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1、白毫银针是“嫩芽型”白茶，也能用沸水冲泡？老茶客将道理说明白

《1》

再次听到这样的说法。

“冲泡白毫银针不能用沸水，否则会将细嫩的茶叶烫伤。”

看完，想反驳的那股劲噌噌噌地往上冒。

都什么年头了，怎么还有人认为白毫银针细嫩怕烫呢？

白毫银针只是模样看似娇嫩。

实际上，品质足够优秀的白毫银针并不畏惧沸水。

所谓的白毫银针娇嫩怕烫，实乃谣言。

相反，品质优秀的白毫银针，向来都是提倡用沸水冲泡。

只有用沸水冲泡它，才能在最大程度上展现它的鲜爽。

具体缘由，且看下文。

《2》

为什么银针要用沸水冲泡？

用沸水冲泡白毫银针，好处多多。

可以让茶汤滋味更曼妙。

要知道，优质的白毫银针，内含各种滋味物质。

包括大量的茶氨酸，少量的茶多酚、咖啡碱等。

这些物质都有高、中、低沸点之分。

只有在沸水的作用下，内含物质才会迅速、大量、均匀地释放在茶汤里。

冲泡出来的茶汤才会鲜爽、甘甜，不苦不涩。

如此，才能在茶汤里感受到银针身上强烈的鲜爽感。

除此之外，用沸水冲泡白毫银针，能使其香气更张扬。

优质的白毫银针，不仅含有滋味物质，还有各种香气物质。

与滋味物质一样，香气物质也有不同的沸点之分。

用沸水冲泡，水温由高变低，不同层次沸点的物质能够逐一释放在茶汤中。

使得茶汤香气错落有致，层次丰富。

再说了，茶香分子的挥发速度极快。

在沸水高温的促进下，分子运动速度加快，茶香自然而然释放地更多。

用沸水冲泡白毫银针，才能营造出一杯茶香丰富、滋味曼妙的茶汤。

《3》

沸水冲泡会烫坏银针吗？

相信不少茶友听过“好茶不怕烫”这一说法。

品质好的银针，自然不用惧怕高温。

要知道，白茶是以其身上丰厚的白毫而出名的。

尤其是白毫银针，身披白毫，密如雪，才有了白毫银针这个名字。

白毫看似平平无奇，甚至有些时候会被人叫做是“毛毛”，认为它是脏东西。

实际上，白毫的作用一点也不小，它有防水的功能。

在白毫银针还在生长时，白毫就起到一定的防护功能。

在其生长过程中，若是碰上阴雨天气，有了白毫的阻挡，雨水就会顺着白毫滴落到地上，不会直接接触到茶叶里部。

使其不会有被雨水沤坏的风险，在最大程度上保护嫩芽嫩叶的生长，给它一个安心长大的环境。

在用沸水冲泡的过程中，白毫自然而然也起到防水的效果。

尤其是品质优秀的白毫银针，身上的白毫十分厚实。

有些还呈“笋状”，一层一层足有5-7层。

细心层层剥开，会发现内部的白毫又多、又厚、又密。

层层白毫叠加在一起，防水、防护效果极佳。

用沸水直接冲击到白毫银针身上，有了防护严实的白毫在抵挡，根本不用担心会将其烫坏。

反而，在沸水的作用下，才能激发它内在各种物质的充分释放。

《4》

温水冲泡银针会有什么后果？

只会导致茶香不浓，滋味寡淡！

前文提到，白毫银针内含的滋味物质、香气物质都有不同的沸点。

在沸水冲泡下，水温又高变低，各种物质才得以逐一释放。

如此，茶汤才有滋有味。

若是不沸水冲泡银针，茶汤的滋味便会受到影响。

水温不足的情况下，会导致多数白毫银针无法被激发潜能。

无法释放其中内含的高沸点的香气物质和滋味物质。

在茶汤中，只能感受到来自中、低沸点的物质。

