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1、一只蟹卖2000元！《风味人间》里“蟹中王者”黄油蟹，值得尝吗？

一只蟹卖2000元！《风味人间》里“蟹中王者”黄油蟹，值得尝吗？谈及蟹中之王，人们脑海中首先跃入的也许是口感弹润的帝王蟹，是大家所熟知喜爱的膏厚黄足的阳澄湖大闸蟹，亦或是肉质鲜甜肥美的日本松叶蟹。可若是六月黄油蟹粉墨登场，必令前面所有蟹将们甘拜下风。

观看过风味人间美食纪录片的人们一定对黄油蟹记忆尤深。而六月伊始，便是一年内捕捉黄油蟹的最佳季节。此蟹，贵有贵的道理，一千只青蟹中仅能孕育四五只黄油蟹，一只顶级黄油蟹。正因为黄油蟹特别稀有罕见，所以价格才会特别贵。一只5至6两的黄油蟹，价格甚至要近2000元。有人曾赞叹黄油蟹“一匙黄油值千金”，那么究竟要蜕变至何种程度的青蟹才真正能被称为实实在在的黄油蟹？

蟹如其名，此蟹该是遍体金黄，关节晶莹透亮。大部分青蟹脱壳再长肥，努力长成膏蟹。可极少数的雌蟹肥过了头，由于营养富足的生态环境，致使她们体内的性腺细胞破裂，油性物质慢慢渗透至体内几乎每个角落。而因膏油积聚过多，它们无法完成重壳，脱壳的步骤，这才阴差阳错地重生成为了蟹中王者：黄油蟹。

蒸熟的黄油蟹，肉黄紧紧相融，彼此难分难舍，蟹身介乎赤红色与金黄色之间。不仅是一眼可见的蟹盖，蟹钳处冒着金黄色泽，就连细小的关节处和平时容易忽略的游泳足，均可透见黄色油脂。黄油蟹壳软，肉质鲜甜肥美，流沙质感的黄油香气四溢，令人垂涎欲滴。

那么，在哪里能找到最好的黄油蟹呢？ 想要吃到一只真正极品的黄油蟹，首先看其“出身”，不同水域的黄油蟹品质会大相径庭。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。因此，人们普遍认为，广东的黄油蟹品质当属全国之冠。在广东，有两个产地的黄油蟹被公认最好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。这几处产地是咸淡水交汇之处，如此水质养出来的黄油蟹格外清甜，油足味浓，口感极佳。

其次看“油膏”。黄油漫溢的上等黄油蟹，将蟹脚及其关节处对光会显得异常通透，内部充斥着金黄。用手轻按蟹的脐盖处，虽显鼓胀但手感偏软，那便是上乘黄油蟹，因为膏都化成了油。

许多人吐槽说，买到了看上去十分优质的黄油蟹，煮出来却难吃得不得了。除去一部分蟹滥竽充数的可能，还有极大的可能性是烹煮方式出了问题。如此娇贵的黄油蟹，处理起来当然也马虎不得。它在蒸煮过程中，蟹足蟹钳们一定要是完整无缺的，不然油会疯狂从伤口处流散，这样做出来的黄油蟹，也许就比普通的膏蟹更难吃喔！

因此，专业厨师在处理黄油蟹时，会采用“冰水冬眠法”。在上锅蒸之前，先将蟹小心浸入冰水之中，让其处于冬眠状态，当蟹失去意识并不能再活动时，进锅蒸20分钟。当黄油蟹出炉时，香气四溢，恰到好处的黄油膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，蟹肉也都是金黄金黄的。

2、黄油蟹产地在哪里

黄油蟹产地在哪里

黄油蟹产地主要在香港流浮山、珠江流域,这种蟹:生长在咸淡水域交界地区，每年农历5月末至8月中旬产量最高。

黄油蟹的产卵时间

每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

黄油蟹其实是一种膏蟹，但又不是普通的膏蟹，而是变异的膏蟹。黄油蟹蒸熟之后，蟹身会呈现出一种介于红色与黄色之间的颜色，各个关节处也都可见黄色的油脂。

你吃过被称为顶级螃蟹的黄油蟹吗？

说到吃螃蟹，大家可能首先想到的是阳澄湖大闸蟹，可能大家都不知道，蟹中的另外一种比较有名的叫黄油蟹，黄油蟹是近些年在南方兴起的一种食用蟹，它被誉为“蟹中之王”，是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。

