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1、猪血低脂、猪脑补充矿物质…… 猪全身都是宝！

猪年到，猪在中国是福气的象征，有“金猪送福”、“猪事顺利”等吉祥话，但是在食品界，猪也被称为全身都是宝，有猪肉、猪蹄、猪肝、猪血、猪脑、猪耳朵等。

猪肉：补充蛋白质

介绍人：营养师刘萍萍

营养档案：据《2017年国人猪肉消费趋势报告》，中国猪肉消费总量5487万吨，人均猪肉消费量39.76千克，虽近几年消费量有所下降，但仍很高。猪肉在畜肉中，价格较低，而且从营养的角度来说，也很不错。猪肉是膳食蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。其中，蛋白质含量一般为13.2%左右，这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。在维生素和矿物质方面，猪肉中维生素主要以B族维生素和维生素A为主。猪肉中的矿物质，如铁、硒、锌等，为瘦肉中的含量高于肥肉。

吃法：少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品;最好搭配着其他菜一起吃;合理烹调，少用煎炸、红烧等做法，可以尝试蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

提示：猪肉中含较高脂肪，而且不同食用部位脂肪的含量不一样，例如猪硬五花肉的脂肪含量是猪里脊肉脂肪含量的3.8倍之多。猪肉中的脂肪组成以饱和脂肪酸居多，饱和脂肪酸含量一般占35%~45%，它是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸，因此吃猪肉要适量。

猪蹄：口感筋道

介绍人：中国注册营养师李园园

营养档案：国人爱吃猪蹄首要原因可能就是其口感好、很筋道，再加上猪蹄美容的神话经久流传，有些人也深信猪蹄筋能壮骨，因此猪蹄一直深受大家欢迎。事实上，猪蹄美不了容，更别说能壮骨，营养价值也没有什么特别可取之处。猪蹄中含有大量结构致密的结缔组织，不易被我们的消化酶侵入并进行消化，消化率较低。再说猪蹄虽然蛋白质含量为22%左右，比肥瘦相间的猪肉(13%)还高，但猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事。猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白，即与机体的需要很不吻合，单独吃吸收利用率低，更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过，如果您喜欢它美妙的口感，偶尔吃一下也未尝不可，说不定还能为心情加分。

吃法：猪蹄中的脂肪含量较高，用猪蹄熬汤时表面有一层浮油，可把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。不太建议用猪蹄汤开奶，尤其是平时就吃肉较多的人，不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。

提示：猪蹄中的脂肪含量比较高，因此用猪蹄熬汤时，表面都有一层浮油，可以把油放冰箱冷藏一会儿然后撇掉再吃。对于想用猪蹄汤来开奶的人来说，不太建议，尤其是平时就吃肉较多的人，不仅开不了奶甚至还可能把奶堵住。

猪肝：补铁

介绍人：河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏

营养档案：动物肝脏是很好的补铁食物，中国哺乳期妇女膳食宝塔中提到，每周吃1~2次动物肝脏，总量达到85g猪肝或者40g鸡肝。首先，猪肝含有丰富的铁，特别是对于大多数人来说，在膳食平衡的原则下，一周吃一次动物肝脏，能有效避免贫血的发生。猪肝中的铁是血红素铁，更易被人体吸收利用，对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次，猪肝中维生素A含量很高，是非常好的维生素A来源。当然，还能够用它来补充蛋白质，是性价比非常高的食物。

吃法：猪肝最好的吃法是煮熟后倒点醋蒜汁凉拌着吃。此外还可热炒和做汤，芹菜炒猪肝、猪肝菠菜汤都是不错的吃法。

提示：猪肝属于低脂肪高蛋白的食物之一，但与此同时它的胆固醇含量也比较高，吃恰到好处的数量尤为重要，一周吃1～2次即可。

猪血：低脂

介绍人：首都保健营养美食学会理事钱多多

营养档案：猪血和猪肝类似，也是铁比较丰富，虽然和鸭血相比要逊色一点，但也很高。吃了猪血后，便便很容易变黑，这是因为人体只能吸收部分铁元素，没有被吸收的铁元素与肠道中的硫化物结合，形成了黑色的硫化亚铁所致。而且，猪血的热量很低，除了补铁之外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素，可贵的是，动物血脂肪量极少，属于低热量高营养而且又物美价廉的食物，因此这动物血素有“血豆腐”的美誉。