如此一来，只会导致茶汤的滋味不足。

喝白毫银针，不就是想感受那股鲜爽过头的滋味吗？

不就是想让一杯鲜爽的茶汤抚慰口腔、安抚心灵吗？

一杯滋味不足、香气缺失的茶汤，喝起来谈何享受呢？

喝茶不喝味，体验少一半。

如此，喝茶也失去了意义。

要想喝上银针的鲜爽，领略它的曼妙，就不该用温水冲泡。

《5》

为什么有些茶要用温水冲泡？

前文可知，内质丰富的好茶不怕沸水冲泡。

但为什么还是有不少人推荐用温水冲泡白毫银针？

原因在于，这些需要用温水冲泡的白毫银针品质不佳，是劣质茶。

只有内质不足、苦涩物质高的劣质茶才会禁不起沸水冲泡的考验。

若是用沸水冲泡内质不足的劣质茶，只会使其原形毕露。

不仅滋味不足，甚至茶汤会发苦、发涩。

苦涩的茶汤自然没有人愿意喝，而茶商也不能眼睁睁看着劣质茶砸在手里卖不出去。

因此，他们就选择温水作为劣质茶的遮羞布。

在温水冲泡下，苦涩物质能够很好地隐藏起来，不会大量释放到茶汤中去。

温水能够减缓苦涩物质的释放速度，使茶汤苦涩感降低。

达到所谓“不苦不涩”的效果。

如此一来，大家在品尝的时候就会感到茶汤中的鲜爽、柔润。

也因此，茶商手中的劣质茶才能售卖出去，不会砸在手里。

对于不了解白毫银针的茶友来说，或许这样的茶汤就是好茶。

其实，若是尝试过沸水冲泡白毫银针，尝试过那股鲜香醇爽的滋味，就不会只认为不苦不涩的茶汤就是好茶了。

《6》

总有人以为白毫银价格高昂，细嫩怕烫。

事实上，白毫银针只是看似娇嫩，并不代表经不起沸水冲泡。

品质优秀的白毫银针，需要靠沸水来展现光彩。

只有在100度的沸水下，它才能展现完整风味。

相反，若是用温度不足的水冲泡白毫银针，只会使其失去光彩。

得到的只会是一杯香气、滋味不足的茶汤。

要想喝上香清甘活、鲜爽感十足的白毫银针茶汤，就必须用100度沸水冲泡。

请记住，好茶不怕烫才是真理。

2、白毫银针属于什么茶

白毫银针属于什么茶

1、白毫银针属于白茶

白毫银针属于白茶的一种，它是一微发酵的茶叶，多出产于中国的福建省，有着白茶极品之称，它采用的原料全部是春天茶树上新生的嫩芽，产量很少，十分珍贵。它与现在市场上流通的白茶也有一定的不同，其营养价值和保健功效更加出色一些。

2、白毫银针的特点

白毫银针是白茶的一种，而且采摘茶芽时要求十分严格，它制成以后多为银针状，表面白毫密被，白色如银，特别好看。白毫银针冲泡以后香味怡人，饮用以后口感甘香，滋味醇和，让人回味悠长。

白毫银针需要洗茶吗

白毫银针是一种比较鲜嫩的茶叶，而且它表面有大量白毫存在，它的很多营养成分就存在于白毫之中，因此平时冲泡白毫银针时，不能洗茶，

不然白豪会随被洗掉，会让白毫银针的口感和营养价值下降，不过平时冲泡白毫银针时不能直接冲入大量开水，应该先冲入少量的七十多度的开水把茶叶浸润十秒左右，然后再用开水冲泡。

白毫银针属于什么茶

白茶是中国的特产，而现代白茶又创始于白毫银针。白茶的记载录早在明代，而现在这种意义的白茶是20世纪80年代后才创制的。

白毫银针的冲泡与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，其茶汁不易浸出，冲泡需要时间，一般用无色透明玻璃杯，注水后茶芽浮于水面，7一8分后部分落入杯底，部分悬浮茶汤上部，

