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大米爆米花怎么做,大米爆米花的制作方法(炸米炸破花)

03-03 互联网 未知 投稿

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1、炸米炸破花

炸米炸破花

作者 一山晚啼XCS 字数 1378

也不仅仅因为是人到中年,到如今,年只有靠回忆才能把它的快乐来回一回味了。

读汪曾祺《冬季时节吃炒米》一文,说他家乡年前冬至后有炒炒米吃炒米的习惯。不知这炒米是炒生米还是炒干米饭?炒米常用来泡着吃。还提到“焦屑”,是用锅巴磨成的粉。这让我想起家乡类似食物:焦迷(音)。是用炒熟的玉米磨成的。舀一勺放到嘴里,因粉细会蹦散出来,像一股烟灰。这炒米、焦屑,让我想起家乡的炸米、炸破花。

大米爆米花怎么做,大米爆米花的制作方法(炸米炸破花)

2016年底拍于家乡县城

也是冬天,年底的时候,总有炸米炸破花的挑着担子上门来。炸米炸破花(音),是家乡话。实际上,就是爆米和爆玉米花。

一般是一位中年人,担子一头是风箱,长方体,木制。下半部分是风箱,上面兼有小抽屉,屉面上放一只特制的大布口袋。另一头即是炸米花的器具——炒锅,锅是架置在一只连着底座的炉上。

炒锅的形状是有点意思的。头部是盖口,尾部有一环形把,环把内有一只压力表,中间即是炒锅,圆形,封闭,锅肚隆起,似花瓶状。看上去身材精巧而苗条。这样子叫我想到某种乐器——胡琴或琵琶。当然,这完全是意会上的一种想象。

盖口衔接处有一个伸出的细长扳手,即用来打开盖口的法门。盖口打开,倒进米或玉米,盖好盖,平放置火炉上,一手握环把,使炒锅转动,一手推拉风箱。概十来分钟,压力火候差不多了,中年师傅拎起炒锅,将炒锅盖口头部伸进那只特制的大口袋,包裏好盖口,露出扳手法门,一手握住扳手法门,一脚踩牢炒锅,随着手上一用力,只听得“嘭”一声巨响,一股烟气腾起,随即飘散,散发出的米香感觉像是少女沐浴。米花全从锅肚由小口喷涌而出,落入套好的口袋内。主人家跑过来,拿出早已预备好的方便袋来盛装。喜笑颜开,一边捧些给旁边围观的孩子,一边塞几个到嘴里,快乐地和孩子一道拎回家去。

当听到“炸米~炸破花哦”的叫唤声,大人孩子三三两两从屋里跑出来。很快将炸米师傅围拢,便忙着各自拿出米、柴来。你家一升米,我家二升玉米,孩子多的就炸得多。以升为单位,一升一锅,炸一锅好像是五毛钱。

炸的时候,大家一般不争着炸第一锅。为什么呢?怕冷锅第一锅炸不好,炸出“哑巴”来。什么是炸出哑巴来呢?就是炸出来的米或玉米没有充分膨胀爆发,呈半(玉)米粒样。这样的吃起来硬,不好吃。再有,乡下人心里上还讲究它有什么不好的预兆。因此上,先瞧着,等别人家先炸。炸了第一锅,是热锅了,这时可以抢先来炸了。当然,炸出哑巴是很少有的。不能说是师傅技术原因,每一锅都是一样来炸的,没有亲疏彼此。或许是(玉)米不十分干。至于预兆只能说是迷信。

柴火各家自备。也费不了多少柴火,你家兜一兜干玉米芯,他家拿两段干松木来,要不是铲一铲干炭来。拿到火炉上,风箱一吹,都很容易燃着。

那时是老屋,大家住在一起,很集中。炸米师傅一来,常常从上午炸到傍晚,眼见天黑了,还有要炸没炸的人家过来。因为,你家炸了,我家一定也要炸。大几十户人家,一天炸不完,只好第二天再来。中年师傅一天忙下来,脸都熏半黑了。

炸米花完全是因为孩子,是热闹的事。当然,也有老人吃的。爆玉米花嚼不动,没牙齿了,可以吃爆米。爆米泡着吃,放点糖,不用嚼,抿一抿,甜甜的软软的就下了肚。只是不经饿,不过搭搭嘴。

爆米花是孩子时我们的零食,这零食正好对付过年前腊月的日子,等爆米花吃得差不多快完了,新年也就到了。到了新年正月里,尽是好吃的。即便还有爆米花,也忘了弃之不顾了。

冬天炸米炸爆花,是那个时候年味的一个重要组成。现在,很少了,几乎看不到了。

2、大米爆米花怎么做:大米爆米花的制作方法

大米爆米花的制作方法

下面我来告诉大家大米爆米花的做法:方法一:取适量的玉米(或大米)放入爆花锅内,并封好顶盖,再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出可口的爆米花来。 这是在加热的过程中,锅内的温度不断升高,且锅内气体的压强也不断增大。

