关于【鸡汤炖豆腐的做法大全】，鸡汤炖豆腐的家常做法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、菜品标准食谱卡：《8小时浓鸡汤炖榆林豆腐》

1.1 草菇洗净，去根部黑 色部分，切0.3cm厚 .的片;

*草菇要竖着切

1.2蒜苗切1cm段;1.3豆腐切2cm方块;

1.4 干河虾切0.3cm丁;

2.1 把配送的豆腐鸡汤(鸡汤豆腐专用)开袋倒入不锈钢锅内，大火烧开;

2.2放入豆腐、干河虾丁，加盖调中火炖15分钟;

*炖至豆腐蓬松、起堆

现出细细的蜂窝状小孔;

*使用定时器。

2.3调小火保温，汤90C即可。

*保温时，火不能大，时间不能长，1小时内用完，否则汤会咸。

3.1下单后把炖好的豆腐连鸡汤舀入小锅内，加入草菇片，炖6分钟，至豆腐出蓬松即可;

3.2现炖现上菜时，豆腐草菇、干河虾一起下入鸡汤内，炖15分钟;

3.3炖好后舀入盛器内，|开火烧开，撒入蒜苗，即可，上桌;

*鸡汤味道已经调好，不需要再加任何调料。

|1.1 扇骨、猪棒骨、鸡| 架骨缓化;

1.2把扇骨改刀成10cm左右的块、猪棒骨一分为二;

1.3把鸡架骨去內脏、鸡屁股;

2.1把缓化好的扇骨、猪棒骨、鸡架骨大火|开锅汆水5分钟，边开| 锅边打净浮沫，取出.|冲洗干净;

3.1 大地鱼用明火烤至| 微黄(不能发焦);

3.2清洗干净，用调料.|袋包好;

3.3鲜姜洗净，带皮拍碎;

3.4陈皮清洗干净;

4.1 50汤桶(或60汤桶)内|加200斤水，放入原料，|大火煮开;

4.2边开锅边打沫子，打15分钟;

|*浮沫一 定要打净，否则汤会混、腥;

5.1打完浮沫后，放入包好的大地鱼、拍碎鲜姜、洗净的陈皮; .

5.2调小火煮7小时，每.隔2小时把表层的浮沫和浮油打干净，保持汤是清汤;

6.1小火煮7个小时后调.|大火煮15分钟，至汤呈乳白色;

*大火煮时要边煮边搅动，避免糊锅，并让味道充分融入汤里;

7.1用双层纱布把汤过|滤;

7.2过滤完的汤加入盐和|家乐鸡汤粉，搅拌均匀;*晾凉后的汤标准是45一55kg .

|8.1把汤装袋，冷水降温，进速冻库速冻，冻好.即可。

*鸡汤使用时间30天

2、鸡汤炖豆腐的做法大全

鸡汤炖豆腐的做法大全

鸡汤炖豆腐的做法，鸡汤炖豆腐怎么做好吃，鸡汤炖豆腐的家常做法豆腐切成小方块，两面略煎一下小葱头去皮去须洗净，剁碎放入肉馅中肉馅中调入盐、蚝油、2克糖、搅拌均匀豆腐中间挖一个坑，将拌好的肉沫填进豆腐中直至全部酿好，放在一旁等待下一个工序热锅，倒入食用油，将酿好的豆腐有馅的一面贴着锅底，整齐铺在锅里倒入鸡汤，在豆腐上面均匀撒些盐遮上锅盖，大火焖煮15分钟砂锅底部倒点食用油，铺上胡萝卜丝，再将豆腐盛入砂锅中，遮上盖子小火炖15分钟左右炖至豆腐吸足汤汁，膨胀起来，撒些葱花舀起即可食用

鸡汤小豆腐怎么做呢？

一年之计在于晨， 早上对对于人来说是非常重要的，那么早上最终的事情是什么呢？肯定是早餐。早餐吃得好，对于人一天的精气神是非常重要的， 所以中国的早餐文化也是非常的博大精深，全国各地都有属于自己的特色早餐，例如背景的豆汁儿，临沂的糁汤，广东的早茶。

其实除了这些名吃以外还有很多不为人知的特色早餐，他们大都是个人自创的，在当地很有名气，今天给大家介绍一位大姐自创的鸡汤豆腐，卖早餐20年，有顾客从小吃到大。

鸡汤豆腐的做法完全是大姐自创的，好吃的关键在于使用的食材比较好，鸡汤最为关键，每天熬制鸡汤就需要三到四个小时，这功夫可是不能省的，时间少了做出来的鸡汤一点也不好吃。豆腐是自己朋友家做的，因为熟悉，所以放心，他家的豆腐非常紧致，即使炖上几个小时的时间也不会出现散掉的情况。炖好的豆腐盛到碗里看起来依然是那么的紧致Q弹，豆腐需要放在水里面焯出里面原有的汤汁，这样鸡汤炖豆腐的时候才能保证鸡汤的原汁原味，当然炖鸡汤豆腐还少不了大姐自创的秘制料，这是整个鸡汤豆腐提味的关键，蒸锅豆腐在鸡汤里炖一个多小时就能出锅了。盛一碗鸡汤豆腐，然后配上大姐自己熬制的的辣椒油吃起来非常的香。

来大姐这吃豆腐的基本上都是老顾客，一般的话大姐这能卖100斤左右，好的时候能卖一百七八十斤，很多年轻人从结婚的时候就在这里吃，现在有了两个孩子就带着孩子一起来吃，就是这味道吸引着他们。说了这么多接下来给大家说一下我品尝完这个鸡汤豆腐的感受，首先来说这一碗鸡汤豆腐是非常香的，这种香味是鸡汤混杂着豆腐的香气，吃起来的话稍微有一点咸，这跟当地人的口味来说是有关系的，如果受不了这个咸度的话最好能吃上一个饼，这样的话就正好了。总体来说是我吃过所有早餐里面味道不错的了。

鸡汤炖豆腐 鸡汤炖豆腐方法

1、豆腐剁成细泥，茼蒿带叶洗净，切成细末。 2、鸡蛋打入盆内，加入豆腐、茼蒿、盐、味精、胡椒粉拌匀。

3、滑锅内加花生油20克烧热，即加入葱花烹香，放入蛋液豆腐翻炒成形，再加入浓鸡汤煨炖。

4、出锅时加胡椒粉、香菜末，淋香油即成。

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