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1、咸菜疙瘩的梦

题图来自网络，仅为配图，和本文无关

小时候的岁月是灰突突的影像，饭桌尤其灰不溜秋的。虽说不至于穷得吃不饱可一年四季翻来覆去的白菜萝卜、酸菜咸菜、大葱蘸酱也腻味得不得了。夏天稍好些，夏天有黄瓜豆角什么的。小学之前的记忆里去街上买西红柿都很奢侈，八十年代初期村里的人家都不富裕，何况在我出生后一年弟弟就来到了，家里更困难了。村里家家户户每年春天做大酱冬天积酸菜，一年一年这么过日子。

大酱、酸菜家家做，但是做出来效果却天差地别。我家的又咸又涩，隔壁二奶奶家的就又香又鲜。尤其是咸菜瓜子就是咸菜疙瘩，同样是萝卜扔酱缸里结果咋差这么多呢？我家的半灰不白，又咸又涩不说再加上个硬，二奶奶家的咸菜疙瘩却是耀眼的亮咖啡色，亮晶晶脆生生鲜灵灵，切成细细条条，再淋上点香油，世上最好吃！那时咸菜家家都有，又不值钱，有时候二奶奶会送几个咸菜瓜子过来，真是高兴！

等上了小学，日子不那么紧巴了。等上了初中，大伙儿越来越富裕了。初中那会儿就有大棚菜了，冬天也有好多菜吃了，过年的集市上蒜薹、蒜黄、豆角、青椒、蘑菇、黄瓜、茄子、西红柿……挑着买。记得我初中同桌给我说她家过年吃糖拌西红柿，吃个够。我和弟弟也想过年吃糖拌西红柿，我妈嫌凉，不给买。我们那个对做饭烧菜一窍不通半点兴趣也无的妈，无论任何菜她只会切吧切吧，往锅里一扔，煮熟了搁一大盆里，上面倒点酱油，往桌子一端，吃吧。二奶奶家就不这样，人家婆婆媳妇都爱摆弄着吃，哪怕萝卜白菜，剁细了掺点小虾皮或是弄点鸡蛋坯包饺子包包子吃。哪像我家一年到头粥和干饭，过年才包顿饺子。我和弟弟不敢张罗着要饺子，还没敢要呢，妈妈就先鄙夷上了：“什么都是包着，不嫌费事的。”其实最馋的反倒不是饺子包子而是二奶奶家的咸菜疙瘩。

等到高中，头过年的集市上增加了鸡腿菇、金针菇、生菜、顶花带刺的黄瓜、新鲜可人的爱机果、鲜脆欲滴的佛手、蓬蓬松松的苦菊……，各种鱼虾蟹贝热热闹闹摆好几个摊位。舅舅过年当大厨，小鸡炖蘑菇、猪肉炖海脐、松仁玉米……不说了，再说就满是口水了……

等到了大学，平常和过年吃的差不太多，过年的菜肴越来越丰盛，但盼过年的劲头越来越小了。等工作了更是打怵拜年，串亲戚串好几天，整天大鱼大肉糖球瓜子，恨不得从嗓子眼里返一口油上来，腻味得不行，越发想念二奶奶家脆生爽口的咸菜疙瘩了。我和弟弟小时候的梦想。

二奶奶二爷早已经故去，她们的儿媳妇三婶腌咸菜的手艺也不错，但是怎么也比不上小时候二奶奶腌的咸菜疙瘩，再也找不到当年的味儿了。

2、煮熟的咸菜疙瘩怎么腌

煮熟的咸菜疙瘩怎么腌

煮熟咸菜疙瘩腌制的用料

在家中腌制煮熟的咸菜疙瘩时，可以准备一个煮好的咸菜疙瘩，再就是花椒：大料和葱丝以及生姜与大蒜，糖和生抽，食醋与色拉油各适量。

煮熟咸菜疙瘩的腌制步骤

1：把煮好的咸菜疙瘩取出从中间切开，然后再切成细丝，放在清水中浸泡几个小时，取出，把里面的水果挤干。这样能把咸菜中多余的咸味去除掉，也易于它的入味。

2：把大蒜去皮切成蒜末备用，把生姜冼净切成姜丝备用。把锅中放油，加热到五成热时，把茶椒和大料放入，炒出香气，然后再把蒜末和姜丝与葱花一起放入炒制，炒香以后取出关火。

