十分美味。店内烧麦也是招牌，桌桌必点。三合益饭庄对面的宴宾楼，评价也不错。

这是津湾广场的青年餐厅，装修很高档，饭口时间人山人海，最少要排半小时以上的队。楼上临窗还可以看海河夜景，菜品丰富，口味一流，团购太实惠了，出人意料。半只烤鸭，宫保鸡丁，青年拌菜等，总之都好吃不贵，来了两次，赞一个。

五大道桂林路香江小厨的八珍豆腐，也是天津家常菜的代表。里面有鱿鱼、扇贝、虾仁、海参和四样蘑菇，下面是过油的嫩豆腐。香江小厨里的黑蒜子牛肉粒，里面有胡椒粒，鲜嫩可口。香江小厨的酱爆洋白菜和老爆三，味道浓郁，佐饭佳品。

正宗的老爆三是不放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子。在天津地区，老爆三与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜，大爱。哈尔滨道早餐店的嘎巴菜，吃不太习惯，风味独特。

吃过的最美味的豆腐脑，酱油的香味浓。顶好煎饼店，他家还有油条、云吞，云吞里面可以加鸡蛋，都是小锅煮的。鼓楼商业区里的镜糕，看着很养眼啊。

鼓楼商业区里的煎饼果子南市食品街南市食品街的石头门坎。天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，驰名全国做素包最早的老字号，至今已有100余年的 历史 。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。

石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老年人喜食，确为天津市独特的传统风味小吃。这是南开大学西南门的一家用自己家窗户对外小店，老板自豪地推荐者自己拿手的煎饼果子，嘱咐着我们一定要细细品味小豆面煎饼的醇香。小白楼胡同里的早餐车，最受�。

4、请问八珍豆腐里头能不能搁蟹足棒？

请问八珍豆腐里头能不能搁蟹足棒？1.八珍豆腐里头能搁蟹足棒的，既然是八珍豆腐，那这个“八珍”是哪个八珍呢？其实八珍豆腐里的“八珍”是没有固定食材的，去过不同的天津餐厅，其中的“八珍”也是不一样的。一般有海参、虾、鱿鱼、蟹柳、鸡丁、冬笋等食材。

、以及一些高档食材如鲍鱼、扇贝、海参等。

也是精挑细选的，而且“八珍”的食材在每家天津餐厅都不会完全一样。2.把豆腐切块，放在锅里炸，外焦里嫩，这样豆腐才经得起炖，才可以品尝食材。不过需要注意的是，炸豆腐并不需要太大的火力。而且豆腐经过长时间的油炸，会变得更加旺盛，口感更加细腻饱满。

其次，做菜要先放入蚝油，炒出香味，再倒入海参、鹌鹑蛋等食材，进一步增加这道菜入味的时间。另外，最后要在菜里放酱油，这样菜的颜色会越来越浓，否则炖的时间长了颜色会变淡，菜看起来就没那么鲜艳了，食欲也会大大降低。3.八珍豆腐是中国天津的著名特产，属于天津菜。

豆腐入口即化，八大美味。每个天津人心里都有自己的一盘八宝豆腐。该菜的特点是:先将豆腐分块放入锅中煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一起放入锅中。

南豆腐软嫩，直接煮容易散。经过高温油炸后，可以很好的定型，还可以去除生豆腐的豆腥味，使成品更加诱人。简，再加上豆腐，家里会凑成八种食材。

当然可以灵活改变。建议最好放两种蘑菇来提神，再放一些亮色来提神。其实八珍豆腐的制作并不是特别复杂，只是需要大家在制作的时候格外用心。如果你不知道该从哪里入手，多学习一下这篇文章中的制作技巧，制作起来就会熟练很多。

而且八珍豆腐的营养价值非常丰富，吃了对大家的身体都有好处。有空闲时间的朋友可以尝试在家里制作。

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