关于【香油的制作方法】，烧烤香油的制作方法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、一瓶真正好香油的制作方法

在我的认知中，小磨香油是很香的。在我们煲汤的时候，汤出锅的时候加一点香油，做凉菜的时候，也可以加一点香油。上火的时候也可以喝一碗香油茶泻火。这么好的香油，你知道它是怎么做成的吗？

说起小磨香油的做法，主要还是看芝麻的原材料和它的产地。在我的认知中站北京去看，河南的小磨香油最好，而是站在河南，大家都说周口和驻马店的小磨香油是最好。而其实是这样，周口和驻马店属于中原的平原地带。而这个位置，他的天气和土壤和温度都比较适合种植芝麻，所以说千百年来，哪个地方的农民大多都是已种植芝麻为生，也可能是久而久之，农民种植芝麻的品种或技术的积累，留下的美名。

如果说起小磨香油的制作，那一定是传统的石磨水代工艺是最好的，也就叫做小磨香油，小磨香油在市场上有很多，通常分为老六道生产工艺，和老九道生产工艺，也有用12道生产工艺的。

第1道，精选芝麻，大小芝麻分离。

大小芝麻分离，为什么叫大小芝麻分离呢？因为芝麻炒到185度，才能适合粘磨的温度，大家都知道芝麻，它的颗粒是非常小的，芝麻在炒制的过程中加热到185度的时候，大的芝麻炒熟了，而小的芝麻就炒糊了，炒糊的芝麻和大的芝麻放在一起，黏磨出来的油一定会影响到香油的品质和香味，这也就是说要大小芝麻分离的原因。

第2道水洗芝麻

把精选好的芝麻放在水里清洗，因为芝麻里面会有很多杂志和尘土用水洗的话，做出来香油的味道会比较正宗。

第3道是炒制芝麻

把洗好的芝麻放到特制的锅里面进行炒制，加热到185度进行第四道工艺，也就是熟芝麻出烟，因为在锅里面加热到185度的时候，芝麻皮都是苦的偶的，在这个时候向锅里面抨击凉水能够形成芝麻皮迅速脱落，也就是第4道工艺的烟环节。

第5道生产工艺，进行熟芝麻脱皮工艺，因为在第4道工艺抽烟的环节中，它的皮不可能完全的脱落，为了让香油的品质更加好一点，通常会在第6道工芝上作出二次熟芝麻精选

第7道研磨工艺，炒熟好的芝麻在石磨上进行研磨，每分钟60转速。

第8道水袋出油，把粘膜好的芝麻酱放在特制的大铁锅里，加入同样比例的85度开水，进行搅拌均匀，再用两个小时的时间进行晃动，这样的香油就可以出锅了，也就是第9道油酱分离。

第10道生产工艺360道过滤，把起好的香油放在过滤器里进行360次的过滤，才能达到最干净的效果。

第11道生产工艺，把过滤好的香油放在24度的恒温的油罐里，进行7到14天的恒温自然沉淀。

第12道生产工艺，在把香油放到常温的油罐里自然沉淀7到14天，通过一道道的生产工艺，一滴小磨香油就可以上市销售了，通过小磨香油的生产工艺的知识学习，你会不会感觉到，每一滴天然小磨香油都来之不易啊。

2、香油的制作方法

香油的制作方法

香油介绍：

芝麻油，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒 料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。

香油的制作方法：

1、筛选：

用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。字串4

2、烘炒：

将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2、5的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻。为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。

3、研磨：

将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。

4、兑浆礅油：

将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。

需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后，一并用汽水瓶装贮封口，贴上标签即可出厂。

香油的制作方法

（1）选料

选取颗粒饱满的新鲜芝麻，用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚实颗粒。

（2）捞芝麻

用铁盆或大锅放上水，然后加上选好的芝麻，用笊篱搅和一段时间后，轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，再用笊篱把诚实的芝麻捞出来，放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里，再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样，芝麻中夹杂的`泥沙就散在水里了。

（3）炒芝麻

芝麻捞出二三十分钟，锅炉生火，用鼓风机把火吹旺后，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火继续炒，并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻，用手捻开看火候，成枣皮红时芝麻就炒好了。这时，用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟，然后，把倒顺开关拧到“倒”的位置，反转滚筒，将芝麻倒出。

（4）放烟

用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净，同时也起到降温的作用，防止热芝麻继续熟化。

（5）磨浆

将放好烟的芝麻上磨，控制芝麻进磨速度，以此调节芝麻酱的粗细，尽量磨细一点，提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

（6）兑浆

芝麻磨完，清理石磨外面的浆后，把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上，放上搅齿，使锅快速旋转，然后加上锅炉里的热水（注意，冬天要多备把暖壶，炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用），并用搅杠不断地搅浆，待油浮在表面时，再加入适量的水，换慢速旋转锅，继续搅动，等水和浆充分搅拌均匀，再用搅杠把浆挑起，看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时，对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。 加水量多少，用公式可以算出，即：加水量=(1-芝麻含油率）X 麻酱量 X 2

（7）敦油

把浆上面大部分油取出放进桶里，然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油，让油与浆进一步分离。开始深敦，后来逐渐调节葫芦进行浅敦，直到把浆中的油分离干净为止。敦油过程大约需要3-5小时。 在敦油过程中，要根据情况停下来进行撇油。

（8）穴油

敦油完毕，把圆葫芦收起，用勺子尽可能地把油撇出，散在表面那层油，只能用穴油法取出。方法是：旋转锅，用一把铲子从锅边缘逐渐往里圈浆，大圈变小圈，最后把油圈在锅中间，用勺子把油取出即可。

（9）沉淀

油放在桶里，天气暖和时经过一周自然沉淀，杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度，温度低了油液粘稠，不利于杂质下沉。

（10）灌装

把沉淀好的香油经过检验，然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里，封上口，贴上标签就可以出售了。

香油的制作方法

香油介绍：

芝麻油，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒 料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。

香油的制作方法：

1、筛选：

用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。字串4

2、烘炒：

将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2、5的冷水，一面迅速搅拌，一面取出芝麻。为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。

3、研磨：

将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。

4、兑浆礅油：

将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。

需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后，一并用汽水瓶装贮封口，贴上标签即可出厂。

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