3：把炒好的调味料直接放入到咸菜疙瘩的丝中，再加入少量的生抽，在后调匀就可以装盘食用，如果家里人喜欢吃辣的，可以在炒制调味时，另入两个红辣椒，这样调出的咸菜就会带有辣味，口味会更加诱人，也更下饭。

疙瘩汤是人们经常会吃，特别是去一些餐厅就餐时要一大盆疙瘩汤，感觉特别好吃，吃完以后也会觉得特别舒服，于是有很多人也想自己在家中做疙瘩汤，只是对疙瘩汤的家常做法不了解，今天我会做这方面的介绍，能让大家知道疙瘩汤怎么做最好吃。

疙瘩汤怎么做

1：疙瘩汤的做法很简单，在做的时候需要准备两个西红柿和适量的葱花，再准备三个鸡蛋和适量面粉，把西红柿去皮以后切成小丁，大葱洗净以后切成葱花，再在大门中放入准备好的面粉，加入少量食用盐和一个鸡蛋，再放入适量清水调成面糊。

2：在炒锅中放适量食用油加热后放葱花炒香，再把西红柿入锅炒成泥，然后加入适量清水加热煮开后把调好的面糊分成小块入锅，继续加热煮开，这时要把两个鸡蛋磕开到碗中调成蛋液，然后入锅制成蛋花，出锅前加适量鸡精调味就可以。

疙瘩汤的家常做法

1：疙瘩汤在做的时候还可以准备适量的白菜和新鲜的猪肉，再准备少量海米，葱花和香菜，另外要准备鸡蛋和适量面粉，把准备好的白菜切成细丝猪肉，也切成细丝提前腌制一下，面粉放在大碗中，分多次加入，适量清水边加水边搅拌，把它搅成面絮。

2：在锅中放适量食用油，放葱花炒香，再放入猪肉丝炒生变色，放入白菜翻炒均匀加生抽和适量清水加热煮开，然后把调好的面絮入锅，加热煮开后继续煮五分钟，最后放入调好的鸡蛋液加胡椒粉调味即可。

煮熟的咸菜疙瘩怎么腌

煮熟咸菜疙瘩腌制的用料

在家中腌制煮熟的咸菜疙瘩时，可以准备一个煮好的咸菜疙瘩，再就是花椒：大料和葱丝以及生姜与大蒜，糖和生抽，食醋与色拉油各适量。

煮熟咸菜疙瘩的腌制步骤

1：把煮好的咸菜疙瘩取出从中间切开，然后再切成细丝，放在清水中浸泡几个小时，取出，把里面的水果挤干。这样能把咸菜中多余的咸味去除掉，也易于它的入味。

2：把大蒜去皮切成蒜末备用，把生姜冼净切成姜丝备用。把锅中放油，加热到五成热时，把茶椒和大料放入，炒出香气，然后再把蒜末和姜丝与葱花一起放入炒制，炒香以后取出关火。

3：把炒好的调味料直接放入到咸菜疙瘩的丝中，再加入少量的生抽，在后调匀就可以装盘食用，如果家里人喜欢吃辣的，可以在炒制调味时，另入两个红辣椒，这样调出的咸菜就会带有辣味，口味会更加诱人，也更下饭。

疙瘩汤是人们经常会吃，特别是去一些餐厅就餐时要一大盆疙瘩汤，感觉特别好吃，吃完以后也会觉得特别舒服，于是有很多人也想自己在家中做疙瘩汤，只是对疙瘩汤的家常做法不了解，今天我会做这方面的介绍，能让大家知道疙瘩汤怎么做最好吃。

疙瘩汤怎么做

1：疙瘩汤的做法很简单，在做的时候需要准备两个西红柿和适量的葱花，再准备三个鸡蛋和适量面粉，把西红柿去皮以后切成小丁，大葱洗净以后切成葱花，再在大门中放入准备好的面粉，加入少量食用盐和一个鸡蛋，再放入适量清水调成面糊。

2：在炒锅中放适量食用油加热后放葱花炒香，再把西红柿入锅炒成泥，然后加入适量清水加热煮开后把调好的面糊分成小块入锅，继续加热煮开，这时要把两个鸡蛋磕开到碗中调成蛋液，然后入锅制成蛋花，出锅前加适量鸡精调味就可以。

疙瘩汤的家常做法

1：疙瘩汤在做的时候还可以准备适量的白菜和新鲜的猪肉，再准备少量海米，葱花和香菜，另外要准备鸡蛋和适量面粉，把准备好的白菜切成细丝猪肉，也切成细丝提前腌制一下，面粉放在大碗中，分多次加入，适量清水边加水边搅拌，把它搅成面絮。

