关于【麻婆豆腐的做法】，最简单好吃的麻婆豆腐做法，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，嫩滑爽口，麻辣鲜香

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩豆腐、牛肉

辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗

调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。

准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，拍扁也切成末。

准备小葱头几个，切成圈。

准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。

再准备辣椒面10克备用。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。

倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。

豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。

第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。

分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。

2、麻婆豆腐的做法：最简单好吃的麻婆豆腐做法

最简单好吃的麻婆豆腐做法

用料

嫩豆腐 1块

肉末 120克

李锦记麻婆酱 3大勺

生抽 1小勺

老抽 1小勺

料酒 一小勺

淀粉 一小勺

小葱 半根

做法

肉末里放入生抽，老抽，料酒，我还加了五香粉蒜粉等，搅拌均匀，放到一旁备用。

豆腐切块，焯水～ 豆腐大家根据自己的喜好挑选硬度。我喜欢软软嫩嫩的，做出来很适合拌饭～

热锅倒油，加一点蒜末，炒香之后倒入腌制好的肉末，翻炒均匀

认准李锦记麻婆酱！我在美国，我这瓶是美国版包装。国内版包装是叫“麻婆豆腐酱”～这个酱辣度咸度都刚刚好，做麻婆豆腐超级下饭～我已经回购至少10次，绝对是做麻婆豆腐必备，超级好吃！试过就知道，绝对不后悔～

炒好的肉末加入豆腐，放入三勺李锦记麻婆酱。酱的量看口味，喜欢辣的就多放一些～ 我一般放三勺，就是平常吃饭的勺子??，感觉辣味咸味正合适。加入一杯水，烧一会儿入味～ 然后大火收汁，收到还剩一点汤汁的时候，勾芡。勾芡就是那一个小碗，倒入淀粉，加点水混合好，然后倒入锅里～ 倒了之后用炒勺搅拌，这样汤汁会变的浓稠～

然后就可以出锅啦！加点小葱装扮一下～ 开吃吧！拌饭超爽！

小贴士

请认准李锦记麻婆豆腐酱，买了不后悔！哈哈哈这个酱不太辣，做的时候，大胆的放酱，然后尝一尝味道。

麻婆豆腐汤做法

材料

豆腐一块、牛肉末；调料：豆瓣酱、豆豉、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤300ml、水淀粉、花生油；配料：青蒜末、花椒面、香菜末。

做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的'丁。

2、在清水里放少许盐。

3、把切好的豆腐在水中。

4、浸泡15分钟。

5、然后捞出备用。

6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

10、然后烹入黄酒炒匀。

11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

12、然后放入适量的酱油。

13、用盐调味。

14、然后下入豆腐煮开。

15、豆腐煮大约3-5分钟。

16、然后放入少许鸡粉提鲜。

17、用水淀粉勾芡。

18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

19、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小贴士

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

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