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1、韭菜饼的做法

简要回答

100g中筋面粉，1g酵母，80g温水发面--调馅料--面团发至三倍大小--包馅压扁--下锅煎即可。

详细内容

称100g中筋面粉，1g酵母，80g温水，拌匀，放温暖处发酵，南方室温二十出头，就盖个保鲜膜直接放着。

蛋加点盐打碎，下锅炒熟，然后关火倒入切好的韭菜，用锅的余温翻炒几下，根据自己口味加盐味精。

面团发酵到两三倍大小

可看到里面蜂窝状组织

用筷子搅几下排气就可以了。然后手戴手套抹油，揪一块合适的大小，我就做两个，所以很好分，揪一半起来就是了，抻成手掌大小，把韭菜蛋馅往上面放，然后把面团慢慢收口捏紧

包好的饼子轻轻压平，摆进倒了油的锅里，手快的同学可以在包的时候就开小火开始加热

中火煎到两面金黄即可出锅。

2、家庭韭菜饼做法，现在就和面摘菜，半个小时后就能吃，鲜香超好吃

随着最近天气的变暖，各种春菜陆续上市，除了一些新鲜的野菜，那就要数春天的韭菜好吃，这时候韭菜特别鲜嫩，可以炒着吃，也可以做馅，其鲜香的味道超好吃！

我最喜欢的韭菜吃法就是做素馅，不管是素馅水饺还是素馅菜饼，感觉都特别好吃。家里人也比较喜欢，所以隔三差五我就做素馅水饺或菜饼，昨天抽空做了韭菜饼，这种做法比包水饺快捷，只要和好面调好馅，擀好大皮填上馅压合好边，电饼铛3-5分钟就搞定，方便快捷又好吃！当然馅料有鸡蛋、豆腐、木耳、粉丝等组成。

挑选韭菜选用红根的最好，红根韭菜味道更鲜香，叶丙不要太粗的，也不要买带水的韭菜，看上去干燥鲜嫩的红根韭菜是首选，要想菜饼好吃，选好上品的食材很关键，然后调制自己喜欢的馅料味，就能做出美味的韭菜饼。

准备食材：

韭菜、鸡蛋、豆腐、木耳、粉丝、食盐、五香粉、香油、生抽、姜末、面粉

制作方法：

1.取适量面粉，加入适量清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，饧面20分钟左右。

2.把需要用的韭菜摘洗干净，最好把韭菜用盐水泡3-5分钟，然后洗净控水，最后切好备用。

3.提前半小时水发木耳，把发好的木耳洗净切好备用。

3.适量粉丝烫好切好备用，豆腐切好备用。

4.把切好的的韭菜放入容器中，加入适量香油搅拌均匀，然后磕入两个鸡蛋，最后加入备好的木耳、粉丝、豆腐、五香粉、食盐、姜末、生抽搅拌均匀。

5.把饧好的面取出，搓长条下剂子，大小根据自己用的锅来定。然后取出两个剂子，擀成两张大圆饼，皮一定要擀薄。

6.电饼铛插上电源打开加热开关，铺好一张饼皮，把馅料平铺在皮上，然后盖上另一种饼皮，用双手把四周压实，放入电饼铛，等上下加热后灯灭，然后打开锅盖把饼翻个，烤至两面微黄熟制就好，一张饼大约4分钟就做好了。逐一做完所有的饼就OK。

7.把做好的饼切成小块就可以开吃了，韭菜的香味特别浓郁，鲜香超好吃！喜欢吃辣味的朋友，可以调馅时加入适量辣椒面，鲜辣开胃。

小贴士：

1.这种饼面不要和太硬，稍微软一些比较好擀。

2.饼馅不要切太细，比饺子馅稍微切大些，省事也好吃！

3.喜欢吃辣的可以加辣椒面调味，或者做好卷辣椒酱。

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