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1、揭开食物的身世之谜（2）

来源：【中国食品报】

南昌师范学院生命科学学院 梁磊 沈城辉

如今，人们餐桌上的食物种类越来越丰富，但你知道常吃的食物源自哪里吗？早在先秦时期，先民们就培育出了杏、桃、梨、李、稻、粱、菽等农作物。随着丝绸之路的开通，葡萄、核桃、石榴、西瓜、哈密瓜等又从西域传来。欧洲地理大发现后，源自美洲的农作物玉米、土豆、西红柿等，又漂洋过海来到了我国。食物的不断被发现与培育，以及全球性的传播交流，绘就了我们今天五彩斑斓的美食生活。

大白菜（结球白菜）

大白菜属十字花科芸薹属草本植物，起源说法较为复杂。一种说法是由北方芜菁和南方白菜天然杂交产生的，另一种说法是由不结球白菜分化而成的。大白菜出现的年代远远晚于小白菜，至清代才出现了结球白菜。

菠菜

菠菜是藜科菠菜属中的一个栽培种，一年或二年生的草本植物，是我国现在重要的蔬菜作物之一。菠菜起源于波斯，唐贞观二年（628年），菠菜籽作为贡品由尼泊尔传入我国。

苋菜

苋菜属苋科苋属一年生草本植物，原产于印度，也有人认为美洲也是起源地之一。

莴苣

莴苣是菊科莴苣属中一年或二年生草本植物，属于世界性的蔬菜作物，广泛种植于世界各地，特别是温带和亚热带地区。其中，我国产量占全球的56%。目前一般认为，莴苣起源于新月沃地的两河流域，4500年前从亚洲西南部传入古埃及。叶用莴苣在汉代或隋唐时期传入我国，后来衍生出茎用莴苣（即莴笋）。

茼蒿

茼蒿又名菊花菜，属菊科茼蒿属一年或二年生草本植物，原产于南欧地中海沿岸。公元5世纪，阿拉伯人将其带入我国广东。

芹菜

芹菜是伞形科芹属一年或二年生草本植物，原产地在欧洲地中海沿岸地区附近，公元15世纪传入我国。在古代，芹菜被认为是一种药材，因此又被称为“药芹”。

黄花菜

黄花菜别名金针菜、萱草、忘忧草等，属百合科萱草属草本植物，原产于我国，有2000多年的栽培史，始见于《诗经》。鲜黄花菜花蕊含有秋水仙碱，容易引起中毒。

南瓜

南瓜是葫芦科南瓜属一年生草本植物，起源于墨西哥和中南美洲。新航路开辟后，由海路传入东南亚地区，大约16世纪初被引入我国南方地区，故称南瓜。明嘉靖十七年（1538年）的《福宁州志》有记载。

黄瓜

黄瓜是葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀缘草本植物，原产于印度，种植历史可以追溯到5000年前，是人类种植的最古老的蔬菜之一。西汉时期，张骞出使西域，将黄瓜带回中原，时人称之“胡瓜”。十六国时，后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，将其改为“黄瓜”。如今，我国黄瓜产量约占全球产量的78%。

冬瓜

冬瓜是葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，原产于东印度地区和我国南方，现在广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带等地区。

丝瓜

丝瓜是葫芦科丝瓜属一年生攀缘藤本植物，起源于亚洲热带地区即东印度地区一带，已有2000多年的栽培历史。我国从宋代开始有丝瓜种植的记载。

苦瓜

苦瓜是葫芦科苦瓜属草本植物，原产于印度，一般认为是明代郑和下西洋的时候带回来的。

番茄

番茄别名西红柿，是茄科番茄属一年或多年生草本植物，原产于美洲。哥伦布发现新大陆后，将番茄带回，随后在世界范围内得到普遍传播。大约在明代万历年间传入我国。起初是被作为观赏植物种植，传播速度缓慢，清末民初时只有少数地区种植番茄。直到20世纪30年代，我国东北、华北、华中地区才开始种植番茄；20世纪50年代，番茄得到了广泛种植。

茄子

茄子是茄科茄属草本植物，一般认为在古印度时期所驯化，在公元4—5世纪传入我国。我国被认为是茄子的次生起源中心。

菜豆

菜豆别名四季豆、芸豆，是豆科菜豆属一年生缠绕或近直立草本植物，起源于中美洲和安第斯山区。明代后期，菜豆传入我国。

豇豆

豇豆别名豆角，是豆科豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。公元前3000—前1500年起源于非洲南部，被驯化为粮食。公元前300年（也有人认为是公元前1500—前1000年）传入印度，进而被引入我国。在印度与中国被驯化成蔬菜，分化出短荚豇豆（短豆角）和长荚豇豆（长豆角）。我国是长豇豆的次生起源中心。