此时茶芽条条挺立，上下交错，看上去尤如钟乳石，蔚为好看，约10分茶汤泛黄即可饮用。白毫银针产量不多、年产1000千克左右，所以不易多得。在欧洲，泡茶时常在杯中放几根白毫银针一，以示名贵。

白毫银针产地

白毫银针也叫银针白毫，也有叫白毫的，产于福建的政和、福鼎两县。

白毫银针品质特征

白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色如白银，芽茸毛厚，富有光泽，汤色浅杏黄，香气清芬：二性寒冷，有退热祛毒的功效，用凉开水泡白毫银针，还有治疗糖尿病的功效。

白毫银针采制

采摘白毫银针的茶树，均属于大白茶良种茶树。，每年秋冬要加强肥培管理。以培育壮芽。第二年大白茶树茶芽肥壮，以头茶一二轮的顶芽品质最佳，是理想的原料夏秋茶一般不采。

大白茶良种是制造白毫银针的必要物质基础采摘标准为春茶嫩梢萌发1芽1叶时将其采下，然后用手指剥离真叶和负叶。

剥出的茶芽均匀地薄摊于竹筛上，不重叠，置微弱光下或通风处，晾晒至八九成一干，再用焙笼以30 -40摄氏度的文火焙至足，也有用烈日下烘焙笼晒至全干的，称为“毛针”：

毛针经筛选肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并要筛除叶片、碎片、杂质等，再用文火焙干。白毫银针的制茶工艺只有晾晒、于燥。

白毫银针的传说

说不清是何年何代了，那时侯，政和这一带地方还是一个十分荒凉偏僻的所在，七山八凹，散乱地住。了些农户人家。俗话说，一山高皇帝远，只要风调雨顺，山里人靠一身力气，勤耕苦织，粗菜淡饭，倒也能够将就。

可是，有一年老天爷变了脸，春雨不下。，夏风不发，到秋夭又吹起火烧风。这一，旱整整旱了个三百六十五天。田千了，河涸了，莫说收成，就连吃的水也难找到了。再加上瘟疫四起，死人无数。看到这个情景，老辈人都难讨地说：

老天爷要收七山八凹的人了，赶快}S舌命去吧，”就这样，逃的逃，死的死，留下的人也多是病魔缠身。七山八凹连一声鸡啼也难听到了。

苦日月难熬啊里山民们都盼望着哪一天有“福星”降临，替苦难的人们im灾解难。

就在这时侯，人们纷纷传说，在那东方云遮雾挡的洞宫山上有一口龙井，龙井旁长着几株仙草。

只要采得仙草，揉出草汁，不但能治百病，而且将草汁滴进田里田水满，滴到河里河水流。要救七山八凹的人，除非采得仙草来。

于是，有些勇敢的小伙子打起背囊，带上干粮，朝着日头升起的方向，去寻找那洞宫仙草了。

可是，只见有人去，不见有人回。看来这洞宫仙草难找呵，山民们的心沉下去了。

那时候，在铁山仑有一户。人家，父母早亡，只有兄妹三人，靠开山打猎为主。大哥志刚，是个烈性汉子，一斧头能砍断碗口粗的棒子树。

二哥志诚，虽然文静，却射得一手好弓箭。三妹志玉，既学到了大哥的刀剑武艺，又学到了二哥的.射箭本领，是个出众的姑娘。

这一天，志刚拿出那把祖传的鸳鸯宝剑，对弟妹们说：

“为救苦难的乡亲们，我无论如何要找到洞宫仙草。你们在家守着这把剑，每天拔出鞘来看两次，如果发现它生了锈，就是我不在人世了，你们就接替我去找仙草。”说完，他就操起一把斧头，直奔洞宫山去了。

志刚走呀走，走了六六三十六天，终于走到了洞宫山下。他紧了紧草鞋带，正要往山上爬，忽见路旁一位白发眼，

须的老爷爷喊住了他：一“勇敢的小伙子，你可是要上山采仙草？”一“是的，老爷爷，再采不到仙草，乡亲们就活不下去一了。”志刚回答说。

老爷爷指点着云雾弥漫的山顶说：“小伙子，你看，仙草就长在那上面，可你上山千万记住，只能向前，切不可回头看，一回头，你就采不到仙草了。”

