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1、没想到吧？最能代表陕西的美食，不是油泼面

提起陕西美食，你最能想到的是什么呢？我最先想到的是，《白鹿原》中张嘉译那拌着油泼辣子，端着一个大碗，蹲在地上吃的面。还有《大碗宽面》中，透露出来的朴实无华的美味......

没错，不管是《白鹿原》中吃的面，还是《大碗宽面》中表达的面，其实都指的是陕西的油泼面。所以，提起最能代表陕西的美食，大多数人第一反应就是油泼面！

但是，油泼面其实并不是最能代表陕西的美食！biangbiang面才是！一个大碗，一份biangbiang面，这是陕西人的基础美食，正所谓：“一双筷子挑碰着大碗，回荡出了秦腔的高亢。”

一碗biangbiang面，承载了秦川自古至今的美食文化。

陕西人爱吃面，陕西的面种类丰富，这些都是众所周知的事情。而这一切，与当地的地理环境有着不可分割的联系。

陕西干旱少雨，黄土高原面积大，能耕地盛产杂粮和小麦，同时面粉的存放时间又长。所以，陕西人就在面粉的基础上，研究出了诸多能够单独成菜的面。

油泼面，蘸水面，歧山臊子面，扯面，等等这些耳熟能详的面，都是陕西人平日里爱吃的面。虽然这些所有的面，都是陕西地理环境与陕西美食的完美结合，但只有biangbiang面才是与秦川美食文化结合的最完美的一碗面！

正如著名的语言学家郭芹纳先生在《陕西方言漫谈》一书中所说到的那样：“其实，我们陕西的biangbiang面，就是“饼饼面”。

汉代的刘熙，在《释名》一书中曾说过：“饼，并也。溲面使合并也……蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”

所以，综上所述：而在古代，就称饼为面。而按照陕西人喜欢用叠字表达的特点来说，“饼饼面”说快了不就成了“biangbiang面”了吗？

同时，biangbiang面是一个象声词，是陕西人在做面的时候，根据所发出来的那种“biángbiáng”的声音，而给面起的名字。关于biangbiang面，陕西人特意为这碗面起了一个单独的汉字。

因为独特，难写，所以也就有了一个专门的顺口溜：“穴盖在天堂，言宜八下藏。东西丝长挂，马吃口皇粮。明月前方照，钢刀背后防。心慈须有底，侠足走咸阳。”

关于biangbiang面的传说有很多个版本，不管是秦始皇对biangbiang面的迷恋，还是穷秀才对biangbiang面这个汉字的精彩执笔，还是......这些都是biangbiang面成为能够代表陕西的美食的最强有力的证据所在。

biangbiang面为什么是最能代表陕西的美食？

一碗面，加入调味品，放上菜，热油一泼，这就是油泼面。挂面可以做，手擀面也可以做，陕西人可以做，山东人也可以做。但biangbiang面可就不同了，除了泼油，它还有更重要的！

biangbiang面的面，在揉面时一定要加入食盐。只有这样，做出来的面才能更加筋道，弹滑。醒面一定要够时间，不能太长，不能太短，还要在上面抹上食用油。

醒好的面，一条条的用筷子单独从中间一压，双手顺着两头用力拉扯，并且还要在案板上使劲地摔打，发出biangbiang的声音。仿佛没有声音的面，就无法称之为biangbiang面。

除了要在做的时候有biangbiang的声音，就连在吃的时候，也要吃出声音才够味！你千万别将它视为是一种不雅的吃饭方式，这种唇舌口齿间的碰撞，最容易让人的食欲大开，就像是一场嘴巴里发出的交响乐。

煮好的面，不管要加什么样的配菜，但一定要有“盐，辣，醋，酱”这四种才能够味。而从家庭到面馆，桌子上摆放着盛放这4种调料的小碗，这也俨然成为了陕西人吃饭的一个习惯。

当然，最能激发biangbiang面香味的，还要属地道的陕西辣子，当地人喜欢爱称为“油泼辣子”。红的发亮，香的让人流口水，鲜咸味恰到好处，让人陶醉。

很多人都说，陕西的油泼辣子只是看着辣而已，实际上并不是辣。对此我并不否认，陕西的油泼辣子只是略带辣味，它重在香和咸鲜。可以说，没有它，陕西的所有面都会黯然失色，biangbiang面也就变得味道不对了。

