关于【怎样炖牛肉好吃】，怎样炖牛肉好吃又嫩，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动

牛肉煮不烂，炖不熟？吃一口都咯牙，本来是给老人小孩补身体的，老人嚼不动，小孩儿嫌难吃，这咋办？

在肉类里，牛肉绝对是个宝，高蛋白低脂肪，而且益气养胃，强筋健骨，要想牛肉好吃，首先要选对牛肉。

不同部位的牛肉有不一样合适的做法，比如里脊适合爆炒还适合火锅；前胸肉、肩肉、牛腩适合炖煮；牛腱适合卤焖；里脊、外脊适合煎烤，牛肉细分下来有几十个区域，说太多咱也记不住，只要记得，平时做饭，选择里脊和牛腩准没错。

今天小编要给大家推荐一样东西，它是牛肉的克星，无论是炖牛肉、卤牛肉还是酱牛肉，只要加几个，牛肉一定鲜香软烂，没牙也咬得动。

酱牛肉的技巧

很多人都喜欢吃酱牛肉，外边卖的卤牛肉不一定干净卫生，而且市场上假牛肉太多，有一种黑猪肉，无论是质感还是味道都很像牛肉，有的商家经常用这种黑猪肉当假牛肉卖，要想吃得健康，还是要在自己家做。

酱牛肉要想好吃跟香料有很大关系，香料太多盖住了牛肉自身的香味，香料太少牛肉又很腥，除此之外还有酱料和炖牛肉的火候，时间太久牛肉会柴，又干又硬，咬也咬不动，酱牛肉有一样东西也绝对不能缺少，记得这“2步骤”才能做出酱香浓郁，嫩熟不烂的牛肉。

腌制：一定要加料酒、葱、姜！！！

1.新鲜的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面划上几刀，这样便于牛肉入味，放入盆中加入一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。

香料：牛肉的克星，至关重要的山楂！！！

陈皮和茶叶都可以让牛肉加速炖熟，有的人炖牛肉喜欢加茶叶，但是茶叶会让牛肉的颜色变黑，加入太多陈皮口感会苦涩，所以山楂是最好的让牛肉变得软烂的香料，山楂中含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸能加强蛋白酶的活性，所以山楂能快速炖熟牛肉。

2.放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3.再调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。

4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开以后加入食盐，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包，再把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。

冷藏：牛肉炖好后不要捞出来，冷却后连汤带肉放入冰箱冷藏，第二天把牛肉用锡纸包裹起来，然后再冷藏。

5.时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。

炖牛腩的技巧

相信很多人都有一个疑问，为什么自己煮出来的牛腩又干又柴？怎么才能将牛腩炖得又软又烂，松嫩多汁呢？

1、准备四个西红柿，上面打上十字花刀，去皮口感更好，浇入开水烫一两分钟，烫好以后揭去外皮，去皮以后切成小块去掉根蒂，然后切成小块，切好放入盆中，下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起，再放入两粒八角，等配料准备好以后把牛肉焯一下水。

牛腩一定要冷水下锅焯水

2、锅中添入清水，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出关火。

一次性加够水

很多人在炖牛肉时，不敢放太多水，其实到后边再加水时，会让牛腩的质感变硬，而且牛腩的香味也会受影响。

炖牛腩时加入陈皮和山楂

加入陈皮和山楂能够去掉牛肉的腥味，也可加入啤酒或者柠檬，都能起到去腥增香的作用，山楂是牛肉质感老硬的克星，不仅牛肉，炖猪蹄的时候也能加入几颗，一样能把猪蹄炖得软烂入味。

3、重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，小火炸出香味，炸香以后倒入葱姜炸出香味倒入牛肉，开小火翻炒五分钟，把牛肉里面的水汽炒干，使牛肉和葱姜的香味充分融合，翻炒五分钟以后从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒均匀。

再烹入半勺生抽，继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿翻炒均匀，添入适量的清水，加入两粒山楂、陈皮，这就开始炖了，盖上锅盖水开以后炖一小时零三十分钟。

4、倒入西红柿以后开始调味，加入两勺食盐，加少许鸡精、白糖中和酸味，再加一点生抽酱油，翻炒均匀。

5、改中火再煮五分钟，拣出里面的大料，避免影响口感，葱姜也拣出来，五分钟以后关火起锅。

吃牛肉，一定要放牛肉克星哦，山楂好吃开胃，牛肉无论是炖煮还是卤味，上到八十岁老太太，下到5岁小孩儿，都能嚼得动，吃得香。

（第一名厨编辑：乐乐）

2、怎样炖牛肉好吃又嫩

怎样炖牛肉好吃又嫩

1、选肉

大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位，比如说牛的里脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纤维细，口感上更为香嫩，而且比较容易烂，买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿，将里面的血水泡出。

2、切肉、焯水

在挑好肉之后，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以为然，切肉能切除什么门道来啊，不都一样的嘛，其实牛肉的切法是有讲究的，俗话说得好“横切牛肉竖切鸡”，平时经常做牛肉的朋友们会知道，牛肉上都有一定的纹理，我们按照纹理切出来的肉，能够把牛肉里面的纤维给切段，不至于那么难嚼。