志刚听了点点头，正要谢谢老爷爷的指点，一转身老人不见了。

志刚一口气爬上了半山腰，只见眼前满山是一人多高a`l乱石，阴森恐怖，每走一步，身后就传来奇怪的声音。

起初，他记住上山时老爷爷的话，只是向前走。可是，当他快走出一乱石岗的时侯，忽听身后传来一声炸雷般的喊声，大胆的志刚，还敢往上闯，志刚一愣，以为有人拦挡，顿时忘了老爷爷的话。

回转一身来向后一看，便立刻变成了这乱石岗上一块新的大石头。一这一天，志诚兄妹忽见鸳鸯宝剑失了光，生了锈，大惊失色，知道大哥是不在人世了，便决定去接替大哥寻找仙草。

第二天，志诚拿出一支铁簇箭交待妹妹志玉说：‘我去洞宫山寻仙草，你如果发现这箭簇生了锈，寻找仙草的事就得由你接替着去做了。”

说完，志诚挎起弓箭走了。志诚走呀走，足足走了七七四十九天，终于走到了洞宫山下。他喘喘气，连草鞋带也没紧一紧就往山上爬。这时，一位白发银须的老爷爷拦住了他。

“勇敢的小伙子，你可是要去山上采仙草？”老人问。

“是的，我大哥为救苦难的乡亲们，上山去采仙草，可再也没有回来。这回我无论如何也要把仙草采回来。”志诚一恭敬地回答说。

老爷爷又指着云雾弥的山顶说："小伙子，你看。仙草就长在那上面，可你得记住，只能向前。切不可回头，一回头，你就采不到仙草了。”老爷爷说完就不见了。

志诚爬呀爬，爬到了半山腰，但见满山乱石，寒气袭人，越往上走就越觉得阴森可怕。他壮了壮胆，还是继续往上爬。

这时候，他忽然听到背后四处传来各种怒骂声，但他记着白发老爷爷的吩咐，任凭身后骂声四起，就是不回头。

眼一看就要爬过乱石岗了，突然，他听到大哥志刚那撞钟般的声音从背后传来：“志诚弟，志诚弟，快来救我：。快来救我；”

志诚这时再也耐不住了，急忙回头一看，就这一回头，他立刻变成。了一块大石头，牢牢地屹立在那乱石岗上。

正在家里盼望哥哥回来的三妹志玉，忽见二哥的箭簇上出现了斑斑锈迹，知道一二哥也遇了难，流下了悲怆的眼泪。

但她是个意志坚强的姑娘，想到两个哥哥的嘱咐，如今采仙草救乡亲们的重担落在自己肩上了，就是千难万险也要把仙草采回来，第二天，志玉持剑挎弓，拜别众乡亲，直奔洞宫山而去。

志玉走呀走，因她毕竟是个姑娘，足足走了九九八十一天才走到了洞宫山下。她心里只想快些采回仙草去救乡亲们，所以连气也没歇一口就要朝山上爬。

这时，忽见一位白发银须老爷爷，正坐在路旁生火烤糍粑，于是，她便走过去恭恭敬敬地问道：

“老爷爷，请问这条路可到得山顶？”

老人象没听见一样，连看也不看她一眼，依旧烤他的糍粑。

志玉见老人不理她，并不见怪，便坐下来一边帮老人生火，一边又恭敬地问道：

“请问老爷爷，这山顶上可有一口龙井？。”

老人这才抬起头来看了她一眼：

“小姑娘，你可是想上山去采仙草？”

“是的，。为救七山八凹的乡亲们。我就是拚着一死，也要把仙草采回来！”姑娘回答说。

“好姑娘！”老人听了很高兴，指着山顶对志玉说：‘你看那云雾遮挡的地方就是龙井，三株仙草就长在龙井边。

但是你得记住，上山时无论听到什么喊声，千万不能回头。”

