关于【濮阳凉皮做法】，濮阳凉皮好吃吗，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、濮阳名吃裹凉皮做法，学会它，5元一个，一天卖100个

这两年小吃市场上裹凉皮非常受欢迎，街边小摊小小的一个店，一两个人足够了就能做。投资小，收益快，是个稳保本钱的好生意，今天饭特香张老师就来教大家裹凉皮的做法和配料。

裹凉皮的调料和拌凉皮的调料完全不一样，首先我们要用辣妹子酱、蒜蓉辣酱，芝麻酱、蚝油、粗细辣椒粉来制作一个裹凉皮专用酱。用这酱去抹凉皮拌菜提味。重点说一下这个蒜蓉辣酱，凉皮带点蒜，吃起来才有回味才香。为什么不用算水泥呢，如果用蒜水的话，凉皮皮肤本身薄就容易破。辣妹子酱提个辣味.

裹凉皮专用香料粉，花椒粉、孜然粉，料头、葱姜、洋葱去油腥。具体比例我打在图片上，方便朋友们学习。

菜籽油一一斤烧熟数冒大烟，油面平静关火，降一降油温，葱姜、洋葱去油腥，小伙炸得干黄关火，捞出料渣，油温120度先不要开火，下香辣酱。翻一翻，翻匀，下蒜蓉辣酱。开个小火把这两种酱炒熟炒香，来点白芝麻提提味，孜然花椒香料粉，用白酒泡湿进锅。为什么要用白酒泡湿呢？就是为入锅，避免炒糊，而且容易出味儿，吵到酒精挥发。先下粗辣椒粉，粗辣椒粉耐油温耐炸，炒匀炒熟炒出味后下细辣椒面增色。

你看这回酱的颜色又红又亮，红红亮亮，这个时候能再烧火啦，就得关火，再加温的话，辣椒粉胡啦，关火后，芝麻酱、蚝油也进锅，趁热赶紧搅匀，这两个料不高耐温，最后补点盐味，来点白糖，压一压这个酱的燥味，搅到粉料融化后出锅。还是一样加盖闷一闷，利用油的余温把所有食材的香味闷出来，焖凉了这个酱的粘稠度也就上来了。

接下来我们看一看蒸皮子，今天的凉皮还是用免洗浆的方法，普通面粉350克，澄面150克，这次的水量就要稍微多一些，950克左右，因为裹凉皮的皮子，要求更薄更透，使劲搅，把面里面的疙瘩拆开，再继续加水，把面浆调稀，这样面浆里面没有疙瘩，调出来的面酱更均匀，更细腻。看一下调好酱的稀稠度可以就开始蒸凉皮了。

蒸凉皮，凉皮盘中刷油上浆。摇一摇准备进锅，进开水锅轻轻转一下，立马提起来，因为薄，再次摇匀，二次摇匀后，进开水锅，上盖，大火压住气一分半钟，时间到起盖，你看起泡了就是熟了，把盘子放进凉水中，沿着盘子边把凉皮揭下来，可以看到凉皮非常薄，透过凉皮可以看到手指头，又透又薄，虽然薄，你看这个软活度，软软和和不发硬，看一下劲道度，往桌子上甩也甩不断。

把蒸好后的凉皮整整齐齐的摞起来，再搭上配菜和酱，先来一勺酱往凉皮上抹匀。然后放上黄瓜丝，红萝卜丝，土豆丝，面筋，然后用手把菜和酱抓匀，让菜沾上味道，撒点花生碎，再来点熟芝麻提提味，像煎饼一样卷起来，这样我们的裹凉皮就制作完成了，凉皮透透的菜清清楚楚，可以和煎饼一样拿着边走边吃，很方便。

今天的裹凉皮技术就教完了，喜欢的朋友给个赞吧，感谢您的浏览。

2、濮阳凉皮做法

濮阳凉皮做法

食用材料：

面粉，黄瓜，小苏打，大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

步骤：

1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要搅拌，此时准备适量的小苏打。

4、放入适量的小苏打到揉好的'面筋里，松弛20分钟后放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

5、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊，拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

6、用夹子取出来放入一个有冷水的大盆子里冷却大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了。

7、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

8、这时把蒸好的面筋拿出来冷却与面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

9、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

10、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

濮阳凉皮做法

濮阳凉皮的做法：

1、和面――取高筋或中筋面粉适量，按五百克面粉二百六十克左右的凉水，加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团。之后将面团盖严静止醒发半小时后，再放入盆中用凉水浸泡一小时。

2、洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆，将面浆倒入另外一个容器中，把剩下洗散开的面团，重新加水继续揉洗。如此反复四五次，直至面浆水不再浑浊。

3、清面筋――将洗到最后的面团（面筋），继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止，此时的面团即为生面筋。然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉（煮面筋放盐，蒸面筋放发酵粉），放置一小时后揪成团或压平铺开，最后煮熟或蒸熟即成面筋。

4、蒸凉皮――将沉淀好的面浆（大概用时四五个小时）轻轻倒出上面的“清”水，留下底部的淀浆搅匀。锅中入水烧开，将做凉皮的用具（铁锣锣或笼屉及笼布）预热，然后再均匀地刷上一层薄油（笼布要拧干铺平），最后再舀一勺面浆（根据用具的大小决定面浆的多少）倒入锣锣或笼布上，并快速摇匀荡平，等定型后再加盖蒸制两分钟即可。

5、调制口味――将蒸好的凉皮抹上一层薄油并依次码好，晾凉后切成条或片，配上面筋块，黄瓜丝，豆芽菜等配料，再调入辣子油，大料水，盐，味精，鸡精，香醋，蒜汁和芝麻酱，搅拌均匀即可食用。

6、裹凉皮――这是“濮阳凉皮”最独特的一样吃法：将凉皮展开，先抹上芝麻酱或辣子油（有一些商家还有特制的酱料），然后将调好的面筋，黄瓜丝等配菜铺在凉皮上，最后再均匀的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一个长筒状，底部收起，将配菜剩下的调味汤汁从顶部倒进去，用手袋一裏就可以食用了。

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