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1、这个季节最适合做这种鲜美的宁波下饭菜，咸鲜的美味让人无法抗拒

几阵秋风秋雨后，宁波在满城的桂花香里真正进入了秋天。在这个时节里，宁波人家都喜欢做一种宁波特色的下饭菜——蟹糊。

泥螺蟹糊咸齑，这些宁波人的咸下饭里，包含着多少宁波人的乡土情思。今天，就来和大家说说这个蟹糊的做法。

宁波人做蟹糊一般都是10月下旬到11月上旬这段时间，一方面这个时候 梭子蟹比较肥美，母梭子蟹也开始长红膏了，适合做蟹糊。另一方面，离过年还有一段时间，市场上梭子蟹的供应量也比较充足，梭子些价格比较实惠。像现在市场上的长膏母蟹价格在四五十元左右一斤，制作蟹糊，正是时候。

所以每到这个时节，许多人家里都会做蟹糊。肥硕的母梭子蟹脂膏肥美，是做蟹糊的最佳材料。

看上去做蟹糊也非常简单，不过是将螃蟹切碎了，撒一撮盐，隔夜即可食用。弹药做出真正入口鲜香、润泽无比、堪称人间美味的蟹糊，还是很有讲究的。

做蟹糊，选材很重要，那么什么样的螃蟹最适合做蟹糊呢？

首先是要选取新鲜的母梭子蟹，母蟹的肚子盖是圆三角，公蟹的肚子盖是长三角，非常容易区分。其次是看它的壳，透着光能看到里面有红膏，最好是连蟹盖的尖尖都是红的。然后要捏一下蟹的脚爪根部，壳是不是硬的，如果是软下去就说明它比较瘦，如果这样按下去很硬的话，说明里面肉很饱满的。

其次是制作的时候，必须要将其清洗干净后沥干，剪去脚、挖开顶壳去掉蟹斗取红膏和蟹黄，然后把最肥美的部分切成小块，一起拌入盐、黄酒、白糖、生姜后装进容器，有些为了增加蟹糊的口感粘稠，还会拌入一些炒熟的糯米粉，放在阴凉通风处，腌制一个晚上就可食用。

​一般4只梭子蟹才能做成这样一罐1斤多重的蟹糊，做好的蟹糊放在冰箱里冷冻，可存放半年多时间，一般宁波人做的蟹糊都是自己吃或送亲戚朋友。你也试着做一做吧！

2、怎么吃蟹糊

蟹膏糊怎么吃？

肥厚的新鲜红膏梭子蟹，洗净，剪去蟹壳、蟹爪、蟹脐，取出蟹膏，再将蟹身改刀成小块，剁碎斩压，放进蟹膏拌和，放上适量的食用盐、白酒、姜汁等调料，调拌均匀，封瓶腌制十几个小时之后，“蟹糊”就做成了。细看压碎的蟹糊，红润的蟹膏已全部显露出来，“红膏蟹糊”因此得名。每一啖，都能尝到蟹黄的肥美和蟹肉的清甜，咸中带鲜，回味带甜。蟹糊是沿海浙江人的传统“咸下饭”，他们称蟹糊作“压饭榔头”。红膏蟹糊是宁波味道“透骨鲜”的代表，更是沿海老宁波人念念不忘的味道。

红膏蟹糊是宁波味道“透骨鲜”的代表

沿海人总是对海鲜有着特殊的情节，总是变着花样地吃，螃蟹，除了蒸着吃，煮着吃，炒着吃，酱着吃，还能把它做成糊来吃。天热没胃口吃上一小口，立马口舌生津，胃口大开。白米饭拌上红膏蟹糊，饭粒晶莹剔透，咸鲜四溢，一下吃掉两碗饭都不嫌多！即使蟹糊里面不可避免地残留着一些碎壳，宁波人也觉得瑕不掩瑜，可见蟹糊的滋味确实美妙。若蟹糊蘸上些许米酒或米醋，那美味能更上一层。配粥、拌饭、下酒，实在是极鲜。每一口，都能尝到蟹黄的肥美、蟹肉的清甜，绵软密实、入口即化，全部都是鲜味！

蟹糊怎么吃？

用料：梭子蟹5只、盐12克、味精5克、白酒15克、姜末15克、白砂糖5克

1、将买来的梭子蟹用清水先把外面的壳洗净

2、掀去蟹盖，去除蟹腮，蟹胃，等不能食用的，再从蟹间向外改刀

3、将蟹盖里的蟹黄取出装小碗，蟹身斩小块，同样蟹脚也是，另外再切少许的姜末

4、把所有食材倒入一个没有水的容器中搅拌均匀，将图6的步骤之后再放事先准备好的高浓度白酒加入，再放糖，盐，味精，再次搅拌均匀即可

5、封上保鲜膜冰箱冷藏5个小时即可食用

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