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1、啤酒鱼怎么做

工具/材料

大葱，小葱，生姜，草鱼，盐巴，蚝油，青红椒，西红柿

操作方法

葱切段，部分葱切末，姜切片。

草鱼身上摸盐，用姜片擦拭祛除腥味，将姜片和葱段塞在草鱼鱼肉间隔内腌制片刻。

大葱切片，番茄切块，青红椒切块，将蒜剥开拍扁。

热锅起油，将鱼肉下油锅煎炸至两面金黄后夹出放置。

下葱姜蒜爆香，倒入番茄翻炒出汁。

将鱼肉放入锅中，倒入一瓶啤酒，下青红椒块后盖上盖子焖煮。

等到开始收汁了，下盐巴，蚝油，最后点上葱花即可。

2、比烤鱼还香，这样做的啤酒鱼，连汤汁都下饭，鲜嫩香辣，入味十足

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。正宗的阳朔啤酒鱼是用阳朔漓江里的鲜活鲤鱼来做，将鲜鱼切大块，用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。我们没有最正宗的食材，今天就用草鱼代替做一道简易版的啤酒鱼，喜欢的朋友不妨试试看。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

阳朔啤酒鱼

原料：草鱼1条（约750克)，啤酒250毫升，青、红椒各1个，香芹1根，番茄1个

调料：豆腐乳3块，郫县豆瓣酱1/2大匙，料酒、生抽各1大匙，鸡精1小匙，盐、白胡椒粉各1/2小匙，植物油4大匙，姜8片，大蒜5瓣，干红椒5个

准备工作：番茄洗净，切块；青、红椒去蒂除籽，洗净切块。

开始制作：

1 草鱼治净，切成段。

2 将鱼块放入碗内，用料酒、盐抹匀，腌制15分钟入味。

3 锅入3大匙油烧热，放入4片姜，爆香后捞出。

4 放入擦干水的鱼块，煎至两面金黄。

5 另起炒锅，倒入油烧热，放入蒜、豆瓣酱、豆腐乳和另外4片姜炒香，倒入啤酒煮开。

6 倒入煎好的鱼块，调入生抽，大火煮开后转中火煮15分钟。

7 放入干红椒、番茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。

8 再放入青、红椒块煮至断生，调入鸡精、白胡椒粉即可出锅。

小贴士

1 豆腐乳、豆瓣酱都是咸味很重的调味料，因此这道菜除腌鱼时用少量盐外，不需再加盐了。

2 煎鱼的时候要先把锅烧热，再放油，油烧热了放入鱼才不会粘锅。

3 鱼块下锅后不要急于翻动，先小火慢煎十几分钟，等鱼块定型后再翻动。

选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。

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