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1、绿豆芽怎么做好吃

简要回答

绿豆芽作为一种老少皆宜的食物，想在日常生活中做出人人都喜欢的绿豆芽并不容易，一些家常的做法虽然可以将绿豆芽做出不同的花样，不过并不能做到色香味俱全，现在教大家一种十分简单的做法。

工具/材料

绿豆芽1000g，生姜，大蒜若干，食盐一叉烧，根据自己的喜好，还能够添加适当的辣椒，并准备好淀粉和陈醋备用。

详细内容

首先是制作调味料阶段，放入一叉烧食盐，两勺生抽，两勺蚝油，还有一勺陈醋和淀粉，用水勾兑开，汤汁搅拌均匀备用。

起锅烧油，在油温起来的时候放入葱姜蒜等调味料，炒制出来香味，这时候再放入绿豆芽，大火猛炒，炒至五成熟。

将调好的料汁倒入锅中和豆芽一起翻炒，并且等待豆芽成熟，这时候豆芽已经充满了香味，并且大功告成。

简单的几步，一盘香气满满的绿豆芽就做好了，而且还充满了不一样的家常味道，绿豆芽独特的口感伴随着酱汁的味道在口中能够更好的品味。

2、炒绿豆芽用不用先焯水？厨师长教你饭店做法，香辣脆爽不变色

“豆芽菜”使我们日常生活中比较常见的一种富含营养，同时几个也非常便宜的国民菜，平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽，豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆还要高出很多。

绿豆芽虽然营养又美味，但很多人在家中做的时候，经过炒制后老是变色出水，这不到会影响菜品的口感，还会大大的影响菜品的色泽影响食欲。那应该怎样做才能避开这些问题的出现呢？下面就由厨师长详细的为大家分享一下，在家应该怎样做，才能炒出的豆芽不变色、不出水的方法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【呛炒绿豆芽】

1.首先我们准备一大盆绿豆芽，清洗干净以后沥水备用。生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花放在一起，再抓入一把干辣椒。另外准备几个青椒，破开以后去除辣椒籽，切成青椒丝用来配色。

2.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺植物油，油温5成热时倒入葱姜和干辣椒，开小火把料头爆香，这一步温度不能太高容易把辣椒炒糊。

3.辣椒炒香微微变色以后，倒入绿豆芽开大火翻炒，让水分快速蒸发，沿锅边淋入适量的白醋，使豆芽更加的清脆，大约翻炒1分钟豆芽断生以后开始调味。

4.加入食盐8克、胡椒粉5克、鸡精6克、快速翻炒化开调料，再放入青椒丝颠锅翻炒几下即可装盘上桌。

技术要点：

1.豆芽炒之前一定要沥干水分，否则容易炸锅。

2.白醋既能增加香味，还能使豆芽更加的清脆可口。

3.炝炒的时候必须开大火，否则豆芽会炒出很多水分。

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