鸡肉去腥味的方法,新鲜鸡肉去腥味的方法(牢记“4放5不放”)
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1、新鲜鸡肉去腥味的方法
操作方法
盐水、胡椒
将新鲜的鸡肉切成块之后,放到一个比较大的盆子中,然后再放入一些盐,用手将鸡肉搅拌几下,让盐水可以进入到鸡肉内部,如果敢吃辣的话,则可以再放入一些胡椒,同样搅拌几下,然后再放置几分钟之后,鸡肉的腥味就去掉了。
白醋
同样将新鲜的鸡肉清洗干净,切成块状,然后再倒入一些白醋,搅拌几下鸡肉,然后放置几分钟,让白醋能够进入鸡肉内,这样去除鸡肉的腥味。
下水去腥
将鸡肉放到开水中过一遍水,不仅可以彻底清洁鸡肉,还可以有效地去除鸡肉的腥味,不过要注意水温不要太高,下水几分钟即可,以免鸡肉的营养成分流失。
料酒
在炒鸡肉的时候,加入一些蒜头和料酒,不仅可以使鸡肉的味道更加美味可口,还可以有效地去除鸡肉的腥味。
2、鸡肉怎么炖,鲜甜又不腥?牢记“4放5不放”,肉香汤鲜还好吃
大家好,我是大雄。秋天炖鸡汤很多人都爱喝,因为它营养价值很高,可补气血、养颜,提高免疫力等等。
但是要怎么去炖?这就很关键了,因为乱放调料,不仅不能调味,反而会使得鸡肉的味道很难吃,汤也很难喝。
所以今天我就要来教大家,如何去炖鸡汤,在炖鸡汤的时候,一定要牢记“4放5不放”,掌握好这些关键的调料使用后,才能让你做出好喝的鸡汤。
不仅能让鸡肉的腥味去除,还能让它的鲜味,得到很大提升。一起来看看吧,然后记得收藏并分享,让更多的朋友也了解、了解。
炖鸡汤的4放5不放
一、四放
1、放生姜
生姜中富含丰富的姜油酮,与鸡肉一起用来炖汤的话,就能将腥味去除得干干净净,而且生姜还有很好的刺激食欲作用,可以让鸡肉的香味更足。
这里要注意的是,生姜选用的时候,要选用老姜,去腥效果更佳。
2、放葱结
葱结的加入主要有两种作用,一是可以把鸡肉中的腥味,进一步去除,与生姜混合使用的话,效果会翻倍。
其次小葱有很好的嫩肉的作用,这样炖出来的鸡肉,口感就会更滑嫩。
3、放枸杞、红枣
枸杞和红枣属于滋补食物,把它们与鸡肉一同去进行炖制的话,可以增加鸡汤的营养价值,还能让鸡汤的香味更浓。
特别是在秋天,这样一个需要滋补的季节里,枸杞、红枣可以多多食用。
4、白糖
想要鸡汤味道鲜美,白糖是必不可少的,很多人都说自己炖出来的鸡汤,味道不够鲜,很大原因就是因为,白糖没有加入。
那些喜欢用鸡精、味精的朋友,以后改用白糖试一试,看看效果是否更好。
二、5不放
1、大蒜
大蒜这种调味用品,气味非常重,因为它富含了丰富的大蒜素,炖鸡汤的时候,就不能去加入,否则就会影响汤的鲜味。
在做炒鸡类食物的时候,就可以去加入大蒜,炖汤切记不能加。
2、料酒
料酒能去腥,但是不是用于炖汤,其主要使用是用于高温爆炒,快速的高温下,才能让料酒的作用得到体现。
如果是用于炖汤,其就会残留到汤汁中,不仅不能去腥,反而会增加腥味。
3、八角
八角的味道是非常重的,在做很多食物的时候,只需要一两个八角的加入,就能起到很好的调味作用。
但如果是炖汤的话,八角的加入,就会让整道汤的味道受影响,有怪味。
4、桂皮
和八角一样,桂皮它的气味也是非常重的,因此在炖鸡汤的时候,桂皮也是不能去加入的,否则鸡汤,就会出现怪味。
桂皮、八角主要用于红烧类的菜肴,比如做红烧鸡时,去加入就可以了。
5、花椒
花椒这种调味品有两大弊端,一是它的气味重,二是它的加入,会让鸡肉紧缩,这样炖出来的汤,就会残留花椒气味,肉还不好吃。
总结:
想要炖出好喝鸡汤的朋友,对于今天的知识分享,你学会了吗?不是你炖不好鸡汤,而是你没用对材料,掌握好这4放5不放,你也能做出好喝的鸡汤。
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