刀豆

刀豆是豆科刀豆属一年生缠绕草本植物，原产于南美洲，后传入我国。我国长江流域及其以南各省区均有栽培。

菱角

菱角是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实，原产于亚欧大陆。早在7000年前，我国长江下游地区的人们就已经开始栽培菱角了。

秋葵

秋葵亦称黄秋葵，是锦葵科秋葵属一年生草本植物，一般认为起源于非洲，20世纪初传入我国。

苹果

苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属木本植物，原产于欧洲中部与东南部、中亚、西亚和我国新疆地区。自1871年栽培苹果被引入我国后，中国苹果（绵苹果）和沙果等传统栽培品种逐步被新品种所取代。

梨

梨是蔷薇科苹果亚科梨属木本植物。梨的原种起源于新生代第三纪时期我国西部或者西南部的山区，后来逐渐演化为东方梨和西方梨两大系统，并形成了世界栽培梨的三大起源中心——中国中心、中亚中心和近东中心。

山楂

山楂是蔷薇科苹果亚科山楂属木本植物。山楂属植物起源于中生代白垩纪或新生代第三纪时期。起源地尚存争议，一般认为起源于东亚地区或南美洲。云南山楂和墨西哥山楂是山楂属植物的祖先种，欧亚大陆和北美洲的山楂通过白令海峡发生基因交流。我国黄河中下游和渤海湾地区是山楂的最早栽培中心之一，两晋南北朝及隋时（公元266—618年），从野生进入半栽培状态；唐宋元时期（公元618—1368年），山楂栽培进入初步发展阶段。

枇杷

枇杷是蔷薇科苹果亚科枇杷属木本植物，起源于我国，具体发源地有待进一步研究，一般认为四川贡嘎山东南坡的大渡河中下游地区可能是枇杷的起源中心。早在西汉时期，枇杷就在文学家司马相如的《上林赋》中有所提及。

杏

杏是蔷薇科李亚科杏属木本植物，起源于我国西部或北部，有着4000年的栽培史。

桃

桃是蔷薇科李亚科桃属木本植物，起源于我国西部地区，4000年前就被人类所认识和食用。汉武帝时期之前，人们已经将桃向外输出到波斯等地，进而传播到欧洲地区。

李子

李子是蔷薇科李亚科李属木本植物，主要栽培品种有中国李和欧洲李。中国李起源于我国长江流域；欧洲李起源复杂、说法不一，有人认为原产于欧洲高加索地区，也有人认为原产于亚洲西部小亚细亚和叙利亚，可能为樱桃李、黑刺李等的杂交或演化品种。美国引进的黑李，音译为“黑布林”。

樱桃

樱桃是蔷薇科李亚科樱属植物的统称，常见栽培种有中国樱桃、欧洲甜樱桃（车厘子）。中国樱桃又名樱桃，起源于我国西南部地区，后沿长江流域扩散。樱桃栽培历史久远，在我国的生长、驯化历史至少在3000年以上。欧洲甜樱桃起源于亚洲西部欧洲东南部（靠近里海、黑海的区域），4000—5000年前被驯化。

枣

枣是鼠李科枣属木本植物，原产于我国。在河南新密发现的化石证明，黄河中下游地区已有7000年以上的枣树栽培史。

《中国食品报》(2022年11月18日06版)

（责编：王 宁）

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2、西红柿是什么时候传入中国的

大约在明朝时期，西红柿传入中国。西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。

西红柿向外传播始于1523年，最开始从墨西哥传到了西班牙、葡萄牙。

西红柿大面积传播始于1575年，英国和中欧各国都能看到西红柿。 17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。扩展资料：西红柿也叫作番茄，它含有丰富的胡萝卜素和番茄红素，此外它还含有丰富的维生素A和维生素C以及其他的维生素，所以吃西红柿是一种不错的补充维生素的方式。由于西红柿含有可溶性的收敛剂，而空腹状态时的胃部比较敏感，这时候吃西红柿可能会造成胃部不适。

3、西红柿是从什么时候传到中国的？

西红柿，也就是番茄，原产于南美洲的安第斯山区，主流观点认为最早种植番茄的是秘鲁人，但是由于番茄的颜色过于鲜艳，当时被误认为有毒，被称为“狼桃”。1554年，葡萄牙人把番茄从南美洲带到了欧洲，但是当时番茄只是作为一种奇花异草被栽种于庭院，供人们观赏。