“谢谢老爷爷，我记住了”

“还有，”老人拉住就要上山的姑娘，又嘱咐道：。‘那一龙井中有二条小黑龙·日夜守着仙草，你到山顶后，·先要用箭一射瞎黑龙的两只眼睛·，再去采下仙：草的叶芽，然后用龙井的水浇仙草，仙草马上就会开花结籽。

你把种子带回家去，撒在山坡_L，它。就长出来了。用它那尖尖的叶芽来熬汤，喝了一就能治百病·；把它的汁滴在田里田水满，滴到河里河水流，就再也不怕老天不下雨了。”：

姑娘谢过老人正要上山，老人又嘱咐说：

“记住，下山时别忘了用仙草汁在乱石岗的每块大石头上滴上一滴。”，老人说着，’随手拿起一块烤糍粑塞给姑娘，说：“把这个带上，它会对你有用的。

姑娘接过糍粑，向老人深深一揖，当她抬起头来时，白发老人不见了。

姑娘爬上了乱石岗，只听见身后不断传来各种怒骂声，但她没有理会，继续向上爬去。这时，身后又传来一阵阵凄楚的啼哭声，姑娘有些毛骨悚然，但她还是没有回头，依旧壮着胆子向上爬·快爬过乱石岗了，

这时，她突然听到大哥志刚在背后拚命叫她·姑娘的心动了，脚步慢了，但她定一了定神，还是往上爬去。

就在这时，姑娘又听到二哥志诚在一背后连声喊她。这一下姑娘的心更乱了，脚步停下来了。但一她牢牢记着上山时白发爷爷的嘱咐，

想着七山八凹正盼她采一回仙草去的苦难乡亲，所以她坚决不回头。姑娘连忙用手捂住一抨评乱跳的心·这时，她的手触到怀中一团软绵绵的东西。

“糍粑！’姑娘忽然有了主意，赶忙从怀中掏出白发爷爷送她的那团橄把，撕下一小块来，搓成两个团团，然后塞一进两只耳朵里。

这一下真灵呀，什么声音也听不到了。于是一姑娘振作了一下精神，爬过了乱石岗，直向山顶那云雾弥漫一的地方冲去。

一姑娘一爬上山顶，立即挽弓搭箭向龙井走去。这时果见一一条小黑龙张牙舞爪地向她扑来。她急忙左右开弓，连发两一箭，只见被射瞎双眼的黑龙，顿时化作一团黑气向西天飘去。

一姑娘奔到井边，照白发爷爷的嘱咐迅速采下仙草的叶一芽，然后掏起龙井水浇到仙草上，那仙草果然在倾刻间开花、结籽。

姑娘采下种籽装好，便下山了。在乱石岗上，她又按白发爷爷的交代，抓出一把仙草来揉出草汁，并在每块大石头上滴上一滴。也真怪，草汁一滴到石头上，

石头马上变成了人，其中有两个就是她的大哥和二哥，原来他们都是上山采仙草遇难的勇敢小伙子。

志玉兄妹和伙伴们回到村里，便连夜分头把采回的仙草种籽撒在山坡上。第二天早晨大家起来一看，‘但见满山遍野都长起了半人多高的仙草。

于是大家立刻带露摘下草芽，拿去熬汤给病人喝，果然一喝病除；拿去揉汁往田里滴，果然一滴田水满。这一来，七山八凹的人得救了，荒废的农田又种上了庄稼。那仙草年复一年，也就越发越多了。。

山里人心好，他们想，七山八凹之外的穷苦人也难免会遇上个三灾四难，于是每年都把那仙草芽采来晾干，分送给四乡八邻的穷兄弟。这一来，仙草芽的名声就到处传开了。

又因为这晾干的草芽，满身带着白茸茸的毫毛，一根根象银针一样，因此人们都称它为“银针”。据说这就是今天“白毫银针”名茶的来历。

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