黄油蟹其实是一种膏蟹，但又不是普通的膏蟹，而是变异的膏蟹。 每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”呢故被称为黄油蟹。

黄油蟹作为螃蟹中的一个贵族，世界各地都有产出，而我国产黄油蟹的主要地方在广东，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。在广东有两个产地的黄油蟹被公认最好：深圳、台山。当然了广东的其他地方也有产出，因为这几处产地是咸淡水交汇之处，这样的水质养出来的黄油蟹清甜，味道极好。

吃黄油蟹，首推的吃法当选清蒸。 黄油蟹蒸熟之后，蟹身会呈现出一种介于红色与黄色之间的颜色，各个关节处也都可见黄色的油脂。烹饪好的黄油蟹，还未下口，就能闻到一股很浓郁的蟹油香味，吃起来时，更是甘香滑嫩。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期长，使得黄油蟹显得弥足珍贵，其价格比其他螃蟹要高得多。

食用螃蟹一定要注意不要吃死螃蟹，因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

虽然螃蟹好吃美味， 但毕竟是寒凉之物，且胆固醇含量高，食用时要注意摄取量。

黄油蟹是什么蟹？黄油蟹多少钱一只

近日，一则有一吃货在朋友圈吐槽吃的最贵的面条一碗面要730元，之所以贵就是因为其中有黄油蟹。那么，黄油蟹是什么蟹？黄油蟹多少钱一只？

黄油蟹是什么蟹

爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹，可是这个变了异的品种，不是像平常餐桌的猪牛羊肉一样，你想吃就可以吃到，也不是你有钱就可以吃到。想要品味黄油蟹，就像找世人寻觅爱人一样，是要讲求缘分的，只因它的出现也像恋人一样，是有几率的，且概率极小，在万千蟹的世界里，一百只蟹只有不到1%的机会才有一只黄油蟹的诞生。

黄油蟹，作为蟹中的一个贵族，世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。

在广东，有两个产地的黄油蟹被公认最好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。因为这几处产地是咸淡水交汇之处，这样的水质养出来的黄油蟹清甜，味道极好。

想要吃到一只真正极品的黄油蟹，首先挑产地，不同水域的黄油蟹品质也大不一样。香港人最早发现黄油蟹的地方，就是在广东的深圳。在深圳，福永、沙井、流浮山、白石洲四个地方的黄油蟹是最好的。

台山的黄油蟹品质也是上乘的，当地人或会称其为“油奄蟹”。它的体型相对深圳产的要小一点，一般在150——200克左右。

中山、番禺、东莞等地也是黄油蟹的重要产区，但由于水质(主要是咸淡水的比重)、蟹的食物、气候等有所不同，比深圳、台山的黄油蟹稍逊。

黄油蟹多少钱一只

因为黄油蟹看起来像青蟹，很多人都会误以为是普通的蟹，但是黄油蟹一直都有蟹中之王的称号，在香港的酒楼卖出的价格50克都要上百的港元了，在宁波其黄油蟹的价格一只就要900元了，这宁波饭店一碗面卖730元真的不是贵，而是真的值这个价钱。

在过百只蟹里面，大约只有1只蟹会出现这种情形。由于稀奇，所以黄油蟹特别珍贵。在2004年以前，黄油蟹一直被当成是杂蟹。在蟹农收获膏蟹时，一见到有黄油蟹就要叹倒霉，十几元一扎都没人要。直到2005年，有香港食家无意中尝到黄油蟹的好滋味，口碑相传，令黄油蟹的身价从原来的十几元500克炒至现在的成百上千元500克。

如何选黄油蟹

选黄油蟹，首先看“出身”，以深圳、台山所产的为最佳。

其次是看“油膏”。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，腌位鼓胀，用手按奄位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。

最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下，可以看到蟹壳两边(蟹壳两侧突出来的尖位)是否通透，越通透，化油越好，油越多。

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