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1、炸米炸破花

炸米炸破花

作者 一山晚啼XCS 字数 1378

也不仅仅因为是人到中年，到如今，年只有靠回忆才能把它的快乐来回一回味了。

读汪曾祺《冬季时节吃炒米》一文，说他家乡年前冬至后有炒炒米吃炒米的习惯。不知这炒米是炒生米还是炒干米饭？炒米常用来泡着吃。还提到“焦屑”，是用锅巴磨成的粉。这让我想起家乡类似食物：焦迷(音)。是用炒熟的玉米磨成的。舀一勺放到嘴里，因粉细会蹦散出来，像一股烟灰。这炒米、焦屑，让我想起家乡的炸米、炸破花。

2016年底拍于家乡县城

也是冬天，年底的时候，总有炸米炸破花的挑着担子上门来。炸米炸破花(音)，是家乡话。实际上，就是爆米和爆玉米花。

一般是一位中年人，担子一头是风箱，长方体，木制。下半部分是风箱，上面兼有小抽屉，屉面上放一只特制的大布口袋。另一头即是炸米花的器具——炒锅，锅是架置在一只连着底座的炉上。

炒锅的形状是有点意思的。头部是盖口，尾部有一环形把，环把内有一只压力表，中间即是炒锅，圆形，封闭，锅肚隆起，似花瓶状。看上去身材精巧而苗条。这样子叫我想到某种乐器——胡琴或琵琶。当然，这完全是意会上的一种想象。

盖口衔接处有一个伸出的细长扳手，即用来打开盖口的法门。盖口打开，倒进米或玉米，盖好盖，平放置火炉上，一手握环把，使炒锅转动，一手推拉风箱。概十来分钟，压力火候差不多了，中年师傅拎起炒锅，将炒锅盖口头部伸进那只特制的大口袋，包裏好盖口，露出扳手法门，一手握住扳手法门，一脚踩牢炒锅，随着手上一用力，只听得“嘭”一声巨响，一股烟气腾起，随即飘散，散发出的米香感觉像是少女沐浴。米花全从锅肚由小口喷涌而出，落入套好的口袋内。主人家跑过来，拿出早已预备好的方便袋来盛装。喜笑颜开，一边捧些给旁边围观的孩子，一边塞几个到嘴里，快乐地和孩子一道拎回家去。

当听到“炸米~炸破花哦”的叫唤声，大人孩子三三两两从屋里跑出来。很快将炸米师傅围拢，便忙着各自拿出米、柴来。你家一升米，我家二升玉米，孩子多的就炸得多。以升为单位，一升一锅，炸一锅好像是五毛钱。

炸的时候，大家一般不争着炸第一锅。为什么呢？怕冷锅第一锅炸不好，炸出“哑巴”来。什么是炸出哑巴来呢？就是炸出来的米或玉米没有充分膨胀爆发，呈半(玉)米粒样。这样的吃起来硬，不好吃。再有，乡下人心里上还讲究它有什么不好的预兆。因此上，先瞧着，等别人家先炸。炸了第一锅，是热锅了，这时可以抢先来炸了。当然，炸出哑巴是很少有的。不能说是师傅技术原因，每一锅都是一样来炸的，没有亲疏彼此。或许是(玉)米不十分干。至于预兆只能说是迷信。

柴火各家自备。也费不了多少柴火，你家兜一兜干玉米芯，他家拿两段干松木来，要不是铲一铲干炭来。拿到火炉上，风箱一吹，都很容易燃着。

那时是老屋，大家住在一起，很集中。炸米师傅一来，常常从上午炸到傍晚，眼见天黑了，还有要炸没炸的人家过来。因为，你家炸了，我家一定也要炸。大几十户人家，一天炸不完，只好第二天再来。中年师傅一天忙下来，脸都熏半黑了。

炸米花完全是因为孩子，是热闹的事。当然，也有老人吃的。爆玉米花嚼不动，没牙齿了，可以吃爆米。爆米泡着吃，放点糖，不用嚼，抿一抿，甜甜的软软的就下了肚。只是不经饿，不过搭搭嘴。

