关于【卤蛋的做法与卤料配方】，卤鸡蛋怎么样卤好吃，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、大厨15年的卤蛋配方，适合在家制作的方法，入味不腥颜色好又简单

很多人喜欢吃卤蛋，购买的成品的有防腐剂，吃着又不放心，自己在家制作味道又不好，今天分享一下我那么多年一直在家用的配方，其实在酒店我也是用这个配方，只不过在家制作我改了一下，非常方便，主要是简单！

制作卤蛋最关键是卤水，卤水去腥才是最关键的，鸡蛋本身腥味比较重，很多人制作卤蛋的时候凉了会有腥味，那么就是没有放去腥的增香的药材，解决方法就是放一些去腥的药材！

鸡肉类我经常用到的去腥药材有：白芷，丁香，陈皮，肉蔻！

这几款药材属于做卤水，特别是卤鸡类的卤水必用的药材，去腥增香的效果非常棒，可以说白芷和丁香是才是主角，其他的药材可以不放，这两款领头的是白芷！

上面说了做卤水关键的几款药材，只要你家有白芷，卤蛋味道就不会差，记住这一点就行！

下面分享我的卤蛋配方：白芷2片，丁香5粒，陈皮5条，肉蔻1粒，八角3粒，桂皮1块，香叶5片

准备食材：鸡蛋10个，葱姜适量，料包1份

制作方法：

㈠：锅内加入油烧热把葱姜爆香，接着放入香料，小火煸炒出香味，加入生抽，接着加入适量的水烧开，放入盐味调味，加入鸡粉，味精，老抽，糖色调色，小火煮10分钟，卤水就制作好了！

㈡：把鸡蛋清洗干净，锅内加入水，放入鸡蛋小火煮开，5分钟左右用勺子背部敲碎鸡蛋壳，接着煮两分钟，捞出泡水，趁热把鸡蛋去壳！

㈢：把去壳的鸡蛋放入卤水内，小火煮10分钟关火即可，泡4个小时以上，鸡蛋就比较入味，我一般都是晚上煮第二天吃最好！

卤水制作要点：卤水制作时最好是煮几次肉类，如骨头，肘子，五花肉，这样卤水的香味更浓，鸡蛋的味道也更足！

卤水的保存：制作好卤水不用时烧开放凉，可以放入冰箱冷藏或者冷冻都可以，以后卤肉，卤素菜都可以用，记得每次需要加水，加盐味和香料才行，用久了盐味比较淡！

卤蛋怎么才能更入味：入味主要是浸泡，我们煮十分钟后关火，泡的时间久味道才最好！

结语：虽然这个是卤蛋用的卤水，我喜欢先用来卤肉，酱大骨，味道一样很棒，然后在用来卤蛋，这样做出来味道比较香，可以说是一款百搭卤水，有空你可以尝试一下！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食你就来！

2、卤蛋的做法与卤料配方

卤蛋的做法与卤料配方

卤蛋简介

在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将鸡蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的'蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料是非常重要的一个环节。

卤料配方

配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。

配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。

配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。

配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。

配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。

配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。

配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。

配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。

卤蛋的做法

1、卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

2、将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。

3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

五香卤蛋

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

步骤

1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示：

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

香辣卤蛋

原料：鸡蛋4个

香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根

做法：

1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；

2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；

3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。

红烧肉卤蛋

材料

五花肉，鸡蛋，葱姜，料酒，生抽，蚝油，冰糖

做法

1、五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；

2、鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；

3、炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；

5、烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；

6、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。

玉子日式卤蛋

材料

鸡蛋不限个，日式高汤适量，浓口酱油1，味醂1

做法

1、鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用

2、锅内煮水要没过鸡蛋，水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后，中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。（根据鸡蛋的大小，小是5分钟，大一点的6分钟，我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了）

3、到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中，用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快，不然鸡蛋就熟了.....

4、煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤：浓口酱油：味醂 为3：1：1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦

5、在泡制入味的鸡蛋装盘，加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。

小诀窍：

酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂里的酒没有挥发掉会苦。

狮子头卤蛋

1、准备肉末， 记住哦！一定要加点肥肉才会香！

准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！

2、将肉馅做成丸子的形状。

3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！

4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！

啤酒酱油卤蛋

食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

做法：

1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）

2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。

3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。

4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。

5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。

卤蛋的做法与卤料配方

卤蛋简介

在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐，一份实实笃笃的满足，谁都可视而不见，却又常令人无限回味的百姓小食。

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将鸡蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的'蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料是非常重要的一个环节。

卤料配方

配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。

配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。

配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。

配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。

配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。

配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。

配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。

配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。

卤蛋的做法

1、卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可；

2、将鲜蛋洗净，放入加盐（1小匙）后清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。

3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。

五香卤蛋

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，卤蛋数个。

步骤

1、将卤料放入锅里，大火煮滚，放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出，把蛋敲破。

2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味，关火，待卤蛋和汤汁放凉。

3、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

温馨提示：

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

香辣卤蛋

原料：鸡蛋4个

香料：桂皮1小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，葱1段，香菜一根

做法：

1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄，取出备用；

2、在锅中留20克的油，放入干辣椒，葱，姜爆香；

3、再放入香叶，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。———装盘的时候，把鸡蛋切开会更好看。

