关于【竹笋怎么处理才能吃】，新鲜竹笋怎么处理才能吃，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、吃冬笋，“焯水好”还是“不焯水好”？味道差别大，做对了才好吃

冬笋甘甜爽脆，营养好吃，不管是炒着吃还是炖着吃味道都很不错。而秋冬季正是吃冬笋的绝佳季节，许多人此时都会买上几斤冬笋来尝尝鲜，而说到了吃冬笋许多人都好奇到底要不要焯水，有的人说必须焯水也有的人说不能焯水，那么到底是哪个好呢？两种做法味道有多大差别呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

冬笋要不要焯水？

冬笋需要焯水，且焯水后吃更好。具体理由如下：

1、冬笋焯水能去涩味。因为新鲜的冬笋一般都有明显的涩味，这个味道不焯水是无法去除的，直接炒的话吃着很涩口不好吃，所以焯水非常必要；

2、冬笋焯水能去除草酸。因为冬笋内一般都含有较多的草酸，而草酸本身摄入身体会导致钙吸收率降低，严重影响身体对钙质的正常补充，而焯水可以有效去除大量草酸，所以吃冬笋前先焯水就显得尤为必要；

3、冬笋焯水能更有营养。因为冬笋焯水后可以大大缩短烹饪时间，如果后面是炒冬笋则可以比直接干炒冬笋熟得更快，节约更多烹饪时间，而冬笋受热时间更短所以保留营养更多，吃着不但更好吃而且更营养。

冬笋焯水用冷水下锅还是热水下锅？

冬笋焯水一般需要冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下;

1、冷水下锅能更好去除涩味。因为冬笋的涩味物质并不只是存在于表面，冬笋内部也有明显涩味，所以如果是热水下锅煮，冬笋入锅后表面就会马上定型发硬，导致内部涩味无法再焯水焯出，所以味道还是会很涩口；

2、冷水下锅能更彻底去除草酸。因为草酸本身也是伴随冬笋生长而一起分布在冬笋肉质内的，所以冬笋内的草酸应该是内外分布均匀的，因此如果是热水下锅冬笋只能去除表面的草酸，无法彻底地去除内部草酸，吃了依旧会有风险，而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透，所以草酸可以去除的更彻底；

3、热水下锅会破坏口感和营养。因为热水下锅受热太快，冬笋下锅后会马上煮至定型，导致后面不但涩味和草酸难以去除，在口感上也会发硬难炒，烹饪上也难更快炒熟，影响成品口感和味道，并且瞬间接触高温的冬笋营养物质也容易变性，导致最后营养降低。

冬笋怎么焯水才正确？

冬笋正确焯水方式如下：

1、冬笋先切小块或切片，方便受热和去除涩味草酸；

2、冷水入锅，加一勺盐拌匀；

3、水开后捞出投入凉水，共计3分钟左右，焯水即成。

这样焯水后的冬笋之后随取随用，不管是炒着吃还是炖着吃味道都很不错，不但草酸和涩味去除完整，口感还会更加清甜爽脆。

2、新鲜竹笋怎么处理才能吃

新鲜竹笋怎么处理才能吃

1、首先先将竹笋清洗洗净，在拿刀具将竹笋一切为二，建议从竹笋的根部开始往下切，再将竹笋切成两半后，就能够从竹笋的切面中看到一层又一层的笋衣，之后在一只手拿住竹笋根部，右手揪住竹笋的另一侧向下撕扯，这样就能很轻松的就能将所有笋衣剥下，最后然后在用刀具将竹节和根部的硬皮和不好食用的部分去掉。

2、然后往在锅中倒入适量的水再将水烧开，在水烧开后，下一步将竹笋切成几段，然后放入水中，之后保持水温不变再煮5分钟，将竹笋煮至6成熟后取出，放置在菜板上用刀具切成丝状就可以了，这样子处理过的竹笋吃起来是没有涩味的。

3、将切好的竹笋凉干后，放入被开水烫过的干净密封盒里，再将密封盒放入冰箱冷藏，就可以将竹笋保存至三天。

新鲜竹笋怎么处理才能吃

将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。

尖部较嫩的.外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。

拓展资料：

春笋焯水浸泡去涩的方法：

将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右

（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定）。

接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，

笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。

2.黄酒浸泡去涩法

将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，

这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

3.盐渍浸泡去涩法

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。

盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，

三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，

要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，

还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

新鲜竹笋怎么处理才能吃

1、首先先将竹笋清洗洗净，在拿刀具将竹笋一切为二，建议从竹笋的根部开始往下切，再将竹笋切成两半后，就能够从竹笋的切面中看到一层又一层的笋衣，之后在一只手拿住竹笋根部，右手揪住竹笋的另一侧向下撕扯，这样就能很轻松的就能将所有笋衣剥下，最后然后在用刀具将竹节和根部的硬皮和不好食用的部分去掉。

2、然后往在锅中倒入适量的水再将水烧开，在水烧开后，下一步将竹笋切成几段，然后放入水中，之后保持水温不变再煮5分钟，将竹笋煮至6成熟后取出，放置在菜板上用刀具切成丝状就可以了，这样子处理过的竹笋吃起来是没有涩味的。

3、将切好的竹笋凉干后，放入被开水烫过的干净密封盒里，再将密封盒放入冰箱冷藏，就可以将竹笋保存至三天。

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