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1、酸菜鱼用什么鱼

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

2、#我心中的冬日限定#酸菜鱼

冬天太冷了，这样煮一锅，酸辣开胃还暖和，好吃好吃真好吃。

By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 乌江鱼 800克
• 酸菜 一袋
• 酸菜鱼调味料 1袋
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 2勺
• 油 20克
• 盐 3克
• 白芝麻 适量
• 葱姜 少许

做法步骤

1、买了一条乌江鱼，太大了用了一半，

2、鱼肉切下来，再斜着切片，

3、鱼肉，鱼骨分别放在2个盆里，

4、加盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉抓匀，

5、炒锅放油，油热先葱姜爆香，再加酸菜炒出香味，

6、加酸菜鱼调味料，

7、加适量清水烧开，

8、先放鱼骨煮3分钟，然后捞出成放，

9、再把鱼肉放到锅里烧开，煮2分钟，

10、连汤一起倒入鱼骨酸菜里，再撒上白芝麻，

11、暖暖的味道很正。

小贴士

1. 鱼肉和鱼骨因为煮熟的时间不同，所以不能同时放到锅里煮，不然影响口感。 2. 鱼在腌制的时候加玉米淀粉可以更好地锁住鱼肉本身的鲜味，也会使鱼肉吃起来更鲜嫩。

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