关于【麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道什么】，麦芽酚是一种食用添加剂，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、食品增香剂乙基麦芽酚、MCP、香兰素的区别与使用

很多朋友问我们，食品增香，去腥类添加剂一般都用什么，今天那，我们就说三种最为常见的食品增香剂。

1:乙基麦芽酚

乙基麦芽酚是一种常用的增香剂，当今食品中用它来增香也很普遍，在不同的食品中使用有相应的效果，特别在卤肉，火锅，麻辣烫中，使用尤其广泛，效果也尤为突出，其增香去腥的效果也被很多餐饮人所称赞，随着乙基麦芽酚的使用量和使用方面的不断增加，市场上出现了多个品牌、多种香型的乙基麦芽酚，如肉香型乙基麦芽酚、醇香型乙基麦芽酚、焦香型乙基麦芽酚等，各自的品质和应用特点也不一致，比较具代表性的例如星湖，其纯香型，焦香型都被市场普遍认可，市场占有率较高，但是在实际使用中，需遵循使用规则，不得过量添加。在规定范围内使用，目前也属于安全，高效的一种添加剂，但是业界个别餐饮人无视规定，过量添加也是有的。

2:MCP，学名叫甲基环戊烯醇酮，MCP是增香剂中的一种，目前在很多调味过程中均使用，尤其是咸味香精香料增香时使用比较普遍，与很多人说的罂，粟分子式较为接近，其香气更为浓郁，某品牌麻辣烫大老远就能闻到其香味，就是添加这个的原因，但是相较乙基麦芽酚，MCP价格更高，在实际调味中，微量添加即可。

3:香兰素，作为普通的增香剂在食品调味时微量使用即可，原料同为白色粉末状，其香气初闻，略带奶香，经蒸煮，香气不散，在调味粉制作中，也属常见。

增香剂有很多种，一种好的调味粉，其香气往往来自多种增香类添加剂，最重要的是要合理搭配。

2、麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道什么

麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道什么？

麦芽酚广泛存在于自然界中，小麦、麦芽焙烧凝聚物，以及落叶松的叶和树皮层中也有麦芽酚，香树的叶中也含有2%的麦芽酚。那么麦芽酚的作用是什么呢？一起来了解一下。

一、麦芽酚的作用是什么？1、增加甜味。

麦芽酚和乙基麦芽酚所具有的甜味增加特性，具有减少糖用量的效果，据报道，向非碳酸型水果饮料中添加1 5 ppm的麦芽酚或其约四分之一用量的乙基麦芽酚，可获得理想的甜味，使蔗糖用量减少5-15 %，另外与高甜度甜味剂合用，可以改善甜味剂的不平衡、不连续、强烈的味质，有助于使产品的风味接近蔗糖，能够让这种甜味更加的完美。2、降低酸味。麦芽酚和乙基麦芽酚通过降低食品整体的酸味，特别有利于开发具有微生物稳定性的低pH食品和香精，同时可以抑制一些食品添加剂带来的酸刺激味，使食品的风味更加柔和。3、修饰苦味。

麦芽和乙基麦芽一般可以用来掩盖食品或医药产品中的苦味，淡化食品的涩味，抑制甜味剂带来的后味，使食品具有均衡的风味，提高乳脂光滑口感的麦芽酚和乙基麦芽酚有提高乳制品中乳脂感的作用，可以产生像高脂肪食品一样光滑的口感，有利于美味的减脂、低脂肪和无脂肪高级乳制品的开发。二、一般麦芽酚会应用到哪些地方？平时在制作冰淇淋或者是酸奶移动酸奶的时候，为了改善奶油的口感会使用麦芽酚，一些饮料里边也是会用到麦芽酚和乙基麦芽酚，因为这些成分是可以增加并且改善饮料的香味，在一些果酒中也是会用到麦芽酚，因为麦芽酚能够作为风味的稳定剂来降低果酒中的酸味，并且使果酒的酒香更加的诱人。

麦芽酚的功效与作用 麦芽酚的功效与作用介绍

1、改良食品风味：麦芽酚和乙基麦芽酚能增强许多调味料的整体风味特性，营造出圆滑调和的风味。 2、增加并改善甜味：麦芽酚和乙基麦芽酚所具备的增甜特性，能达到减少食糖用量的功效。

据报道，在非碳酸型水果饮料中添加1 5 ppm麦芽酚或约其四分之一用量的乙基麦芽酚，能获得理想的增甜效果，使蔗糖用量得以减少5-15 % 。

另一方面，当与高甜度甜味剂合用时，能改善甜味剂不平衡、不连续而又强烈的味质，有助于使产品的风味更接近于蔗糖，所得甜味更加完善、平衡。 3、 修饰苦味和涩味：麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于掩盖食品或医药制品中的苦味，淡化食品的涩味，并能抑制甜味剂所产生的后味，使食品具有平衡的风味。增强乳脂质的香滑口感麦芽酚和乙基麦芽酚具有增强乳制品中乳脂感的作用，并能产生类似高脂食品的香滑口感，有利于开发可口的减脂、低脂及无脂的高级乳制品。 4、降低酸味及酸刺激味：麦芽酚和乙基麦芽酚能够通过降低食品的总体酸味来对开发具有微生物稳定性的低pH 值食品和香精尤为有利。

与此同时，它们还能抑制某些食品添加剂所带来的酸刺激味，使食品风味更柔和。

麦芽酚是一种食用添加剂，麦芽酚的作用你知道哪些？

乙基麦芽酚白色精状物，是一种香味改良剂、增香挤。再炖煮食材时少量使用，可保食物鲜度和储存时间。

火锅飘香挤深色液体物，专用于火锅汤底炖煮、保持汤底醇香浓郁，久煮不变。

使食材香味发挥极致。从而改善肉类的食用口感。而火锅飘香剂，它就是一种增香添加剂，只能使我们闻到扑鼻的香味，却不会改善食材本质的味道，从某种角度上说，火锅飘香剂对人的身体还是有一定危害的。我们从不用，乙基麦芽粉和飘香剂，多少对人体有伤害，乙基麦芽粉属于稳定性增香粉，飘香剂是属于液体，属香精华系列，要说它们的区别其实那就是乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味；火锅飘香剂具有高致癌物质，因此要慎用。

据央视《每周质量报告》调查发现,在湖南长沙很多火锅店，只需加人一种神奇的药剂，就可以使清水变成顾客需要的汤料，鸡肉味的、香辣味的等等。应用范围很广；火锅飘香剂其实是油状的肉味香精，主要增加肉香，也有用肉味香精加香辛料精油复配的，主要用于食品和调料生产加香，属于定向增香，这两个产品没有冲突，可以相辅相成。乙基麦芽酚是肉类制品生产中去醒增香。

火锅飘香剂是火锅料制作中增加外香复合味。麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，分子式为C7H8O3。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

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