关于【乐山豆腐脑做法】，乐山豆腐脑制作教程窍门，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、乐山豆腐脑怎么做，最详细的做法步骤来啦

以鸡丝豆腐脑为例

一、所需材料

黄豆120克、内酯2克、鸡胸肉1块、葱花、香菜、盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、秘制辣椒油、酱油适量、玉米淀粉（或豌豆淀粉）、红薯粉条

1、100克干黄豆用清水泡发6小时；

主要是为了让他膨胀，这样更容易出浆。

2、将泡好的黄豆按照1:8的比例添加800ml清水，放入榨汁机中打成豆浆；

豆浆机不大的话，可分多次搅打，让黄豆完全出浆。

3、打好的豆浆用纱布过滤几遍

过滤好之后放入锅中小火烧开，为防止糊锅要不停搅拌；

4、准备2克内酯，用20ml开水冲开倒入盆中；

将锅烧开后的豆浆冲入盆中，盖上盖子保温25分钟，豆腐脑即成。

5、鸡胸肉加高汤煮熟后，顺着纹路用手撕成细丝。

（粉蒸牛肉和粉蒸肥肠，以及酥肉和红烧牛肉，小编在后期会陆续制作相关文章和视频）

6、剩余的20克黄豆，下锅煸炒，锅中只需要一点点油

小火慢炒，将黄豆炒酥脆

7、芡汁制作：牛肉汤采用牛肉、牛大骨、香料等熬制而成，没有的可以直接用清水。

锅中加入高汤，玉米淀粉（豌豆）加水调制成水淀粉，锅中烧开后缓缓倒入水淀粉，至汤汁浓稠。

再盛几块豆腐脑于锅中，使其充分融合。

小编这里用玉米淀粉，

主要是个人口感，觉得他比较甜一些。

8、碗中加入秘制辣椒油、花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、味精、鸡精，烫好的红薯粉和豆腐脑盛入碗中，加上香酥豌豆，盖上鸡丝，葱花香菜点缀，大功告成！

2、乐山豆腐脑做法

乐山豆腐脑做法

乐山豆腐脑

食材清单

干黄豆1小碗

粉条1小碗

内脂1汤匙

油1汤匙

鸡汤2小碗

水淀粉半小碗

牛肉半斤

老姜1块

干辣椒5个

郫县豆瓣酱2汤匙

八角2个

草果2个

桂皮1块

水芹菜1棵

香葱1根

炸花生米2汤匙

大头菜半个

花椒粉1茶匙

酱油1汤匙

红油辣椒1汤匙

制作步骤

步骤1、老姜切片；水芹菜切碎；大头菜切成碎末；香葱切末；干辣椒切圈，备用。

步骤2、黄豆浸泡5个小时以上，加适量的水打磨成豆浆后煮开，滤去豆渣；内脂加少许水稀释，倒入豆浆中拌匀，放凉凝固后就是豆腐脑。

步骤3、炒锅热油，下入姜片爆香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香，放入切成小块的牛肉炒匀，调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖1个小时，做成牛肉浇头。

步骤4、鸡汤烧开，加入水淀粉勾芡；粉条烫熟后捞出备用。

步骤5、将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中，加入粉条，浇上牛肉浇头，调入酱油、红油辣椒、花椒粉，最后加上炸花生米、大头菜碎，撒上水芹菜即可。

乐山豆腐脑做法

乐山豆腐脑

食材清单

干黄豆1小碗

粉条1小碗

内脂1汤匙

油1汤匙

鸡汤2小碗

水淀粉半小碗

牛肉半斤

老姜1块

干辣椒5个

郫县豆瓣酱2汤匙

八角2个

草果2个

桂皮1块

水芹菜1棵

香葱1根

炸花生米2汤匙

大头菜半个

花椒粉1茶匙

酱油1汤匙

红油辣椒1汤匙

制作步骤

步骤1、老姜切片；水芹菜切碎；大头菜切成碎末；香葱切末；干辣椒切圈，备用。

步骤2、黄豆浸泡5个小时以上，加适量的水打磨成豆浆后煮开，滤去豆渣；内脂加少许水稀释，倒入豆浆中拌匀，放凉凝固后就是豆腐脑。

步骤3、炒锅热油，下入姜片爆香，加入豆瓣酱、干辣椒炒香，放入切成小块的牛肉炒匀，调入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水没过牛肉，大火烧开后，转小火炖1个小时，做成牛肉浇头。

步骤4、鸡汤烧开，加入水淀粉勾芡；粉条烫熟后捞出备用。

步骤5、将豆花、勾了芡的鸡汤盛入碗中，加入粉条，浇上牛肉浇头，调入酱油、红油辣椒、花椒粉，最后加上炸花生米、大头菜碎，撒上水芹菜即可。

乐山豆腐脑做法

开胃豆腐脑

食材清单

内脂1包

饮用水20g

干黄豆150g

香菜碎适量

香葱段适量

辣椒油1匙

香醋1匙

生抽2匙

花生1匙

制作步骤

步骤1、150g黄豆，清水浸泡2小时。泡得时间越长，出浆率越高。

步骤2、将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线，打碎。如果你有豆浆机，直接打出豆浆即可，以下过滤、加热的步骤就省去了。

步骤3、磨好的豆浆用网筛过滤，豆浆和豆渣分离。

步骤4、煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒）。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆，可以选择全程开盖煮，方便观察豆浆的状态，在沸腾之后再煮多3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久，太浓稠的豆浆很难成型。

步骤5、趁着煮豆浆，将3g内酯放入大碗内，用20g饮用水化开（温水最佳）。待会儿要把热豆浆倒进去，所以一定要选个大碗。

步骤6、关火后，稍稍放凉一会儿，凉至85℃为最佳，豆浆的温度一定不能低于70℃。

步骤7、?这一步很关键，一定不要弄错！把热豆浆冲入调好的内酯中，然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子，静置半个小时左右之后，豆花就成形了，这个时间可以开始做烧仙草。

步骤8、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。

步骤9、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。

小贴士

1.一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯！如果你选择把内酯水冲入热豆浆，那你永远也吃不到大块儿的豆花了。

2.豆浆和内酯合体之后，千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它，让它冷静一下就好，你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。

3.内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆，也不用去甜点店了，超丰盛！

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