当温度升高到一定程度,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。

由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。 当锅内压强升到4-5个大气压时,突然打开爆花锅的顶盖,锅内的气体迅速膨胀,压强很快减小,使得米粒内外压强差变大,导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开米粒,即成了爆米花.方法二:材料:黄油2大勺,糖粉3大勺,玉米粒4大勺做法: 1.黄油和糖粉放入稍大些的平底碗内,微波炉加热至黄油融化,拿出来,用小勺搅拌一下. 2.加入玉米粒,继续搅拌一下,让玉米粒都能均匀地沾上黄油和糖粉.并使玉米粒平铺在碗底. 3.碗上加盖,入微波炉高火2分30秒.取出,开吃...看了上面的文章想必大家都已经知道了大米爆米花的做法了吧?其实并不是很难,只要我们按照制作步骤一步步来做就一定可以成功的。我们还要有一颗不惧失败的心,要知道失败乃成功之母啊,不经历失败怎会看到成功的曙光呢?大家一起加油吧!友情提示: 爆米机的铁罐内涂有一层含铅的合金,当给爆米机加热时,其中的一部分铅会变成铅蒸气进入爆米花中,铅就会随着爆米花进入人体,进而损害人的神经系统和消化系统。

尤其是儿童对铅的解毒功能弱,常吃爆米花极易发生慢性铅中毒,造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育缓慢等现象。因此,家长不要让儿童常食爆米花。

家庭自制大米爆米花的做法

稻米也是大家日常生活最普遍的一种谷物,可算作我们的一种主粮,在餐桌上每天必见的便是米饭了。爆米花玉米分成二种,一种便是大家常常说的用玉米生产加工制做而成的爆米花玉米,也有一种便是用大米加工制做而成的了。

大米爆米花备受很多人的钟爱。

下边我告知大伙儿大米爆米花的作法。加入适量的苞米(或稻米)放进爆花锅内,并封住机盖,再把爆米锅放到炉子上持续旋转使之匀称遇热后,就可曝出爽口的爆米花玉米来。它是在加温的全过程中,锅内的温度持续上升,且锅内汽体的气体压强也持续扩大。当温度上升到一定水平,小米粒便会慢慢变松,小米粒内的绝大多数水份变为水蒸汽。

因为温度较高,水蒸汽的气体压强是非常大的,使已变松的小米粒澎涨。但这时小米粒内外的气体压强是均衡的,因此小米粒不容易在锅内爆掉。当锅内气体压强升到4-5个大气压力时,忽然开启爆花锅的机盖,锅内的汽体快速澎涨,气体压强迅速减少,促使小米粒内外气体压强差增大,造成小米粒内髙压水蒸汽也大幅度澎涨,瞬间爆掉小米粒,即变成爆米花玉米爆米机的铁桶内涂有一层含铅量的铝合金,当给爆米机加温时,在其中的一部分苯会变为铅蒸汽进到爆米花玉米中,铅便会伴随着爆米花玉米进到身体,从而危害人的中枢神经系统和消化道。

尤其是少年儿童对铅的祛毒作用弱,常吃爆米花玉米非常容易产生漫性铅中毒,导致胃口降低、腹泻、心烦、牙龈变紫及其发肓迟缓等状况。因而,父母不必让少年儿童常吃爆米花玉米。原材料:无盐黄油2炒勺,细砂糖3炒勺,玉米4炒勺作法:1.无盐黄油和细砂糖放进稍大点的厚底碗内,微波炉至无盐黄油溶化,拿出来,用勺子拌和一下.2.添加玉米,再次拌和一下,让玉米都能匀称地沾上无盐黄油和细砂糖.并使玉米铺平在瓷碗.3.碗上盖上,入微波炉加热高火2分30秒.取下,开吃...:)看过上边的文章内容想来大家都早已知道大米爆米花的作法了吧?实际上并并不是难以,要是我们依照制做流程一步步来做就一定能够取得成功的。

大米爆米花的做法 大米做的爆米花应该怎么做

1、准备:色拉油、大米适量。 2、制作方法: (1)将大米在水中清洗干净,控干水分。

(2)将大米平摊在烤盘上,上下火150度,烤10分钟左右至水分彻底干透。

(3)锅中放入适当的油烧至200度左右。 (4)抓入烤干的大米放入锅中,炸至膨大原来2倍。 (5)炸好的米花装入盘中,晾至不烫嘴后即可食用。

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