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1、食用油等级越高不等于营养越好

细心的消费者可以发现，市面上的很多食用油标有一级、二级、三级、四级等四个等级，这是按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，根据国家的相关标准，除橄榄油和特种油脂外，根据精炼程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高，表示其精炼程度越高，但并不意味着其营养素含量就越多。

一级和二级食用油精炼程度较高，具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点，同时纯度较高，杂质含量少，通常适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等。但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，如维生素E、胡萝卜素等。三级和四级食用油精炼程度较低，只经过简单的脱胶、脱酸等程序处理，其色泽较深，烹调过程中油烟较大，杂质含量也较高，但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等。有人喜欢风味，有人注重营养，食用油的级别选择因人而异。无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，大家就可以放心选用。

而橄榄油一般分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等抗氧化物质。但因为其中含有游离的脂肪酸及多酚、叶绿素等不稳定化学物质，所以不适宜长时间高温加热，适合凉拌等低温烹饪。精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，经过一系列脱胶、脱酸等程序，去除了油料中的杂质，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，适合炒菜。

（赵建元）

2、精炼植物油是什么油：精炼植物油是什么

精炼植物油是什么

精炼植物油是个统称，指加工过的植物油，参考wiki。“精炼”包含以下一个或几个的处理过程：蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。

中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。漂白，去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色泽。脱蜡，或者防冻，提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。扩展资料从全国2004年5月1日开始，未精制的各种食用油卫生防疫和质量检查部门明确禁止上市销售，精制山茶油色清香，贮藏、营养成分为食用油最多的病理方面。

油对人体血脂没有不好影响，医药除了预防和治疗高血压、心血管系统疾病的效果外，还具有消热化湿、杀虫解毒作用等山村茶油以其质量、信誉进入众多家庭和饮食行业，成为他们越来越喜欢的1级食用油。

什么是精炼植物油?

精炼植物油是指经蒸馏、脱胶、中和、脱蜡、除臭、防腐等多个工序加工的植物油。蒸馏是通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。

中和是用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。脱蜡是提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。防腐是添加防腐剂以利于油脂保持稳定。

精炼植物油是什么油?

1.精炼植物油是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。氢化植物油是将植物油催化加氢，将不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，为的是增加稳定性和提高熔点（模仿奶油和动物油）。

⑵脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。⑶中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。⑷漂白，去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色泽。⑸脱蜡，或者防冻，提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。

⑹除臭，通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正常的气味和口感的化合物。

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