难怪在陕西，一直有着“八大怪”的说法。“面条像腰带”，“辣子是道菜”，这一怪说的就是biangbiang面！而裤腰带一样的面条，配上可以单独成菜的辣子，这就是陕西人最爱的美食！

陕西的这些面，其实很难彻底分清到底各种面之间的区别。就像是biangbiang面，它其实就是裤带面，或者说其实就是一碗用宽面条做成的油泼面。

但没办法，陕西人就是给biangbiang面起了一个特有的名字。不仅如此，他们还要用一个海量大的大碗来盛放这碗面。而不管是做还是吃，都要有“biangbiang”的声音。

所以到陕西，首先要品尝的一定要是biangbiang面。而吃biangbiang面，也自然是陕西人一日三餐的习惯了。饿了，就吃碗biangbiang面。不知道该吃什么了，依然来碗biangbiang面。

虽然在陕西，满大街都是面馆。但所有的面馆几乎都是大同小异的，没有任何特别引人注意的特色。只有在你进了一家面馆之后，老板才会客气地问一句：“吃啥面？”

但如果你路过一家biangbiang面的面馆，老远就会看到挂着biangbiang面的醒目牌匾。当你路过这家面馆的时候，你就会发现，面馆门口总会站着一位老汉。当你走到他面前，即将要离开的时候，他就会在你耳边用秦腔的方式恰到好处地喊出“biangbiang面”这三个字。

说实话，当我第一次经过biangbiang面面馆的时候，还曾被这声音所吓了一跳。这声音高亢有力，韵味十足，有长有短，但又丝毫不杂乱，正如一首无韵诗歌一样排列整齐。

一碗面，带着秦腔，融入了秦汉文化的精髓，带着国家非物质文化遗产的踪迹，也难怪这碗面能够成为代表陕西的美食了！

2、大碗宽面是什么面

大碗宽面是什么面

大碗宽面是扯面。扯面是陕西省和山西省的传统面食。

扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。

已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊子和调味料等。扯面汤清味鲜，清淡爽口。

含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

陕西人吃面为何要”宽如裤带“？

中国有句话叫“南船北马南米北麦”。这意味着，在生活习俗和饮食文化有很大的差异，在南方和北方。

北方人喜欢吃面条，这是大家的共识。

但是如果我们想说人们喜欢吃面条，我们不得不提到陕西人喜欢吃面条，这是出了名的，尤其是那些喜欢吃宽面条和烧面条的人。对于那些又薄又满是汤的面条，他们只在春节招待亲戚的时候吃一些。关中农村的农民喜欢扛着大碗，而葛珍则在门口吃面条。“陕西八怪，面条像裤腰带”所以我们就想，为什么陕西人喜欢吃这么宽的面条呢?这背后的原因有很多，首先是陕西人性格粗犷奔放，认为吃面条是享受生活和获得动力的唯一途径。

南方人不理解它，因为他们在南方吃又小又薄的面条，他们不把面条作为他们的主要食物。他们经常在早上吃一点，比如武汉的热干面和淮阳的阳春面。他们更注重美味的味道。

二是陕西人勤劳淳朴。在秦川，800里、黄天厚等人，秉承着传统的农耕文化，都习惯了繁重的体力劳动。只有一大碗宽面条才能提供足够的营养。

汤里的面条肯定不够吃，面条应该是干的，容易一起烧。所以陕西人吃的只是宽面条，这样他们才有力气。三是陕西人比较老派，不擅长做精致的食物，饮食文化简单粗犷。

在中国的八大菜系中，为什么没有陕西菜系?这就是为什么。陕西人做的菜，如葫芦鸡和肘部，通常是整块的，由客人自己拿。这种饮食习惯使陕西人更加注重实际，少了精致。总之，每个地方都有自己的饮食特点。

这与好坏无关。这只是一种习惯，已经流传了几千年。陕西更倾向于西北人的生活方式，所以虽然它毗邻河南，但河南是中原地区，陕西被划分为西北，这是事实。

大碗宽面是肠粉嘛

不是。大碗宽面是一种面食，而肠粉是用米浆来制作的，是不相同。

大碗宽面是陕西特色的面食，也叫扯面，裤带面。

大碗宽面还是一首单曲。而肠粉是广东地区汉族传统名吃之一，属于粤菜系，是一道米制品，因其形状似猪肠所以叫肠粉，是将老苞米水磨成米浆，铺在洁净的布上放在锅中蒸熟，加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。

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