关于【好吃不过家常菜木须肉】，木须肉的做法家常菜窍门，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、饭店木须肉为什么做的很好吃？厨师长详解烹饪技巧，简单又美味

木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人，是一道很不错的下饭菜，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【木须肉】

1.我们把木耳和黄花菜，分别用清水泡上，准备猪里脊肉200克切成均匀薄片，传统的木须肉都是切成肉丝，现在切片的居多吃着更过瘾。

2.切好以后加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再淋入一点老抽增加底色，料酒5克去腥，蚝油5克，搅拌至肉片把料汁全部吸收，加入少许清水，肉片吸收水分以后会更加嫩滑，打入一个蛋清继续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油让肉片自动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。

3.把泡发的木耳摘掉根部撕成小块清洗干净，黄花菜也洗干净挤干水分切成段，准备一根黄瓜洗干净以后先切成段，再切成菱形片，传统的做法放的是玉兰片，但在我们北方很难买到新鲜的，所以经常用黄瓜、黄花菜代替。

这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体，这样炒出来更嫩，做木须肉一般三两肉配两个鸡蛋，我们这用来四两肉多一个蛋黄刚刚好。大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温5生热时倒入蛋液，快速用勺子炒散炒碎，蛋液下锅的时候油温不要太高，要保持鸡蛋的嫩滑松散，炒成这种鲜嫩的不规则小块，看起来比较像桂花状。

5.接着我们把肉片滑一下油，油要多一点，油温四成热时下锅快速滑散，肉片微熟定型以后立即倒出保持肉片的嫩度。

6.锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水，黄花菜和木耳一定要沥干水分否则容易炸锅。

7.然后倒入鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，再少加一点白糖提鲜，快速翻炒入味后，淋入香油即可出锅，成菜不出水口感清新脆嫩老少皆宜。

技术要点：

1.炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的碎黄色，不是大片大片的鸡蛋块。

2.滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，否则不够嫩滑。

3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，一定要急火爆炒，否则不够脆嫩。

2、好吃不过家常菜木须肉

好吃不过家常菜木须肉

木须肉的用料

木耳 30克

黄瓜 100克

胡萝卜 80克

鸡蛋 2个

猪里脊 150克

酱油 15克

食用油 适量

淀粉 5克

十三香粉 3克

木须肉的做法

步骤1、准备食材。

步骤2、猪里脊肉切片。

步骤3、在切好的里脊肉中加入十三香粉，加入味极鲜酱油和淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

步骤4、木耳泡发洗净备用。

步骤5、泡发洗净的木耳入开水焯熟。

步骤6、焯好的木耳沥水捞出。

步骤7、黄瓜洗净切片。

步骤8、胡萝卜洗净去皮切片。

步骤9、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

步骤10、锅中适量油烧热。

步骤11、倒入蛋液炒散后盛出备用。

步骤12、锅中留底油，下入腌制好的肉片，划散。

步骤13、炒至肉片变色，盛出备用。

步骤14、锅中适量油烧热下葱花爆出香味。

步骤15、下入焯过的木耳，翻炒一下。

步骤16、加入胡萝卜片翻炒断生。

步骤17、加入炒好的鸡蛋。

步骤18、加入黄瓜片和适量的盐，鸡精。

步骤19、最后加入炒好的肉片。

步骤20、翻炒均匀即可。

步骤21、出锅装盘。

步骤22、滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的胡萝卜，还有清爽的黄瓜，爽口而不失浓郁。

木须肉的烹饪技巧

此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。胡萝卜富含维生素A，木耳含丰富的'钙，磷常食有益于健康。

好吃不过家常菜木须肉

木耳肉丝的家常做法

食材明细

主料

黑木耳（已泡发）适量

猪肉丝125克

辅料

姜末适量

蒜末适量

泡辣椒末适量

葱末适量

配料

玉米油适量

料洒少许

酱油适量

白胡椒粉少许

水淀粉适量

鸡精少许

盐少许

木耳肉丝的做法步骤

1、准备好所需用的主料和配料。

2、泡发的黑木耳洗净并除去蒂和杂质，切成丝。肉丝中放入料酒、酱油、白胡椒粉、水淀粉、少许玉米油拌匀码味。

3、炒锅中到入适量的玉米油烧至八成热，放入码好味的肉丝快速划开炒散。

4、放入姜末、蒜末、泡椒末炒匀。

5、放入木耳丝炒匀。

6、放入鸡精、少许盐调味。

7、最后放入葱花炒匀即可起锅装盘。

小窍门

因为肉丝已经提前码够味了，在加入黑木耳同炒时，只需放少许的盐调味就可以了。肉在码味时加入玉米油可以令肉在后面炒制的过程中减少水份的流失，从而保持其嫩滑的口感，加入白胡椒粉可去除肉腥味。另外就是炒菜的时间不能长，一定要快速炒好出锅，以免肉质变老。

好吃不过家常菜木须肉

木须肉的用料

木耳 30克

黄瓜 100克

胡萝卜 80克

鸡蛋 2个

猪里脊 150克

酱油 15克

食用油 适量

淀粉 5克

十三香粉 3克

木须肉的做法

步骤1、准备食材。

步骤2、猪里脊肉切片。

步骤3、在切好的里脊肉中加入十三香粉，加入味极鲜酱油和淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

步骤4、木耳泡发洗净备用。

步骤5、泡发洗净的木耳入开水焯熟。

步骤6、焯好的木耳沥水捞出。

步骤7、黄瓜洗净切片。

步骤8、胡萝卜洗净去皮切片。

步骤9、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

步骤10、锅中适量油烧热。

步骤11、倒入蛋液炒散后盛出备用。

步骤12、锅中留底油，下入腌制好的肉片，划散。

步骤13、炒至肉片变色，盛出备用。

步骤14、锅中适量油烧热下葱花爆出香味。

步骤15、下入焯过的木耳，翻炒一下。

步骤16、加入胡萝卜片翻炒断生。

步骤17、加入炒好的鸡蛋。

步骤18、加入黄瓜片和适量的盐，鸡精。

步骤19、最后加入炒好的肉片。

步骤20、翻炒均匀即可。

步骤21、出锅装盘。

步骤22、滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的胡萝卜，还有清爽的黄瓜，爽口而不失浓郁。

木须肉的烹饪技巧

此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。胡萝卜富含维生素A，木耳含丰富的'钙，磷常食有益于健康。

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