2：在锅中放适量食用油，放葱花炒香，再放入猪肉丝炒生变色，放入白菜翻炒均匀加生抽和适量清水加热煮开，然后把调好的面絮入锅，加热煮开后继续煮五分钟，最后放入调好的鸡蛋液加胡椒粉调味即可。

煮熟的咸菜疙瘩怎么腌

咸菜疙瘩怎么做好吃

将芥菜切成较粗的长条状，加入一包左右的盐后，搅拌均匀。如果准备的芥菜较少，可以少放点盐。将辣椒、蒜蓉、糖、醋等调料放到一个空碗里面，混合均匀。再将腌制了一个小时左右的芥菜捞出来，挤干水分，加入混合好的调料酱，搅拌之后，放在冰箱里面，放在两天左右，就可以吃开胃的咸菜疙瘩了。

熟咸菜疙瘩的做法大全

1、炒着吃

将生姜去皮洗净之后，切成姜丝。把大蒜叶子洗干净后切碎备用。将做好的熟咸菜疙瘩拿出来适量，在锅子里面加油烧热后，放入熟咸菜疙瘩，翻炒几分钟之后，放入切好的姜丝和蒜叶，再翻炒几分钟之后，就可以出锅食用了。

2、熟咸菜疙瘩炒火腿

将做好的咸菜疙瘩取出，放到清水里面反复搓揉，这样可以将熟咸菜疙瘩中的咸味去掉一些，之后将它捞出来。把火腿切成丝，再把辣椒、葱白切成段。在锅里加入热油之后，下翻炒葱白，再把火腿丝放到里面翻炒，加入料酒和生抽之后，把熟咸菜疙瘩放到里面翻炒，几分钟后就可以出锅吃了。

3、肉炒熟咸菜疙瘩

先把黄豆、花生和青豆放到冷水里面浸泡四个小时以上，再把熟咸菜疙瘩切成丁，把藕也切成丁状。再把黄豆、花生、青豆、熟咸菜疙瘩和藕放到锅里面煮熟，再捞出来。将锅子里面的油加热后，放入煮好的菜，加入盐、鸡精翻炒几分钟就可以了。

芥菜疙瘩的快速腌制方法一

这种方法腌制出来的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略带些芥菜疙瘩特有的苦味，吃的时候放点味极鲜酱油拌一下味道更好。

原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细红辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜欢味精的完全可以不放）。

做法步骤：

1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣放入盆中，用凉水浸泡1到2天，中间换1次水。

2、捞出泡好的`芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。

3、植物油放锅中烧至微冒青烟后（这了为了防止植物油带有生油味），关火放凉。

4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里，戴上一次性手套翻拌均匀就行了。

芥菜疙瘩的快速腌制方法二

这种方法腌制出来的芥菜疙瘩没有苦味，而且多了油泼辣子的浓香味。

原料：芥菜疙瘩5斤，盐150克，细辣椒粉100克，植物油150克，白米醋150克，蒜末150克。

做法步骤：

1、芥菜疙瘩削去老皮，洗净，切成两半或三瓣后，再用擦丝器擦成粗一点的丝，或者用刀切成粗一点的丝。

2、大锅里放入足量的清水烧至滚开，倒入芥菜疙瘩丝用筷子翻拌均匀，让芥菜疙瘩丝都沾上热水后就马上关火，马上捞出。

3、烫好的芥菜疙瘩丝捞出以后就放在自来水管下面冲洗，让芥菜疙瘩丝迅速完全变凉后，再控净水。

4、在芥菜疙瘩丝的时候，将植物油倒在锅里烧至微冒青烟，趁热浇在辣椒面上做成油泼辣子

5、等芥菜疙瘩丝控净水以后，倒入放凉的油泼辣子，再加入盐、白米醋和蒜末，用手翻拌均匀就行了。

贴心唠叨：

1、第一种腌制方法放糖是为了去一些苦味，第二种腌制方法经过热水汆烫，已没有了苦味不需要放糖。

2、用热水烫芥菜疙瘩丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜疙瘩丝才不会失去原有的脆生感。

3、拌好的芥菜疙瘩丝放置一天后，等到芥菜疙瘩丝进味就可以吃了。

4、腌好的芥菜疙瘩丝如果吃不完，可以装入干净的坛子或玻璃瓶中，放在室内避光处储存就可以了，室温下放几个月都不会坏，不会变质变味。

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