关于【白切鸡的正宗做法】，粤菜白切鸡的正宗做法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、白切鸡，年夜饭少不了的一道美食，正宗做法跟材料全都告诉你

过年的脚步越来越近了，正值年关将近之际，越来越多的小伙伴们都在准备着年夜饭的菜谱。

你是否在为年夜饭的菜谱而伤神？是否在为每道菜的详细做法而忧心？是否在为菜谱的口味而犹豫？

不用害怕，现在开始为大家献上广东年夜饭必备的菜谱做法！

广东是一个美食大省，这里的美食独具特色，跟其他地方重油重辣的美食截然不同，非常适合老人小孩食用呀，如果家里有老人、小孩的不妨试一下。

在广东的年夜饭上必不可以少的一道菜，那肯定就是白切鸡了。白切鸡是广东最流行的一道菜，不管是过年过节还是喜酒，都是肯定有的一道菜，而且是全省流行的一道硬菜。

白切鸡的做法有很多种，主要就是有清蒸跟水煮，而且调料每个地方的也各不相同，今天就跟大家分享一道我老家经常做的水煮白切鸡做法。这个做法用到的材料还是非常简单的，喜欢的可以学一下，年夜饭上露一手哦。

【白切鸡】

材料：鸡、葱姜、沙姜、黄栀子（可不放，可以增加卖相）

调料：盐、花雕酒、花生油

【详细做法】

1.准备半只鸡，人多的话就整只鸡，把鸡处理干净备用。锅里放多一些水，放入葱姜、3-4个黄栀子，然后开大火把火烧开。水开后，放入一勺盐，倒入少许的花雕酒，然后把火关了。

2.把准备好的鸡放进去，用手提着鸡爪，把鸡泡在水里大概3-4秒，然后提出来1-2秒又放进去泡，如此反复浸泡3次，如果是整只鸡的话，可以提着鸡脖子，这样方便鸡肚子的水流出来。3次之后，把鸡放进冰水或者凉白开里泡5-6秒，这样子，可以让鸡皮变得比较爽脆.

3.泡完凉水的鸡捞出来，继续放热水里3浸3提，然后把鸡放进锅里，盖上盖子，不用开火，直接把鸡焖30分钟，利用热水把鸡焖熟。这样子做出来的鸡肉骨头会带一点血丝，这样的鸡肉是最嫩的，也是广东白切鸡的最佳状态。如果想要更熟一点的，可以打开盖子，开小火，不要让水烧开，就让水一直保持温度不开不凉。最后用筷子插一下鸡腿，没血水流出来就证明已经熟了。把熟的了的鸡捞出来，放进凉白开里，泡个5-6秒。

4.准备一点生姜、葱白跟沙姜，把它们全都剁成末，剁得越碎越好，然后装碗里备用。锅里倒入花生油，把花生油烧热，然后倒入碗里，把葱姜的香味激发出来，最后放入一点盐，搅拌一下，这个酱汁就算是做好了，也可以加上生抽。

5.做好的鸡肉斩件装盘，这一道香喷喷的白切鸡就算是做好了，沾上香喷喷的调料，吃进嘴里满口香，而且鸡肉的肉质比较嫩滑，一点也不柴，喜欢的可以试一下哦。

2、白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法

第一步

向锅中加入大量的水，然后将切好的葱，姜放进锅中

第二步

准备一大盆冰水，以备后面使用

第三步

将鸡洗干净后放入锅中，再向锅中加入料酒，将水烧至沸腾

第四步

将炖好的鸡捞出后放进之前准备好的冰水中冷却

第五步

将3，4步反复操作三次，待鸡肉可以用筷子轻轻戳烂，即可停止操作，然后将鸡从锅中捞出来，装进之前准备好的盘子中

第六步

准备一个碗，向里面依次加准备好的'葱姜蒜以及豆豉制备酱料，酱料调好后即可食用

白切鸡的正宗做法

食材

鸡 1只

蒜 适量

香菜 适量

香葱 适量

方法/步骤

把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买甸魅丛蟾卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

水开后把火蔡龇呶挞关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）

45分钟时娩麇嗵伎间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

白切鸡的正宗做法

第一步

向锅中加入大量的水，然后将切好的葱，姜放进锅中

第二步

准备一大盆冰水，以备后面使用

第三步

将鸡洗干净后放入锅中，再向锅中加入料酒，将水烧至沸腾

第四步

将炖好的鸡捞出后放进之前准备好的冰水中冷却

第五步

将3，4步反复操作三次，待鸡肉可以用筷子轻轻戳烂，即可停止操作，然后将鸡从锅中捞出来，装进之前准备好的盘子中

第六步

准备一个碗，向里面依次加准备好的'葱姜蒜以及豆豉制备酱料，酱料调好后即可食用

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