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1、没想到吃「豆腐乳」还有这4大好处！但每天不能超过这个量，这3类人要慎吃

说到豆腐乳，简直是我们四川人的最爱！

平时吃白稀饭的时候，挖点豆腐乳一起吃，那滋味简直不摆了！

特别是最近降温，四川地区已经逐渐登场的“羊肉汤”↓

蘸料中的“王炸组合”，除了要有香菜、葱花、小米辣，还有就是必不可少的半大半坨“白豆腐乳”！

救命！！看饿了…

但是豆腐乳好是好吃

大家总归还是有点担忧↓

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豆腐乳是发霉了的食物，

吃了会致癌？

「成都中医药大学」公共卫生学院食品科学教研室「孟晓」介绍到，传统的豆腐乳是以黄豆制作的豆腐为主要原料，由有益微生物发酵而成。根据风味可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等。

很多人一听到“霉菌”二字，就会有一些不适，觉得豆腐乳就是发霉了的食物，吃了会致癌？

实则不然。孟晓表示，腐乳中的霉菌主要以五通桥毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉、腐乳毛霉、米根霉为主，这些霉菌都是有益霉菌，不会产生毒素，也不会致癌。

但是！如果是一些不正规的厂家，并没有严格的质量和安全控制，豆腐乳在发酵过程中，就容易受到细菌、其它霉菌和酵母等杂菌的污染，产生真菌毒素、挥发性盐基氮、硫化氢、生物胺等不利物质。

因此，孟晓提醒到：消费者应在正规超市或商店，购买标签标识正规的合格产品。

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一块腐乳=12g盐？

属于高盐食物？

另外，还有传言说一块腐乳=12g盐？孟晓表示，有些夸张了。

据了解，目前市售腐乳的含盐量（以氯化钠计）一般不低于6.5g/100g。也就是说，一块豆腐乳（以10g为例），含盐量约为0.65g。

只要是适量食用，每天不要超过1块，大多数人还是可以接受的。而且现在市面上还有低盐豆腐乳可以选择，减少盐的摄入量。

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其实豆腐乳有4大好处

但这3类人，要慎吃！

孟晓表示，豆腐乳之所以被欧美人称之为“中国奶酪”，就是因为它的营养价值丰富↓

发酵后，营养吸收翻倍

豆腐乳的营养价值，主要是因其含有的大豆蛋白本身的营养价值。

在此基础上，发酵的形式使得大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质，更容易被人体消化。

发酵中能合成维生素B12

豆腐乳在发酵过程中，能够合成维生素B12。

可以预防由于维生素B12摄入不足或吸收不良，导致的贫血、神经系统和皮肤黏膜受损等营养缺乏性疾病；

抗氧化

豆腐乳本身含有大豆异黄酮、大豆多肽等有益物质，有研究证实具有一定抗氧化活性。

帮助机体免疫调节

豆腐乳含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，对机体具有一定免疫调节作用。

是不是很惊喜？是不是又有了可以敞吃豆腐乳的“一万个理由”！！！

但是，孟晓再次提醒到：腐乳属于调味品，不是人们日常获取营养物质的主要食物来源，食用时千万要适量！

因为长期、过量的食盐（主要是指钠）摄入，可能会引起心血管等方面的问题。

另外，孟晓强调，以下这三类人群要慎吃豆腐乳：

（1）心血管病患者

高血压患者食用过多，可能会影响血压的控制，引起血压增高。

（2）痛风患者

腐乳中含有的嘌呤会加剧痛风患者的疼痛。

（3）肾脏功能不全者

摄入较多食盐可能会破坏细胞的渗透压，加重肾脏的负担。

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除了腐乳

这些豆制品也一样优秀！

孟晓介绍到，《中国居民膳食指南》（2016版）中推荐，每天应摄入25g以上大豆或相当量的豆制品。

那么，还有哪些豆制品的大家也可以参考食用呢？

发酵豆制品

（如豆豉、酱油等）

豆豉中含有丰富的蛋白质、糖类化合物及维生素B1、维生素B2和维生素E。

另外，豆豉还含有如豆豉溶栓酶、类黑精类、大豆低聚糖、大豆异黄酮等活性物质。有研究证实上述活性物质具有降血糖、抗氧化等生理功能。

酱油中不仅含有人体所需的氨基酸，而且含有糖类化合物、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、锰等多种微量元素。