番茄开的花是黄色的，没有什么香味，在碧绿碧绿的叶子的衬托下，非常好看。

而半熟半生的番茄是黄色或者粉色，成熟的番茄鲜艳明丽，多肉饱满，备受人们喜爱和追捧。据说，番茄传到英国后，英国女王伊丽莎白的情人将一株番茄送给了她，女王非常开心，于是番茄成为了爱情的象征，成为了“爱情之果”。当然这时的番茄还只是一种观赏性的植物，并没有被拿来食用。据有关史料记载，最早食用番茄的是西欧国家意大利和西班牙，在两个国家人民的尝试后，地中海人民发现番茄并没有毒，且味道还不错颜色又鲜亮，于是就着胡椒、牛油等作料放心愉悦得吃了起来。

16世纪末到17世纪初，随着西方传教士的来华，他们也将番茄带到了中国。在明朝万历年间的地方志中有了关于番茄的记载，当时人们将这种植物叫做“西番柿”。番茄传入中国之始也是被视为毒物。

王象晋的《群芳谱》中说到“生食之，刺入喉”看见当时对于食用番茄人们还不适应。一直到清代，番茄一直是观赏性植物。真正被吃，应该是到了清末，在中西文化的交流中，越来越多的人知道了番茄不仅没毒，还可以生吃。

之后番茄本土化，和鸡蛋一起炒后，成为了中国人最为常见的一种家常菜。

4、西红柿什么时候传入中国

西红柿原产秘鲁森林，叫“狼桃，因其艳丽诱人，人疑有毒，只观赏而不敢吃。十六世纪，被英国一个公爵带回欧洲，仍只作观赏用。

过了差不多二百年，法国一位画家冒险一试，发现既可口又营养丰富，于是广为传播。

西红柿和辣椒一样，也是哥伦布发现美洲以后的舶来品，它传入中国的时间和辣椒差不多同时，在很长一段时间里，它都是花园里的观赏植物。西红柿之作为蔬菜和水果被人们食用，是欧洲人在十九世纪首先开始的，晚清光绪中，才以食用名义，选择了较好的食用品种引入中国的。在此之前，西红柿在中国，只是观赏植物。第一个记载西红柿的文献见于明赵函的《植品》（1617），赵函在书中提到，番茄是西洋传教士在稍早的万历年间，和向日葵一起带到中国来的。

1621年王象晋的《群芳谱》又再次肯定了番茄的来源，以后的人们都笃信不疑，一直到1983年。1983年7月中旬前后，在成都北郊凤凰山发掘的西汉古墓里，出土有陶器、漆器、藤笥、竹笥近60件，并有稻粒、果品、兽骨等食物遗存发现。稻粒就附着在竹笥藤笥上，为了保持一定的湿度，发掘者在藤竹器上盖上了一张湿布，一起运到文物保管所的仓库里保存起来。

奇异的事情发生了，十多天以后，人们发现竹笥藤笥的内外都有植物的嫩芽长出来，觉得十分意外。为了弄清楚这种植物的底细，考古人员请来了四川省农科院和中科院成都分院研究所的专家来研究，但是，专家们当时不能作出定论，于是决定由将发芽后的种子带回去栽培，同时，文管所也留下了十几株继续观察。成都市农科所的蔬菜专家将转来的发芽种子分成四盆在温室里栽培，七个月以后，1984年2月24日，所有的植株都在同一天开了花，结了果，共收获34果，果实呈红色的小卵园形，经鉴定是西红柿！后来把结果的种子放在露天田地里继续培植，1985年1月上旬，有3个小西红柿成熟，研究者继续在以后几年进行了较大面积的栽培，发现此种小西红柿的生长规律和现代西红柿不同：第一，它能够插枝成长结果；第二，它能够在寒冬腊月里开花结果。

考古学家经过对出土现场的环境总结和学术争论，确定了在2100年前的西汉，墓主已经用这种小西红柿作为蔬菜或水果食用（注），而且专家们进一步得出结论，西汉小西红柿已经具有栽培的特征。这样，西红柿的食用和栽培的历史一下子被提前了1700年。西汉西红柿的发现，为我国古植物学家和蔬菜专家们打开了一条新的思路，他们开始在云南、四川、广西的山区寻找西红柿中国远祖的后代，以后陆续发现了几种比西汉西红柿原始的“小酸果”（在九寨沟地区，也发现了这种小西红柿），山西农科院的专家们特别采用在广西发现的野生西红柿进行大面积的培育。

西汉西红柿的发现，不仅为中国蔬菜栽培史增加了新的内容，而且告诉世人：第一个吃西红柿的人是咱中国人，而不是冒着生命危险尝试它的那位法国画家，虽然后来因为某种原因，食用与栽培西红柿的传统被中断了。

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