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1、“食物相克”的说法，真的存在吗？别再继续上当受骗了

豆腐和洋葱是生活中常见的两种食材，它们不仅价格便宜、口感也不错，同时营养价值高，深受大多数人的青睐。但是在不少食物表中发现这两种营养十分丰富的食材一起食用竟然会存在食物相克的问题，认为一起食用有可能会造成身体不适等各种情况。

那豆腐和洋葱是否可以同吃呢?

其实豆腐和洋葱是可以搭配在一起食用的，豆腐是黄豆打磨而成的豆制品，其中含有丰富的蛋白质、维生素等各种微量元素。而洋葱中含有大量水分、碳水化合物和蛋白质。两种食物中所包含的微量元素并不存在相互抵制的现象，因此洋葱和豆腐是可以搭配进行食用的。

在生活中，常常可以听到某种食物不能搭配在一起食用，同时食用不仅会破坏食物本身的营养成分，严重还会造成腹泻，头晕的现象。这些内容流传广泛，并被人牢记在心。甚至还有不少人粘贴了关于食物相克的海报放在厨房之内，生怕因为误食了两种相克的食物而使身体产生不适，那这些令人震惊的食物相克，是否真的存在呢?

经过研究发现，不少营养学家明确的表示并不存在食物相克的情况。所有能够被人体食用的食物都是天然物质，其中所含有的微量元素可以满足身体所需要营养。食物进行食用之前需要进行清洗，高温烹饪，将食物中的细菌和有害物质可以进行高温祛除。

所食用的食物因为其中所包含的微量元素和化学成分都不相同，在体内也会产生一些影响，但这些影响并没有人们所说的会引起头晕、腹泻、中毒那么可怕。

就拿为多数人所熟悉的几种食物相克来说：

1、鸡蛋和豆浆。多数人的潜意识里豆浆和鸡蛋是不可以同时食用的，认为同时食用会使钙元素受到损害，严重时可能会导致腹泻头晕的情况。其实，鸡蛋和豆浆其中所包含的微量元素比较相似，都含有十分丰富的蛋白质和碳水化合物，除非是黄豆在打磨成豆浆时没有彻底熟透，不然豆浆和鸡蛋一起食用并没有很大的影响。

2、柿子和蟹：还有人说蟹和柿子同时食用会引起肚子疼。其实，单吃螃蟹因为身体过敏等情况就有可能造成肚子疼的情况。而在大量食用柿子、空腹吃柿子、食用了生的柿子都有可能造成肚子疼痛。因此，只要保证自身不对海鲜过敏，不食用生柿子或者空腹食用柿子，蟹和柿子同时进行食用是不会有事情的。

2、食物相克是真的吗：食物相克都是谣言吗

营养界主流意见否定“食物相克”的说法。科学家曾对常见的“食物相克”配伍进行验证，结果无一成立。所谓“相克”，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般公众在生活中无需顾忌。

“食物相克”是一个有中国特色的民间理论，但这一理论并没有取得严谨实验的支持。相反，从上世纪三十年代开始，我国的科学家就对这一理论进行了验证性研究。

1935年，我国生物化学家郑集曾经搜集了184对“相克”食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验。 

他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了110岁。

近来，中国营养学会分别和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，进行了一些更严格的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者连续食用一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。

人们习惯性地把先后发生的两件事情用因果关系连接起来，前一个是因，后一个是果。这种简单的总结并不总是有效，事实上，如何从相关性中寻找因果性，是科学研究，特别是流行病学研究的核心问题。

以烟草和肺癌为例，尽管之前的流行病学数据显示吸烟和肺癌有很高的相关性，但到底是吸烟导致肺癌还是得了肺癌的人特别想吸烟，双方一直争辩不休，直到1996年才从香烟烟雾中找到致癌物苯并芘才结束了这个争论。

再看流传甚广的“螃蟹和柿子同食会造成腹痛”的食物相克案例。螃蟹作为一种水产品，在流通过程中很容易死亡变质，尤其是在缺乏快速运输工具和冷冻保鲜技术的过去。即便鲜活，若烹煮不彻底，螃蟹携带的致病菌仍然可能造成消化道感染，引发腹痛。

再看柿子，柿子含有较多鞣酸，在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白，它会和果胶、纤维素黏在一起形成结石，这叫胃柿石症。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能导致肚子疼。

当然，柿子和螃蟹吃一样容易肚子疼，因为螃蟹肉是蛋白质，不过牛肉，鸡肉，鸡蛋，统统都有蛋白质，甚至柿子本身也含有蛋白质。事实上，只要不过量吃柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，柿子和螃蟹一起吃是没有问题的。

此类流言多是近年引入我国的舶来品。其典型代表是维生素C和虾不能同食。据国外辟谣网站SNOPES考证，这一流言最早可追溯到2001年。这一流言认为，虾等甲壳动物体内含有砷，这些砷在与维生素C反应后可以变成类似于砒霜的有毒物质。

1985年8月25日，《纽约时报》一则短讯称伊利诺伊大学的三位科学家Gail Czarnecki，David Baker 和John Garst发现海鲜，特别是贝类和甲壳类中含有的五价砷在和大量维生素C结合的时候可能会产生有毒的三价砷。这三位科学家在文章里提醒人们注意其中潜在的风险。

关于“五价砷能不能在体内被维生素C还原为三价砷”的问题，存在一些讨论。即使不考虑这个问题，假设人体是该还原反应的绝佳场所，被吃进肚子里的五价砷一点不浪费的全部还原得到了三价砷，一个人要吃多少虾才足以中毒？

根据我国国家标准GB2762-2005，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。对健康成年人来说，砒霜的经口致死量约为100~300mg。按100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg（100mg*150/198）。

假设流言中受害者吃的全都是污染较重、达到无机砷含量上限的虾，那她也需要吃下整整150公斤（75mg/0.5mg/kg）的虾，才足以“保证”被砒霜毒死。即使按照砒霜中毒下限5mg，食用的虾无机砷超标十倍来计算，那起码也得0.76千克的虾才足以被还原出来。这个结果是一种纯理论的推演，没有考虑进食是一个逐渐的过程，而不是一口吞，也没有考虑不会有人一次吃下足以还原这些砷的维生素C。

“食物相克”几乎是所有“养生书籍”中的必备卖点，往往被包装成惊吓消费者的工具。它把饮食和健康中存在的一些问题简单化、教条化，会让消费者忽视营养学和食品安全中真正需要注意的问题。

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