关于【扁桃仁的营养价值】，扁桃仁具有哪些营养价值，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、杏仁和扁桃仁，谁的营养更好？_范志红

通过昨天的文章，相信很多朋友已经清楚：“美国大杏仁”不是“杏仁”而是扁桃仁，也就是所说的巴旦木。最近很多朋友问：是美国的扁桃仁好还是中国的扁桃仁好？扁桃仁和真正的杏仁在营养价值上有什么区别？我查了很多相关资料，这里就一个一个地回答大家。

问题一扁桃仁的营养价值高不高？美国产品和我国产品有多大区别？

扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。有关“美国大杏仁”的营养价值，已经有了极多的商业宣传，但我国国产扁桃仁的营养品质，人们恐怕还所知不多。

1999年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明，国产扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量为28%，脂肪含量为55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，堪与橄榄油相媲美。其亚油酸含量为20%，不饱和脂肪酸比例占92%。(张凤云等，1997)

也就是说，从脂肪酸比例来说，巴旦木几乎和橄榄油相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，对调节血脂角度来说，它的优势是其他坚果难以比拟的。

若从蛋白质氨基酸来分析，巴旦木的第一限制氨基酸是赖氨酸，含硫氨基酸也较低，但是精氨酸、色氨酸特别丰富，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。它的氨基酸化学分（AAS）略高于核桃，但明显低于动物性食品（张凤云等，2000）。这说明，用扁桃仁来替代肉蛋奶等赖氨酸丰富的食品并不可取。但是，由于精氨酸对于人体的血管扩张有重要意义，而亮氨酸等支链氨基酸对于人体肌肉的合成也有促进作用，在不缺乏动物性食品的情况下，巴旦木的氨基酸构成对于现代人保健来说并非缺点，甚至具有优势。

从微量营养素来看，国产扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富，高于花生、核桃等坚果。对喀什地区所产巴旦木测定表明，其中钾、钙、镁含量十分丰富，铁和锌元素的含量也很高（刘金荣等，2002）。维吾尔族认为巴旦木具有强壮作用，据说60%的维吾尔民族药物配方中要用到扁桃仁，很可能与其氨基酸构成特点和微量元素含量有关。

有国内学者测定了28个新疆产的不同巴旦木品种，发现其蛋白质含量在12.3%-29.8%之间，平均为22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之间，平均为54.68%。其脂肪酸均以不饱和脂肪酸占绝对优势，28个品种的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的比例在91.4%~93.7%之间。其中油酸含量在61.3%-77.4%之间，还有少量棕榈油酸。亚油酸比例在17.1%-26.4%之间，棕榈酸比例在4. 5- 9. 8%之间，饱和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之间，平均为7.1%，几乎不含有亚麻酸（李颖等，2004）。野生巴旦杏的矿物质含量又明显高于栽培品种。

我国新疆所产的巴旦杏和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国内产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。从口味来说，国内产品也略优于进口产品。此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保持品质；而进口产品长途海运，运达沿海港口后再分装销售，容易发生吸潮和氧化现象。所以，购买扁桃仁类产品时，应当特别注意其新鲜度。

问题二杏仁和扁桃仁的营养价值有什么差别？我国所销售的杏仁产品基本上是国产品，其中分为苦杏仁和甜杏仁两类。甜杏仁（Apricot kernel）是“仁用杏”的果实。所谓“仁用杏”，就是专门用来吃果仁，而不是用来吃肉的杏。

按现有测定数据，从营养素角度来说，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的营养价值大同小异。

据测定，我国甜杏仁的蛋白质含量为30.1%，脂肪含量为49.3%；苦杏仁的蛋白质含量为27.0%，脂肪含量为49.6%。与扁桃仁相比，蛋白质含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。甜杏仁中以单不饱和脂肪酸为主，含量高达71.4%，多不饱和脂肪酸中主要是亚油酸含量为24.7%，而饱和脂肪酸含量仅为3.7%（王淑英等，2008）。

从矿物质角度来看，甜杏仁的锌含量为8.2%，与国产扁桃仁相近，钙含量53mg，低于扁桃仁。杏仁特别富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常见坚果和油籽。

从维生素含量来说，甜杏仁的维生素E含量高于扁桃仁，维生素B2极为丰富，达到1.82mg/100g，高于扁桃仁。

从氨基酸组成来说，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而严重缺乏赖氨酸，但苦杏仁的赖氨酸含量略高于扁桃仁。相比而言，山桃仁的赖氨酸含量最高（李科友等，2008）。

