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秋季菜谱大全,做菜大全 家常菜(建议中老年人:别太心疼钱)

01-23 互联网 未知 投稿

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1、今日立秋,建议中老年人:别太心疼钱,多吃3种肉,清补贴秋膘

今日立秋,也标志着炎热的夏天即将结束,气温会随之下降,雨水也会随之减少。天气变得干燥,中老年人的肠胃就像新生儿一样脆弱,经过了一个炎热的夏天的折磨,很多中老年人的食欲也开始打开了。

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正因为如此,我们才要把夏天流失的营养全部补回来。如何补更科学呢?首先我们还是应该遵循清淡饮食的规则,少吃油腻的肥肉,多吃低脂的肉类补充营养。所以中老年的“抢秋膘”,更建议吃这3种肉,低脂不油腻,补充营养无负担,建议了解!

肉蟹

俗话说:“立秋到,蟹脚痒”,我们生活中能接触到的肉蟹,基本就是大闸蟹和梭子蟹。一个是河蟹,一个是海蟹。不过它们之间相同的是,清蒸最为清甜,但是性寒不可多吃,但是在秋天适量吃一些可以帮助人降低体内火气,适宜易上火人群进行食用。

推荐食谱:清蒸梭子蟹

1.处理好的梭子蟹,加入姜片中和寒性去腥,倒入适量的料酒去腥,拌匀以后腌制10分钟。

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2.蒸笼里放一把小葱、摆上姜片,然后把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面,葱姜不但能够去腥,还能中和螃蟹的寒性,再均匀淋上腌料,上大气以后上笼,开大火蒸10分钟,即可取出。

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3.生姜一小块切成姜末,加入香醋20克、白糖20克、搅拌均匀蘸料就调好了。

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乌鸡

乌鸡又被称为“乌骨鸡”,因为它的骨头和鸡皮都是黑色的,但是羽毛却是白色的,十分好看。相对于其他的品种鸡价格较高,但是它的营养价值却极高,秋季食用可以补肝肾、益气血、退虚热。

推荐食谱:党参乌鸡汤

1.处理好的乌鸡清洗干净鸡肉剁成块;切点葱、姜小料去腥;再准备适量党参、当归、大枣。

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2.锅内烧水,加入料酒去腥,鸡块凉水倒入锅中焯水,搅拌煮出鸡块中的血水和杂质,水烧开以后煮上2分钟,把鸡块捞出来清洗干净。

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3.锅里少放点油,倒入葱姜炒出香味,抓一把生面粉炒点面油,然后多加几勺水,烧开以后起锅倒在砂锅里,再放入大枣、当归、 党参,再下入鸡块、两勺盐增加底味,把砂锅盖子盖子大火炖煮撇去浮末,转中火炖20分钟,加入鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料,盖上锅盖再炖5分钟肉就可以起锅了,喝的时候可以撒点葱花更加清香。

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牛肉

牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,而且牛肉很容易被人体消化吸收。所以对于50岁后的中老年人来说, 多吃牛肉还能增强身体的免疫力和抵抗能力,预防缺铁性贫血的问题。

推荐菜谱:白水煮牛腱

1.锅内加入清水、姜片、葱段、料酒去腥,洗干净的牛腱子凉水下锅,然后盖上锅盖转大火煮开,煮出里面的血渍,开锅以后打去浮沫,然后转小火焖煮1个小时,牙口不好的可以稍微多炖个十分钟,取出晾凉切成薄片,吃不完的可以冷藏起来,简单方便。

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2.一把大蒜切成蒜沫;适量小米椒切成辣椒圈;一把香菜切成段;全部放在一起,再加入生抽两勺、芝麻香油两勺、少许鸡粉、食盐、白糖、两勺陈醋,用凉开水化开,口感偏辣的朋友还可以加一些辣椒红油。

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(第一美食编辑:曹曹)

2、秋季菜谱大全

秋季菜谱大全

|鱼香肉丝|

主料:猪里脊、黑木耳、笋、剁椒

调料:酱油、醋、料酒、糖、香油、水淀粉

做法:

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

|宫保藕丁|

主料:莲藕

调料:郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精

做法:

1.莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。

2.起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。

3.将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。

|醋溜白菜|

主料:卷心菜

调料:猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒

做法:

1.卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。

2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

|滑蛋裹牛柳|

主料:牛柳、鸡蛋

调料:料酒、酱油、色拉油、淀粉、盐、醋、糖、鸡精

做法:

1.将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。

2.青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3.炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。

4.炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。

|鱼香茄子煲|

主料:茄瓜、鸡粒、炸香咸鱼茸、西芹菜

调料:煲仔酱、上汤、蒜茸、葱花、深色酱油、香油

做法:

1.选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。

2.烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。

3.趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可

秋季菜谱大全

|鱼香肉丝|

主料:猪里脊、黑木耳、笋、剁椒

调料:酱油、醋、料酒、糖、香油、水淀粉

做法:

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2.将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

|宫保藕丁|

主料:莲藕

调料:郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精

做法:

1.莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。

2.起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。

3.将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。

|醋溜白菜|

主料:卷心菜

调料:猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒

做法:

1.卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。

2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

|滑蛋裹牛柳|

主料:牛柳、鸡蛋

调料:料酒、酱油、色拉油、淀粉、盐、醋、糖、鸡精

做法:

1.将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。

2.青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。

3.炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。

4.炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。

|鱼香茄子煲|

主料:茄瓜、鸡粒、炸香咸鱼茸、西芹菜

调料:煲仔酱、上汤、蒜茸、葱花、深色酱油、香油

做法:

1.选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。

2.烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。

3.趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可

秋季菜谱大全

1、白色蔬菜,养阴生津

白色蔬菜可养阴生津,如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重,现在刚开始入秋,要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。秋天茄子性凉,不利脾胃。初秋养生,还有一个讲究是“健脾化湿”。

秋天可吃点莲藕,“藕是东方蔬菜之王,富含多酚类物质,可以提高免疫力,还可抗衰老”。

另外,把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去消淤、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

2、深绿色、棕红色蔬菜,天天吃一斤

秋天干燥,所以要多吃绿色叶菜,因为维生素含量高,多吃有好处。一个成年人,每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜,它们和棕红色蔬菜一样,不仅维生素含量多,胡萝卜素含量更高。

3、棕红色蔬菜一天一斤

而胡萝卜素是人体一宝,中医认为它可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。用油炒熟后吃,在人体内可转化为维生素A,可提高机体免疫力,间接消灭癌细胞。

4、预防感冒:莴笋和菜花

菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3至4倍,比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说,洁白的菜花是适时的保健蔬菜,不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是非常好的血管清理剂。

莴笋中的碘含量高,对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远高于莴笋茎,秋季易咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

莴苣预防感冒

从中医节气看,中秋是气候转换分界点。一过中秋,天气明显转凉,早晚温差大,人体新陈代谢渐缓,容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外,有些人会皮肤干燥,或腹泻、便秘等肠胃功能失调。因此8大养生蔬菜助你安渡秋天。

5、脸上不长痘痘:生菜和苦瓜

生菜富含维生素、微量元素,含水量是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。

生菜预防痘痘

苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素,它含有抗癌作用的活性蛋白质,不但能够增加免疫细胞的活性,还能清除体内毒素,帮助排毒。

6、避免消化不良:韭菜和香菜

韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜,可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。

香菜避免消化不良

香菜香味独特,具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为,香菜有温中健胃的作用,适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。

7、防止上火:菠菜和番茄

菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。

菠菜预防上火

番茄有清热解毒、生津止渴等作用,用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。

8、强肾植物:黄秋葵

要说蔬菜的功效,现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵,果实有点像辣椒,用油炒,特别是炒鸡蛋,很好吃。

秋葵强肾

这种蔬菜不太常见,但最近声誉鹊起。为什么?经科学家研究,黄秋葵强肾健体的功效,在蔬菜中非同一般。

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