爆米花是孩子时我们的零食，这零食正好对付过年前腊月的日子，等爆米花吃得差不多快完了，新年也就到了。到了新年正月里，尽是好吃的。即便还有爆米花，也忘了弃之不顾了。

冬天炸米炸爆花，是那个时候年味的一个重要组成。现在，很少了，几乎看不到了。

2、大米爆米花怎么做：大米爆米花的制作方法

大米爆米花的制作方法

下面我来告诉大家大米爆米花的做法：方法一：取适量的玉米(或大米)放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。 这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。

当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。

由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。 当锅内压强升到4-5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花.方法二：材料：黄油2大勺,糖粉3大勺,玉米粒4大勺做法： 1.黄油和糖粉放入稍大些的平底碗内,微波炉加热至黄油融化,拿出来,用小勺搅拌一下. 2.加入玉米粒,继续搅拌一下,让玉米粒都能均匀地沾上黄油和糖粉.并使玉米粒平铺在碗底. 3.碗上加盖,入微波炉高火2分30秒.取出,开吃...看了上面的文章想必大家都已经知道了大米爆米花的做法了吧?其实并不是很难，只要我们按照制作步骤一步步来做就一定可以成功的。我们还要有一颗不惧失败的心，要知道失败乃成功之母啊，不经历失败怎会看到成功的曙光呢?大家一起加油吧!友情提示： 爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金，当给爆米机加热时，其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中，铅就会随着爆米花进入人体，进而损害人的神经系统和消化系统。

尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现象。因此，家长不要让儿童常食爆米花。

家庭自制大米爆米花的做法

稻米也是大家日常生活最普遍的一种谷物，可算作我们的一种主粮，在餐桌上每天必见的便是米饭了。爆米花玉米分成二种，一种便是大家常常说的用玉米生产加工制做而成的爆米花玉米，也有一种便是用大米加工制做而成的了。

大米爆米花备受很多人的钟爱。

下边我告知大伙儿大米爆米花的作法。加入适量的苞米(或稻米)放进爆花锅内，并封住机盖，再把爆米锅放到炉子上持续旋转使之匀称遇热后，就可曝出爽口的爆米花玉米来。它是在加温的全过程中，锅内的温度持续上升，且锅内汽体的气体压强也持续扩大。当温度上升到一定水平，小米粒便会慢慢变松，小米粒内的绝大多数水份变为水蒸汽。

因为温度较高，水蒸汽的气体压强是非常大的，使已变松的小米粒澎涨。但这时小米粒内外的气体压强是均衡的，因此小米粒不容易在锅内爆掉。当锅内气体压强升到4-5个大气压力时，忽然开启爆花锅的机盖，锅内的汽体快速澎涨，气体压强迅速减少，促使小米粒内外气体压强差增大，造成小米粒内髙压水蒸汽也大幅度澎涨，瞬间爆掉小米粒，即变成爆米花玉米爆米机的铁桶内涂有一层含铅量的铝合金，当给爆米机加温时，在其中的一部分苯会变为铅蒸汽进到爆米花玉米中，铅便会伴随着爆米花玉米进到身体，从而危害人的中枢神经系统和消化道。

尤其是少年儿童对铅的祛毒作用弱，常吃爆米花玉米非常容易产生漫性铅中毒，导致胃口降低、腹泻、心烦、牙龈变紫及其发肓迟缓等状况。因而，父母不必让少年儿童常吃爆米花玉米。原材料：无盐黄油2炒勺，细砂糖3炒勺，玉米4炒勺作法：1.无盐黄油和细砂糖放进稍大点的厚底碗内，微波炉至无盐黄油溶化，拿出来，用勺子拌和一下.2.添加玉米，再次拌和一下，让玉米都能匀称地沾上无盐黄油和细砂糖.并使玉米铺平在瓷碗.3.碗上盖上，入微波炉加热高火2分30秒.取下，开吃...:)看过上边的文章内容想来大家都早已知道大米爆米花的作法了吧?实际上并并不是难以，要是我们依照制做流程一步步来做就一定能够取得成功的。

大米爆米花的做法 大米做的爆米花应该怎么做

1、准备：色拉油、大米适量。 2、制作方法： （1）将大米在水中清洗干净，控干水分。

（2）将大米平摊在烤盘上，上下火150度，烤10分钟左右至水分彻底干透。

（3）锅中放入适当的油烧至200度左右。 （4）抓入烤干的大米放入锅中，炸至膨大原来2倍。 （5）炸好的米花装入盘中，晾至不烫嘴后即可食用。

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