红烧肉卤蛋

材料

五花肉，鸡蛋，葱姜，料酒，生抽，蚝油，冰糖

做法

1、五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；

2、鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；

3、炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；

5、烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；

6、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。

玉子日式卤蛋

材料

鸡蛋不限个，日式高汤适量，浓口酱油1，味醂1

做法

1、鸡蛋用针在一侧扎孔。因为沸水放入鸡蛋不扎孔会爆开。备用

2、锅内煮水要没过鸡蛋，水开后放入鸡蛋。放入鸡蛋后，中火煮。以锅内有气泡上升为宜。不要大火哦。精确计时5-6分钟。（根据鸡蛋的大小，小是5分钟，大一点的6分钟，我们一般从超市买来的鸡蛋6分钟就正好了）

3、到时间后马上把鸡蛋倒入冷水中，用冷水一直冲凉。记住这个步骤要快，不然鸡蛋就熟了.....

4、煮好的鸡蛋应该是用日式煮猪肉的汁泡制5小时以上入味的。但是如果家里没有现成的炖肉汁我们可以用这个酱汁代替。记住泡鸡蛋的酱汁是冷的。 日式高汤：浓口酱油：味醂 为3：1：1没有高汤直接用水也可以。这个酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂 里的酒没有挥发掉会苦

5、在泡制入味的鸡蛋装盘，加一点点上面的酱汁。放上小葱花。配上一点黄芥末酱。OK···简单又好吃的煮玉子就完成了。

小诀窍：

酱汁需要煮开，然后放凉再把鸡蛋放进去。不然会有苦味。因为味醂里的酒没有挥发掉会苦。

狮子头卤蛋

1、准备肉末， 记住哦！一定要加点肥肉才会香！

准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水，用筷子搅拌均匀。先加入少量的水，然后逐渐添加清水，以免馅肉过稀！

2、将肉馅做成丸子的形状。

3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉，放进油锅里面去炸，记得干淀粉一定要滚匀滚薄！

4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。

5、把炸好的丸子（狮子头）、水煮蛋、葱、姜放入砂锅，加点酱油、料酒和清水。 首先用大火，然后转小火炖，记得加糖调味哦！别忘了替狮子头和水煮蛋翻身，使其着色均匀、汤香入味！

啤酒酱油卤蛋

食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

做法：

1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）

2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。

3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。

4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。

5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。

卤蛋的做法与卤料配方

卤蛋怎么做才入味又好吃

啤酒卤蛋

用料明细：

食材：鸡蛋4枚、啤酒1罐

调料：盐适量、生抽5ml

做法步骤：

1、将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。

2、将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。

3、剥掉鸡蛋壳，将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。

4、将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。

5、开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。

6、用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。

乡巴佬卤蛋

用料明细：

食材：鸡蛋6个、白糖10ml

调料：盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法步骤：

1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。

2、鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋，加入糖、生抽和老抽，加入一点卤料。

3、汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。

4、改小火煮20分钟-30分钟。

5、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。

可乐卤蛋

用料明细：

食材：鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、

调料：卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

做法步骤：

1、鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。

2、鸡蛋用刀均匀的划上几刀。

3、卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。

4、再加入老抽，加入250毫升可乐，加盖煮上5分钟出香味。

5、然后放入所有蛋类，继续煮上10分钟，加入盐调味。

6、再加入少许鸡精关火，加盖子焖至2-3个小时入味即可。

自制入味酱香卤蛋

用料明细：

食材：熟鸡蛋6个、啤酒1瓶

调料：香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量

做法步骤：

1、将所有食材都准备好。

2、整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。

3、用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。

4、加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子，开大火卤鸡蛋，等锅开。

5、锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。

6、准备一根牙签，一条线。将线绑牢在牙签上面，牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。

台湾卤蛋

用料明细：

食材：鸡蛋12个

调料：姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量

做法步骤：

1、清洗鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。

2、切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。

3、煮好后的鸡蛋放入凉水中，鸡蛋剥皮放入锅中。

4、老抽半碗，先浇入上色，再放入半碗生抽。

5、倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。

6、捞出鸡蛋放凉，捞出葱段，把鸡蛋再次放入锅中。

7、放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。

印花卤蛋

用料明细：

食材：鸡蛋300g

调料：卤料适量、卤汤适量

做法步骤：

1、鸡蛋洗净煮熟，剥去外皮。

2、取一块纱布和香菜叶。

3、去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧。

4、放进卤汤中，加入酱油、香料。

5、卤熟后浸泡半天取出。

6、解开纱布，去掉香菜叶即可。

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