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1、山西高平“小酸菜”应该成为高平的一张王牌，走出国门，走向世界

山西陈醋很有名，山西高平的“小酸菜”却鲜为人知。我尝过安徽的酸菜、四川的酸菜、东北的酸菜，都没有我的家乡山西省高平市炎帝故里，羊头山下的“小酸菜”地道。这里才是酸菜的真正发源地。

“药食同源”，这个道理大家都懂，但你知道高平“小酸菜”的药理吗？

先说“小酸菜”的制作材料“刺姐”，它应该属于多年生，还是单年生？我说不准，但我知道它与“地黄”、“半夏”等药材很相似，都是“息根”，也即根只要埋在土里，就不会灭绝，就会随时随地长出地面，“半夏”我们这里最近不多见了，“地黄”还是随处可见，喇叭花，大炮花，我们都是这样叫的，它的花像个喇叭状，含在口里发甜的味道，且能拍响，发出“啪”的响声，所以叫大炮叶子。

也因此，我认为它类似于“地黄”，虽然它也有药用，但更多是用来当菜食用的。

每当春天来临，最先露出地面的往往是刺姐，甚至有的在冬天还没结束，在一些向阳的地方，它就长出来了。我小的时候，它——刺姐——小酸菜，就是春天来临时，饭桌上最主要的菜，即使现在，人们生活水平提高了，蔬菜品种繁多了，一年四季都有了新鲜蔬菜，但一些老年人，仍因收入不支，或者省吃俭用，舍不得买菜，而选择用“小酸菜”度日。

而年轻人，或者现在的有钱人家，把“小酸菜”当作一种稀罕物，在最最关键时候派上了大用场。

我们村办喜事，一般我会去帮忙管帐，每当喜事最后，酒席散伙以后，那些酗酒之人，厨师，帮忙的亲朋好友，都会特别地来一碗酸菜饸饹或者酸菜面，这竟然成了最高的奖赏。

这了这碗酸菜面，不仅可以解酒，而且可以助消化，你说神奇不神奇？

还有在我们这一带，吃红薯必须配小酸菜，那真是绝配，我吃红薯如果不配小酸菜，几乎咽不下去，烧心嗳气的人，只要喝上小酸菜，立马就会减轻或治愈。

高平“小酸菜”如此受高平人喜欢，它的源头在哪里？在何时何地？很容易让人想到了“神农炎帝”，尝百草，种五谷，一直沿用至今？

山西高平，遍地是炎帝的足迹，炎帝的传说，炎帝的文化，我昨天看到这样一篇文章，大意是说，鸡可能也是恐龙的后裔。鸟是恐龙的后裔，这是科学家推测出来的，我们小学四年级课本刚刚学过。

那么，我敢大胆推测：小酸菜一定与神农尝百草有关！高平小酸菜年代久远，值得探讨研究，它是一种炎帝文化，农耕文化。它不单单是种美食！

研究炎帝文化，传承国学知识，寻根问祖，不只有洪桐大槐树，也应该有山西高平的小酸菜！

因为有华人的地方，就有山西高平的小酸菜。今天，五一小长假第一天，我饶有兴趣的陪妻子一起，享受了一遍制作小酸菜的过程：从拔菜，到摘菜，到冼菜，到煮菜，到切菜，一直到灌缸，一气呵成。目的就是给远方的亲人送去家的味道，让他们永远记住他们的根，在山西高平，羊头山下，要大力挖掘高平饮食文化，把小酸菜当作一张王牌，推出国门，走向世界！

结稿时间：21：21，刚好12个小时，早晨9点多出发拔刺姐，经过摘、冼、煮、挖、切（妻子改成了搅拌），然后装缸，熬面汤，封缸。完整的一缸高平小酸菜，便成功了！我妻子做的小酸菜非常地道！这是别人的评价。也确实是如此，妻子非常细心，用心，每一关都严格把关，从不含糊。她做的酸菜从没翻过缸，吃她的酸菜，其实是在享受一种文化，一种慈悲，一种孝道，一种关爱，一种奉献，一种真心，一种诚意。

2、高平市美食

最佳答案肉丸汤、猪头肉夹火烧、烧豆腐、羊杂碎、红面、烤面羊、扯面、烧卤面等。1、肉丸汤：肉丸汤是高平的传统特色小吃，肉丸用料纯正，口感丰富，滋味鲜美。2、烧豆腐：烧豆腐外表金黄，口感细腻。辛辣咸香的汤汁融入到豆腐里，味道绝佳，堪称美食中的一绝。3、羊杂碎：羊杂碎的汤底是用羊骨熬制而成，味道鲜美。

1、肉丸汤：肉丸汤是高平的传统特色小吃，肉丸用料纯正，口感丰富，滋味鲜美。煮成汤羹，鲜味十足，清甜爽口，让人念念不忘，是很多当地人的美食记忆。

2、猪头肉夹火烧：火烧是用传统的铁质炭火烤箱烤制，香味浓郁，口感软韧。猪头肉做工精细，技艺讲究，与猪肝一起夹到火烧里食用，味道醇厚，肥而不腻，让人越吃越有滋味。

3、烧豆腐：烧豆腐是一道色香味俱全的特色美食，让人赞不绝口。烧豆腐外表金黄，口感细腻。辛辣咸香的汤汁融入到豆腐里，味道绝佳，堪称美食中的一绝。

4、羊杂碎：羊杂碎的汤底是用羊骨熬制而成，味道鲜美。羊杂口感丰富，让人越喝越过瘾，根本停不下来。

5、红面：高平的红面制作工序繁复，做工精细，口感软韧劲道。吃起来别是一番风味，十分值得品味。

6、烤面羊：烤面羊是用面烤成各种实物形状的民间小食，十分讲究工艺。烤面羊展现了当地的技艺和文化，且独特的酥、香、脆让人对它爱不释手。

7、扯面：扯面是当地的一道传统特色面食，做工精细，汤汁鲜美，柔韧爽口。加上臊子，美味可口。

8、烧卤面：烧卤面在当地十分受欢迎，制作简单，食材丰富，汤汁鲜美。焖好的卤面香味浓郁，口感醇厚，吃起来有滋有味，让人赞不绝口。

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