之后将切好的牛肉我们冷水下锅，将牛肉里面残留的血水煮出来，等到出锅时一定要用温水冲洗，这样才能够使肉不会因为温差的变化而变的发硬。

3、炖煮

在所有的工序准备完成后，就要开始炖煮了，在这里不建议大家用高压锅，因为它炖煮出来的牛肉在一定程度上会发柴，所以还是建议大家用小火慢炖，炖煮牛肉的时候还是要用温水，不能直接用凉水下锅，这也是保证肉质的口感，而且在炖煮之前就一定要放入足够的水分，千万不要在中途加水，因为这样也会使锅中的温度相对意义上来说会下降看，炖出来的肉口感会差一点点，实在没有办法的，大家还是一定要加热水。

如果说牛肉在炖的时候口感不好还发柴，大家也不要着急，在这里我们可以加两样调味品，一个是啤酒，一个是白糖或者是冰糖，因为啤酒当中的酶能让牛肉当中的蛋白质有所分解，这样炖煮出来的牛肉味道会更加的鲜美入味，而加入糖的原因呢是因为，糖在遇热之后会很好的被炖烂的牛肉所以吸收，这时候的肉在慢慢的炖煮中也就能够变得更加酥烂，口感也是一级棒，不过糖和啤酒的添加要适量，否则就会把牛肉原有的鲜味给遮盖了。

等到牛肉快要煮好的时候，就可以放一些盐调味了，因为这个时候的牛肉炖的已经非常烂了，这时候放盐是比较入味的，如果之前放盐的话可能味道上就不如这样吃的出味，之前小编还看到过，就是在焯水之前，牛肉可以用姜汁腌制一会儿，据说这样不仅能够去除牛肉的腥味，而且还能够让牛肉吃起来口感香嫩，不知道各位小伙伴有没有尝试过，欢迎大家在下方评论区指教。

我们都说慢工出细活，炖牛肉也是一样，要想吃到一锅口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢炖，这样的牛肉炖出来才更好吃。

怎样炖牛肉好吃又嫩

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的`肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

怎样炖牛肉好吃又嫩

1、选肉

大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位，比如说牛的里脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纤维细，口感上更为香嫩，而且比较容易烂，买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿，将里面的血水泡出。

2、切肉、焯水

在挑好肉之后，回家就要改刀切肉，很多朋友可能不以为然，切肉能切除什么门道来啊，不都一样的嘛，其实牛肉的切法是有讲究的，俗话说得好“横切牛肉竖切鸡”，平时经常做牛肉的朋友们会知道，牛肉上都有一定的纹理，我们按照纹理切出来的肉，能够把牛肉里面的纤维给切段，不至于那么难嚼。

之后将切好的牛肉我们冷水下锅，将牛肉里面残留的血水煮出来，等到出锅时一定要用温水冲洗，这样才能够使肉不会因为温差的变化而变的发硬。

3、炖煮

在所有的工序准备完成后，就要开始炖煮了，在这里不建议大家用高压锅，因为它炖煮出来的牛肉在一定程度上会发柴，所以还是建议大家用小火慢炖，炖煮牛肉的时候还是要用温水，不能直接用凉水下锅，这也是保证肉质的口感，而且在炖煮之前就一定要放入足够的水分，千万不要在中途加水，因为这样也会使锅中的温度相对意义上来说会下降看，炖出来的肉口感会差一点点，实在没有办法的，大家还是一定要加热水。

如果说牛肉在炖的时候口感不好还发柴，大家也不要着急，在这里我们可以加两样调味品，一个是啤酒，一个是白糖或者是冰糖，因为啤酒当中的酶能让牛肉当中的蛋白质有所分解，这样炖煮出来的牛肉味道会更加的鲜美入味，而加入糖的原因呢是因为，糖在遇热之后会很好的被炖烂的牛肉所以吸收，这时候的肉在慢慢的炖煮中也就能够变得更加酥烂，口感也是一级棒，不过糖和啤酒的添加要适量，否则就会把牛肉原有的鲜味给遮盖了。

等到牛肉快要煮好的时候，就可以放一些盐调味了，因为这个时候的牛肉炖的已经非常烂了，这时候放盐是比较入味的，如果之前放盐的话可能味道上就不如这样吃的出味，之前小编还看到过，就是在焯水之前，牛肉可以用姜汁腌制一会儿，据说这样不仅能够去除牛肉的腥味，而且还能够让牛肉吃起来口感香嫩，不知道各位小伙伴有没有尝试过，欢迎大家在下方评论区指教。

我们都说慢工出细活，炖牛肉也是一样，要想吃到一锅口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢炖，这样的牛肉炖出来才更好吃。

本文关键词：怎样炖牛肉好吃又嫩又烂，怎样炖牛肉好吃又嫩视频，牛肉怎样炖出来又嫩又好吃视频，怎样炖牛肉好吃又简单窍门，炖牛肉三放三不放。这就是关于《怎样炖牛肉好吃，怎样炖牛肉好吃又嫩（它是牛肉的“克星”）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！