所以，总体而言，国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁，而且在微量元素和维生素方面还占有优势。我国传统用来护肤和美容的油，并不是扁桃仁的油，而是真正杏仁的油。它富含维生素E，且容易被皮肤吸收，能起到很好的润肤作用。

有关甜杏仁和苦杏仁怎么区别，杏仁和扁桃仁在保健作用上有何不同，后面再接着讲。我所查到的食品资料经常提示这样一个事实——中国的农产品，实际上完全不比国外农产品营养价值差。不仅是扁桃仁，包括核桃，包括蓝莓，包括猕猴桃，包括黄大豆……

只不过，中国的农民和农产品销售企业没有营养品质的意识，不知道该如何宣传自己产品的优势所在，最多就是引用几句古书上的说法，更不会掏钱给大学和研究所做实验，来深入挖掘产品的健康效益，得到更多的宣传点和科学证据。

甚至一些大的食品企业，在产品营养健康价值方面的宣传也相当不靠谱，甚至是有意无意地误导消费者。

这说明企业既缺乏懂营养的专业人才，又缺乏与食品营养专家合作的意识。可为之一叹。

如果您喜欢，请推荐给您的朋友和家人！

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

祝您和您的亲友平安、健康、快乐！

2、扁桃仁的营养价值：扁桃仁具有哪些营养价值

扁桃仁具有哪些营养价值

1、维生素

扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解。熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。

2、矿物质

扁桃仁矿物质元素的'含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70%，磷与钙呈负相关。而与氯、钠、钢和氮呈正相关。

3、蛋白质

扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

4、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。

5、脂类

脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。

扁桃仁的功效作用

1、利便

扁桃仁中富含纤维素，它能够促进肠壁的蠕动，帮助消化。而扁桃仁中的脂肪油有润滑肠道、防止大便干燥、刺激排便的作用。

2、凝血

扁桃仁中含有大量胶质，能够生成血小板，有凝血的功效，适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多、血崩的妇女。

3、降血压

扁桃仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素E、维生素P及钙、磷、铁等营养成分，能满足人体所需的多种营养。尤其是其中的不饱和脂肪酸和维生素E，能有效降低血液中低密度脂蛋白含量、提高高密度脂蛋白含量，降低血液黏稠度，在降低血脂的同时，还延缓了血管粥样硬化和血栓的形成，从而预防、控制高血压的发展。

扁桃仁具有哪些营养价值

1、维生素

扁桃中水溶性维生素B1、维生素B2的含量分别是160微克和120微克，维生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形态存在，含量为80微克/克，烤制和去皮等加工过程造成都分维生素B6降解。熏蒸对仁内的维生素B1和维生素B2没有影响。

2、矿物质

扁桃仁矿物质元素的'含量常用灰分占干物质的百分比表示。矿物质中主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的70%，磷与钙呈负相关。而与氯、钠、钢和氮呈正相关。

3、蛋白质

扁桃仁的蛋白质含量为18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

4、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物重的3%-6%。

5、脂类

脂类是扁桃的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种脂的含量及组成表现较大的差异。立地条件也影响油的成分，寒冷地区的扁桃不饱和脂肪酸的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃油脂肪酸总量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。

扁桃仁的功效作用

1、利便

扁桃仁中富含纤维素，它能够促进肠壁的蠕动，帮助消化。而扁桃仁中的脂肪油有润滑肠道、防止大便干燥、刺激排便的作用。

2、凝血

扁桃仁中含有大量胶质，能够生成血小板，有凝血的功效，适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多、血崩的妇女。

3、降血压

扁桃仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素E、维生素P及钙、磷、铁等营养成分，能满足人体所需的多种营养。尤其是其中的不饱和脂肪酸和维生素E，能有效降低血液中低密度脂蛋白含量、提高高密度脂蛋白含量，降低血液黏稠度，在降低血脂的同时，还延缓了血管粥样硬化和血栓的形成，从而预防、控制高血压的发展。

扁桃仁具有哪些营养价值

扁桃仁的副作用

扁桃仁主治破血行瘀，润燥滑肠等，在临床应用上，如果扁桃仁服用过量, 体内氢氰酸过量则出现眩晕、头痛、呕吐、心悸、瞳孔扩大、惊厥，以致呼吸衰竭，迅速死亡。曾经有一成人吃扁桃仁数十粒而中毒致死的报告。

扁桃仁的禁忌注意

孕妇慎用。

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