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1、熊掌豆腐的制作

熊掌豆腐是一道以豆腐、猪肉为主要材料制作的川菜。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。

取一块老豆腐，最好是卤水点的那种

用刀切一厘米厚的大片

又大有厚的大片

下锅炸到金黄，这一步很重要，油温要高火旺，油温低了下锅容易烂

锅底油放进瘦肉片、豆瓣酱、蒜蓉、葱花炒香

添点水烧透，挂芡出锅装盘

2、熊掌豆腐的做法

熊掌豆腐的做法

一、熊掌豆腐的做法

食材准备

豆腐300克，蒜苗100克，豆瓣，酱油，味精，盐，淀粉，油适量。

方法步骤

1、将豆腐切厚片，青蒜苗洗净后切斜段；

2、炒锅放油烧热后，转中小火，将豆腐片下入锅中，只煎一面，那一面煎成金黄后盛出待用；

3、锅中余油5分热，倒入豆瓣和酱油喜爱或炒出红油，然后加入适量水，烧开；

4、然后放入豆腐块和盐，烧5分钟左右，放入蒜苗烧2分钟；

5、最后勾芡，翻匀即可出锅。

二、家常熊掌豆腐的做法

食材准备

豆腐适量，蒜苗，青椒，红椒，蒜，酱油，豆瓣，白糖，盐适量。

方法步骤

1、将豆腐切片焯水，然后放入油锅中煎至两面金黄；

2、蒜苗洗净切段，青红椒切块，蒜拍碎；

3、锅中放油烧热，然后下入豆瓣，酱油，白糖，小火炒红；

4、然后倒入豆腐块，将豆腐铲到一边，放入青红椒，盐炒2分钟；

5、然后放入算面，同炒，炒匀后即可出锅。

三、特色熊掌豆腐的做法

食材准备

老豆腐2块，五花肉适量，葱姜蒜适量，生抽，豆瓣酱，料酒1匙，油，生粉适量。

方法步骤

1、将豆腐冲洗后切成接近1厘米厚的'方片，沥水；

2、净锅中倒入较多的食用油，中火烧热油，将豆腐下入锅中，炸出金黄色后捞出待用；

3、将蒜和将切薄片，豆瓣酱剁一剁，葱切段，五花肉切成薄片；

4、将炸豆腐的油盛出，余少许油，爆香姜蒜，然后倒入五花肉煸炒；

5、然后倒入豆瓣酱，炒香后，炒匀五花肉，然后倒入豆腐片；

6、再加入1汤匙生抽，料酒和少许水，翻匀后煮上1分钟左右；

7、撒葱白，用水淀粉勾芡，收浓后盛出，撒葱花即可。

四、熊掌豆腐做法提示

1、选豆腐时选用老豆腐，这样不易碎，适合煎炸；

2、做法很多，可以煎一面，也可以煎两面，还可以直接炸；

3、最后勾芡的话，会挂汁，味道更好。

熊掌豆腐的做法

熊掌豆腐的做法

做法一：

制作食材

白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

制作步骤

1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。 [1]

注意事项

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

做法二：

制作食材

石膏豆腐..400克 绍酒.....10克

猪肥瘦肉..100克 姜片.....5片

青蒜苗....50克 蒜片.....5克

白酱油....25克 肉汤....250克

郫县豆瓣...50克 芝麻油....10克

湿淀粉....15克 混合油...125克

味精.....1克

制作步骤

1.将净青蒜苗切成马耳朵形；郫县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。

2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郫县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

工艺关键

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

菜品特色

1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。

2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。

熊掌豆腐的做法

一、熊掌豆腐的做法

食材准备

豆腐300克，蒜苗100克，豆瓣，酱油，味精，盐，淀粉，油适量。

方法步骤

1、将豆腐切厚片，青蒜苗洗净后切斜段；

2、炒锅放油烧热后，转中小火，将豆腐片下入锅中，只煎一面，那一面煎成金黄后盛出待用；

3、锅中余油5分热，倒入豆瓣和酱油喜爱或炒出红油，然后加入适量水，烧开；

4、然后放入豆腐块和盐，烧5分钟左右，放入蒜苗烧2分钟；

5、最后勾芡，翻匀即可出锅。

二、家常熊掌豆腐的做法

食材准备

豆腐适量，蒜苗，青椒，红椒，蒜，酱油，豆瓣，白糖，盐适量。

方法步骤

1、将豆腐切片焯水，然后放入油锅中煎至两面金黄；

2、蒜苗洗净切段，青红椒切块，蒜拍碎；

3、锅中放油烧热，然后下入豆瓣，酱油，白糖，小火炒红；

4、然后倒入豆腐块，将豆腐铲到一边，放入青红椒，盐炒2分钟；

5、然后放入算面，同炒，炒匀后即可出锅。

三、特色熊掌豆腐的做法

食材准备

老豆腐2块，五花肉适量，葱姜蒜适量，生抽，豆瓣酱，料酒1匙，油，生粉适量。

方法步骤

1、将豆腐冲洗后切成接近1厘米厚的'方片，沥水；

2、净锅中倒入较多的食用油，中火烧热油，将豆腐下入锅中，炸出金黄色后捞出待用；

3、将蒜和将切薄片，豆瓣酱剁一剁，葱切段，五花肉切成薄片；

4、将炸豆腐的油盛出，余少许油，爆香姜蒜，然后倒入五花肉煸炒；

5、然后倒入豆瓣酱，炒香后，炒匀五花肉，然后倒入豆腐片；

6、再加入1汤匙生抽，料酒和少许水，翻匀后煮上1分钟左右；

7、撒葱白，用水淀粉勾芡，收浓后盛出，撒葱花即可。

四、熊掌豆腐做法提示

1、选豆腐时选用老豆腐，这样不易碎，适合煎炸；

2、做法很多，可以煎一面，也可以煎两面，还可以直接炸；

3、最后勾芡的话，会挂汁，味道更好。

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