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1、传统名菜“回锅肉”的做法，香而不腻，好吃下饭，家的味道

川菜是中国八大菜系之一，以口味多样，取材广泛而闻名。川菜起源于明末清初，从辣椒传入后，开始了蓬勃发展。川菜往往以家常菜为主，高端菜为辅，所以一直以来非常受大众喜欢。

在川菜中，有很多经典菜肴是大家颇为喜欢的，尤其是当做下饭菜，那可是不二之选，像是鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺等等，当然也少不了这道“回锅肉”，它可以说是下饭界的“扛把子”，肉香四溢，咸香适中，确实很解馋。

回锅肉看似简单，但是想要做得好看好吃，还是有一定技巧的，今天就给大家分享正宗的家庭版做法，学会后一定是你的拿手菜。

【回锅肉】

主要食材：蒜苗、五花肉、小米椒、豆豉、姜蒜

第一步、首先蒜苗洗净后用刀拍碎，记住要斜刀切段，这样不仅熟得快快，而且入味更快，切好装盘备用。

第二步、5块钱的五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，把肉煮到筷子插进去没血水后捞出。

第三步、五花肉不烫手后，把它切成略厚的肉片，注意不要太薄，要不炒的时候就会变得很干，但是太厚也不行，吃起来会油腻，差不多0.3厘米左右即可。

第四步、锅中不用放油，大火翻炒，先把五花肉的油脂炒出来，这样肉片吃着才不会腻，多余的油可以留着炒菜。

第五步、接着倒入姜蒜粒翻炒几下，开始调味，加入豆豉、豆瓣酱、少许白糖提鲜，大火翻炒出红油。

第六步、然后放入蒜苗、小米椒，大火炒至蒜苗断生就可以出锅了。

这样一道好吃的回锅肉就做好了，肉香四溢，肥而不腻，，口感微辣咸香，配米饭每次都能多吃3碗，学会了，赶紧给家人做起来吧！

2、回锅肉怎么做好吃又简单

回锅肉怎么做好吃又简单

回锅肉的做法如下：原料：五花肉大半斤、青红尖椒适量、蒜苗3根、郫县豆瓣酱两勺、花椒十几粒、豆豉1小把、酱油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜头4粒、干辣椒4个。1、用清水反复清洗干净五花肉。

锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

2、煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。3、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。

4、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟， 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点。

5、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。

6、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。7、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。8、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

9、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子， 翻炒断生便可出锅。10、然后装盘。

怎样做回锅肉简单又好吃

回锅肉好吃又简单的做法如下：1、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。2、继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水。

3、待五花肉凉至室温以后切薄片。

4、青椒切块，葱切段。5、郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。6、热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用。7、留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8、加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。9、调入生抽、料酒。10、加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。

回锅肉怎么做好吃？

回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。

几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。

第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。1.准备好原材料2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）5、尖椒切成小块6、豆瓣酱剁细7、煮好的五花肉切成片8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒10、放入生姜和泡椒，继续翻炒11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味12、放入青蒜苗翻炒至熟13、出锅了正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。

现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。 回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。

这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。煮好的猪肉放凉，切成薄片。 厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。

回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至土豆、盐菜等配料，都是很好的。肉片放入锅中，用小火慢慢炒。 回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。

要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。然后加入豆瓣酱。 豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。

回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。 加入酱油 加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。

准备一块五花肉，将锅烧至冒青烟，皮下锅烙三十秒，放入热水中刮干净，准备锅加入水，将肉下锅煮三十分钟，煮至筷子戳的进，放入冷水中五分钟，冷却后切三毫米的片，准备洋葱一个把皮剥了，切块，准备青椒洗净，切块，生姜切丝，大蒜切片，葱切段，准备豆豉，锅热倒入少许油，将肉下锅炒至出油，盛出，锅里的猪油盛出，重新加油，姜蒜下锅，豆豉，豆瓣，洋葱，青椒下锅，再把肉下锅，加盐炒匀装盘就可以上菜啦！ 无论是谁提起川菜，第一个想到的菜就是《回锅肉》。《回锅肉》这道 美食 乃是川菜的“当家花旦”。《回锅肉》这道 美食 乃是咱们川菜中最经典的一道 美食 ，乃是咱们中国自古流传下来的 美食 。关于《回锅肉》的传说最早来自于北宋时期，在大明时期定型，在清末时期口味得到极大提升，因此它逐渐成为了川菜之首，成为了川菜的最重要的“角色”，成为了川菜最典型的代表。

那么怎么把《回锅肉》做的好吃呢？什么才是《回锅肉》的正确做法呢？咱们来分析一下。《回锅肉》 准备食材： 选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉，一把新鲜的红头香蒜苗，一块老姜，适量的料酒，一大勺的郫县豆瓣酱，一小勺豆豉，一抓花椒颗粒，适量的盐，适量的生抽，少量的糖，少量的鸡精，少量的植物油。做法： 小贴士： 一般做《回锅肉》的时候，都会用到蒜苗，有的时候还会用到一些配菜，如：莲白、香干等。

《回锅肉》这道菜可以说是一菜一味，在川渝地区基本上人人会做，人人做的口感不同。 回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。

准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把 姜切片。蒜苗白斜刀切段。蒜苗绿直刀切段。五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。

大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。

热锅放少许油，下入肉片煸炒。炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。 加入蒜苗白，翻炒几下。

加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。

色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜，我我也经常吃，一碗米饭，一盘回锅肉，很是享受。 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 所谓回锅，就是再次烹调的意思。

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