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1、云南常见野生菌有多少？《云南野生菌》告诉你

近日，中国科学院昆明植物研究所研究人员编著的《云南野生菌》由科学出版社出版。该书介绍了野生菌的形态特征，有选择性地收录了云南常见的548种野生菌。

云南地形地貌复杂，海拔高差悬殊，立体气候显著，土壤类型各异，热带、亚热带、亚高山温带及高山寒温带植被类型兼有，孕育了众多形态各异、色彩斑斓的大型真菌，群众称之为“野生菌”，以便与栽培的“人工菌”相区别。

人们说云南是“生物王国”，那云南到底有哪些真菌呢？经过数代人一个多世纪的研究，人们对云南的野生菌终于有了一个大致的认识。

云南野生菌物种资源十分丰富，国内首屈一指。已知野生菌有124科、599属、2753种，占全国已知大型真菌总数的57.4%。其中，云南野生食用菌有900种，占全世界食用菌物种数的36%，占中国食用菌物种数的90%。物种区域特色鲜明。

云南野生菌种类南北有异，同一省份分布有热带、亚热带和温带的物种。不同真菌类群的来龙去脉往往大相径庭，起源演化和迁移传播方式各不相同，既有八方汇聚来的成分，更有起源于本地的特有物种。

云南野生菌具有巨大生态价值和重要经济价值。真菌对森林生态系统的建立、演替、平衡、物质循环和能量流动等发挥着极其重要的作用，真菌多样性的丧失会直接影响森林生态系统的稳定和安全。云南野生食用菌年贸易量15-20万吨，占全国野生食用菌市场份额的70%，2022年云南省食用菌综合产值有望达到1000亿元，成为地方经济发展新的生长点，解决了十多万人的就业问题，加快了云南旅游业及其他产业的发展。

真菌资源保护是有效永续利用的基石。只有严防野生食用菌资源过度采集，提高野生食用菌产量和质量，提高产品附加值，才能充分发挥自然资源优势，实现既开发又保护的目的。

在云南，有哪些常见野生菌呢？《云南野生菌》简要总结了云南野生菌的特点，介绍了野生菌的形态特征，有选择性地收录了云南热带、亚热带、亚高山温带及高山寒温带分布的548种重要或有代表性的大型子囊菌和担子菌。其中，食用菌206种，药用菌46种，毒菌108种，外生菌根菌296种，腐生菌208种，寄生菌12种。每种均有形态特征描述、原生境彩图、地理分布信息及经济价值评述等。

春城晚报-开屏新闻记者 杨质高 文

中科院昆明植物研究所 供图

责编 罗秋旭

校对 刘自学

审核 严云

终审 刘超

2、云南常见的野生食用菌大盘点

靠山吃山，延绵的山峦给云南人提供了丰富的食材，据统计”全世界有2000多种可食用菌种类，云南就有600多种，在云南的绿色森林里，大约每年生长出50万吨可食用野生菌。云南有哪些常见的食用野生菌呢，随小编一起走进美丽神秘的云南，一起来科普一下吧！

鸡枞菌

鸡枞菌又名鸡纵·鸡棕--云南诸菌之冠，品尝一次终身难忘！鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。那种味道会让你知道，这辈子吃过的任何东西都是浮云。

青头菌

青头菌,菌药珍品，味道鲜美！是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南滇西三江并流区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份，入口很细嫩，香味很悠长，有浓郁大自然清香气息。青头菌富含有17种氨基酸占11.45%、11种矿物质以及核黄素、灰分、尼克酸占32.4%，其中以尼克酸含量极高著称

松茸

松茸—菌王之王,国宴高端食材,舌尖上的中国推荐食材。松茸菌：又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。世界珍稀种类，曾为日本皇室贡品。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉。

牛肝菌

牛肝菌又称山珍瑰宝，牛肝菌”分为黑·白·红·黄4种，世界名菌。牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养，与药用价值合而为一。

鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌、蛋黄菌或黄丝菌。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

干巴菌

干巴菌是山中翘楚，美味中的极致体验！在云南人心中，干巴菌才是山珍翘楚，松茸，鸡枞，虎掌菌，松露与之味道相比，之嫌俗气与平庸。干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。6-10月份它生长在滇中及滇西的山林松树间。至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

谷熟菌

谷熟菌又称黄谷菌，学名多汁乳菇。菌盖初期呈扁半球形，中央脐状，后渐平展至中凹下呈扁漏斗状，直径3-12厘米，表面黄赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，五毛，覆盖有白粉状附属物。以中秋稻谷成熟时最多，故名谷熟菌。它含有18种氨基酸，其中7种属于人体必需氨基酸

羊肚菌

羊肚菌号称世界第一名菌，也是世界最贵的山珍之一，羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。在法国一碗羊肚菌的价格是3万元，北京羊肚菌一碗也卖1000多。羊肚菌贵的原因主要是产量极少而且营养高，很多营养成分胜过海参和冬虫夏草。羊肚菌的营养相当丰富，是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。《近年来已有人工种植.

大红菌

大红菌是天然补血佳品：红菌，也名红菇 红椎菌 ，为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，维生素B.D.E等多种人体必需成份，它具有安神补血，特别适合产妇及贫血者食用，其味鲜甜可口，食用能增强人体免疫力，有补血养元·抗肿瘤之神功。对治疗肝炎，糖尿病，手足冰冷，呼吸困难等有很好的疗效，还有抗癌症作用。大红菌适合人群：一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用

奶浆菌

奶浆菌生长在在松林或针阔叶混交林地上，分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。湖北五峰多山地，树木。夏季，七，八，九三个月。天气炎热，若遇上短时阵雨，蘑菇会雨后春笋般长出。成长周期短，持续时间长。奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。

老人头菌

又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。中医认为老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

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