同时，酱油还含有类黑精、异黄酮、呋喃酮类等活性物质。有研究证实上述活性物质具有抗氧化、抗菌、促进消化等生理功能。

但是，孟晓提醒到：很多发酵豆制品都属于调味品，不是人们日常获取营养物质的主要食物来源，且含盐量较高，应适量食用。

非发酵豆制品

（如豆腐、豆浆、豆干、腐竹、油豆腐等）

豆制品是优质蛋白、磷脂、钙、锌、B族维生素、维生素E、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等营养物质的重要来源。

但是其氨基酸构成，与人体的氨基酸构成有一定差异，利用率并没有动物蛋白高。因此，不建议只将豆制品作为唯一蛋白质来源。

特别是肾功能不全患者，因需要严格限制其蛋白总量的摄入，建议还是选择蛋白利用率更高的动物蛋白。

另外，孟晓提醒到，像是油豆腐之类的油炸豆制品，由于油脂含量较高，对于需要控制热量摄入的人群来说也应适量食用。

最后孟晓强调——在日常生活中，大家依然要坚持膳食平衡、饮食多样化的原则。

不要因为某种食物的某些营养物质含量丰富，就去长期单一摄入，这样其实并不利于身体健康。

受访专家▼

采写/编辑｜豆豆

制图丨junru yun

图｜成都商报、123rf等；动图来自SOOGIF

监制｜Mkiki

审核｜李惠

2、经常吃黄豆酱对身体好吗

经常吃黄豆酱对身体好吗

1、黄豆酱吃多了对身体没有害的，黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。这些都是人体不可缺少的营养成分，所以吃多了是好的。

2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。

3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，有益身体健康。

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。

黄豆的热量是多少

1、黄豆热量分析

黄豆是富含热量的一种食物，但是具体分析可以得知它的热量来源更多的是通过脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质而来的，而且黄豆中的脂肪和蛋白质都是植物性的，比动物性的脂肪、蛋白质要更容易吸收和消化，所以黄豆能起到饱腹作用却不会造成增肥效果。

2、黄豆功效体现

黄豆含有的脂肪、纤维素、蛋白质、碳水化合物，能够为人体补充可观的能量，却不会导致人们长胖，这是因为黄豆中的纤维素可以通便，降低胆固醇，其中蛋白质的吸收不会导致人体长胖，是健康的营养物质，而黄豆中的脂肪含有卵磷脂，能减少胆固醇，反而有利于血液健康，减少血管硬化的可能，黄豆中的皂甙还具有降血脂、抑制体重增加等作用。

3、黄豆可以减肥

虽说黄豆中的能量看上去很多，但它确实可以起到减肥的'作用，黄豆中的优质蛋白和纤维素能够帮助人们快速的饱腹，其热量和脂肪较高，但更多的是不饱和脂肪酸，在减肥过程中，适量吃黄豆可以起到一定的饱腹和减肥作用，虽然黄豆中也含有很丰富的维生素，但是还是建议补充一些水果蔬菜，这样才能更全面的补充营养。

经常吃黄豆酱对身体好吗

吃黄豆酱的好处

吃黄豆酱很好但还是要适量。

黄酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,以大豆,小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷。铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。黄酱富含优质蛋白质、而黄豆酱是用100%的大豆加上少许食盐等调味料作成的

好处：

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

经常吃黄豆酱对身体好吗

黄豆酱的营养价值

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，因此对于我们来说，在生活中经常的吃些黄豆酱可以起到的好处还是不少的，能够帮助我们补充大量的营养，是很适合我们现代人的。

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率，可以帮助我们很好的保护心脏以及血管的作用。

黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，所以对于这些食物来说，我们就不能少了，通过吃黄豆酱是可以起到很不错的滋补作用的，特别是对于我们的肝脏以及血管健康，都是很有意义的，不要错过。

黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。而且黄豆酱有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

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