吃法：青椒炒猪血、毛血旺等是我们最常采用的猪血吃法，但这样的吃法通常重油烹调，而且猪血很容易碎，因此可以换个做法，比如做成猪血豆腐汤、菠菜猪血汤、猪血肉丸汤。

提示：优质的猪血一般呈暗红色，而且容易碎，有一些不规则的小孔，吃起来会有一点黏牙。

猪脑：补充矿物质

介绍人：食品与营养信息交流中心阮光锋

营养档案：从中国食物成分表对比来看，猪脑中这几种矿物质的含量的确比猪肉多一点，猪脑中钙含量是30毫克/100克，猪肉是6毫克/100克;猪脑铁是1.9毫克/100克，猪肉是1.6毫克/100克;猪脑磷是294毫克/100克，猪肉是162毫克/100克。不过，从钙和铁来看，二者虽然有差距，但对于人体获得营养来说，都没有太大差异。首先看钙含量。二者中钙的含量都一般，真想补钙，还不如喝一杯牛奶。其次，来看铁含量。猪肉和猪脑中铁的差异就非常微小了，补铁补血的作用几乎一样。至于猪脑中的磷，的确比猪肉高很多，但是，磷这种元素人体一般不会缺乏，你也不需要额外去补充。而且，磷太多了也不好，还会增加骨质疏松的风险。所以，猪脑中的钙磷铁虽然比猪肉多一点，但是从整个饮食来看，对人体营养的影响很小。

吃法：脑花不就是涮着吃吗?没那么单调!能冒、能烧、能卤、能烤，有各种菜式，清蒸猪脑花、猪脑蒸鸡蛋、烤脑花、脑花面……

提示：猪脑胆固醇多?适当吃点也不怕，如果喜欢吃，每月2~3次、每次吃50克左右的猪脑，是没有什么问题的。

猪耳：口感爽脆

介绍人：营养师李纯静

营养档案：猪耳朵和猪肉相比，最大的特点就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含胶质，但它也有缺点，那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。

吃法：煮熟后直接凉拌吃最好，红油耳片就是一道川菜中的传统名菜，不想摄入太多油的话，可以用酸醋汁来代替红油。再配一些黄瓜丝，则更加爽脆可口。

提示：新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1~2天。如果需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

2、猪血热量 猪血的热量是多少

猪血热量 猪血的热量是多少

1、猪血每100克猪血之中只含有55大卡的热量。但是猪血的营养价值极其丰富，里面含有大量的铁离子，适量的吃一些猪血可以有效的起到补铁、补血的功效。

而从中医的角度来讲，猪血性平、味咸，具有一定的养心补血、熄风镇痉、润肠理气的功效。

2、对于一些风湿、类风湿或者是中风偏瘫有一定的辅助作用，而且可以改善因气血亏虚导致的全身乏力。

吃猪血会不会发胖

所谓猪血是美容的佳品之一，肯定是有补血功效的，猪血的营养价值很高，而且猪血的功效与作用也不少。猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。

猪血蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质(含有人体的8种必需氨基酸)。

据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其它亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。

对于您提问的吃猪血会不会发胖，是不可能的，具体请看吃猪血的6大好处：1.有助减肥。对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有的丰富的铁质，能防止减肥的朋友们减肥减到贫血。而且价廉物美，堪称“养血之玉”。

食用功效：有理血祛瘀、止血、利大肠之功效;中医认为，猪血可医治干血痨。2.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。3.有抗癌作用。

医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。这在其他食品中是难以获得的。

4.能抗衰老。猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。5.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

6.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。因此，常吃猪血能排出体内有害物质。

血块热量高不高好脂肪吗

我想你说的血块一般应该是猪血，一般猪血热量大约55大卡/100克，热量并不高。现代营养元素中，使人长胖的主要元素是脂肪，这一点在猪血中，脂肪的含量并不是很高，所以不要担心吃猪血会长胖。

当然，也不能吃的太多，不然也会有可能让人发胖的。

猪血里面的主要含量是铁元素，所以，对于贫血和缺铁的人来说，经常吃猪血是补充自身贫血和铁元素的很好的东西。

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