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1、炸鸡块的制作方法及步骤：炸鸡块的制作方法

工具/材料

鸡腿、蒜泥、姜泥、蛋液、砂糖、黄酒、酱油、清水、盐、麻油、低筋粉、太白粉（马铃薯淀粉）、色拉油

操作方法

好吃的炸鸡块需要选取带皮的鸡腿肉，将鸡腿洗干净之后，去掉骨头。用叉子在鸡皮上扎几个小洞，这样可以防止鸡皮过度收缩。

这次做的炸鸡块比较大，所以将鸡肉一分为二，放入碗中，加入事先准备好的蒜泥、姜泥、砂糖、黄酒，一起搅拌均匀。

拌匀后静置5分钟，然后加入酱油、水、蛋液、麻油、盐，充分搅拌之后，放入冰箱冷藏30分钟以上。

冷藏好之后，将鸡块取出，在炸之前要先裹粉，低筋粉和太白粉的比例是1:1，在鸡肉上撒低筋粉抹匀，再加入太白粉，以同样的方式涂抹，这样能使炸出的鸡块外酥里嫩。

接着，在锅里倒入色拉油，加热烧至油温160度左右，将鸡块下锅，炸4-5分钟，保持中火，将鸡块炸至浅黄色后捞出，放置3-4分钟沥油。

另起一口锅，大火加热至190度，放入鸡块，炸至表面呈金黄色即可出锅。这个过程时间要控制好，稍微炸一下就要快速出锅，避免焦掉。可以逐块炸，便于更好地控制时间，这样炸出来的鸡块就会鲜嫩多汁。

2、这样做出来的“炸鸡块”嫩而不柴，比外面买的还好吃，简单易做

今天和大家分享的这道美食是“炸鸡块”，这样做出来的鸡胸肉块嫩而不柴，比外面还的鸡米花还要好吃，最主要的是做法简单，下面一起来看看怎么做吧。

需要的食材有：

鸡肉、鸡蛋、大馒头、玉米淀粉、姜、葱、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

制作方法：

1.首先把鸡胸肉清洗干净，控干水分，先切成两厘米左右的厚片，再改刀切成条状，最后切成小方块，如下图所示，切好装入碗中备用。

2.准备一个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，然后把鸡蛋液倒入鸡胸肉里面备用。大葱洗干净切成片，一小块生姜也切片，把葱姜片放入鸡胸肉里。放入一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺盐、一勺胡椒粉、然后用手充分抓拌均匀，腌制20分钟。

3.再准备一个大馒头，把馒头皮剥掉，先切成薄片，再切成细丝，尽量切的细一点，最后切成小碎丁装盘备用。

4.准备适量的玉米淀粉，倒入盘中备用。准备一个鸡蛋打入碗中搅散备用。

5.把腌制好的鸡胸肉夹到淀粉里，裹上一层薄薄的淀粉，再放到鸡蛋液裹上一层鸡蛋液。最后裹上一层馒头丁，用馒头丁炸出来的鸡块，会更加的酥脆。

6.锅中多到点油，油温烧至五成热，放下筷子能起泡泡就可以了，然后把鸡肉一块一块放下去炸，用中小火慢慢炸，先不要动它，炸至一面金黄，大概需要2到3分钟。一面金黄后再给它翻个面，再炸两分钟，炸至两面金黄就可以捞出来了。

温馨贴士：

这里为什么不选用面包糠炸鸡块，是因为用馒头丁炸出来的鸡块会比面包糠还要酥脆哦，咬上一口，一点也不硬，嫩而不柴，吃的时候搭上番茄酱会更加美味。

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