关于【鱼香肉丝家常做法】，鱼香肉丝家常做法四川，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、鱼香肉丝的家常做法，简单易学，色香味俱全，实用接地气

导语：鱼香肉丝是常见的一道家常菜，具有香、辣、酸、甜、咸、鲜和浓郁的葱、蒜、姜的特色，肉丝软嫩、配料爽脆、口味香咸、酸辣同时具备、是经典的川菜又超级下饭，今天和大家分享家庭版的“鱼香肉丝”下面开始操作。

食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋

材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉

【鱼香肉丝】—鲜香爽口、色香味俱全

第一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。

第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。

第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。

第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。

好了，一道家庭版的鱼香肉丝就做好了。

2、鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝

用料

瘦肉 300克

木耳 7-8朵

笋 半根

糖 3勺

醋 3勺

料酒 1勺

淀粉 2勺

白胡椒粉 半勺

郫县豆瓣酱 2勺

生抽 半勺

蒜 2瓣

姜 2片

鸡蛋 1个

鱼香肉丝的做法

首先提前准备配菜，木耳开水泡它，大概15分钟左右，切丝。笋切丝。我老公不太喜欢青椒和胡萝卜??，所以我从来不放，你们如果喜欢也可以胡萝卜青椒切丝。蒜拍碎，生姜切两片三勺醋三勺糖半勺生抽一勺水放小碗备用另取一个小碗一小勺淀粉加点冷水搅拌????待用

首先瘦肉切丝，记得一定要按文理切。切好以后冷水把肉丝洗去血水，多洗几次。如果是冻肉，也可以切丝以后先水里泡一会儿，肉丝变软再洗去血水。洗好的肉丝，保留一点水分，放适量胡椒粉和花椒粉还有一勺料酒调味。我图片里就是撒了一丢丢。别太多就行，目的是调味去腥。

打一个鸡蛋??，只要蛋清，放两勺淀粉，一勺面粉，用手抓匀，记得是用手，不要用筷子??，抓它！成图上的`状态，有粘稠感。

锅里热比肉丝多的油，油热到8分，放一根肉丝进去可以飘起来，慢慢放入其他肉丝。切记这一步先不要用筷子搅拌肉丝，肉丝入锅先定型，晃动你的锅，用锅里多余的热油浇到肉丝身上，肉丝一入锅其实马上就会变色，一变色就是图中的情况。关火，再用筷子搅拌肉丝。如果有一两根肉丝没有变色，也可以关火，不用担心，肉的余温会烫熟它。像图中这种状态以后，控油捞出待用。捞出的肉丝我就不上图了。

多余的油倒出去，锅里留底油，小火，放豆瓣酱，小火炒香豆瓣酱。放蒜，放姜。

豆瓣炒出红油以后放切好丝的木耳，炒一炒，放笋丝。我的图里只有木耳。大概1分钟放小碗里的糖醋料，放一半的淀粉水。大概这种状态后放炸好的肉丝，肉丝裹好调料，同时立即放另一半淀粉水，速度关火。注意肉丝入锅开火时间不要太长，肉丝会老

好了，出锅了，装盘。鱼香肉丝，每一根肉丝都有调料，而且肉丝不老。

小贴士

大家切记，炸肉丝那一步很重要，肉下锅就会变色。变色就马上关火捞出，超过两分钟肉肯定会老。好的鱼香肉丝首先是肉丝。

鱼香肉丝家常做法

主料

里脊猪肉 ：200g

辅料

油 ：15g

淀粉 ：10g

盐 ：10g

酱油 ：5g

白糖 ：10g

小葱 ：10g

生姜 ：5g

大蒜瓣 ：10g

鲜竹笋 ：50g

料酒 ：15g

木耳 ：10g

豆瓣酱 ：20g

陈醋 ：10g

具体步骤

第一步

1、木耳用清水泡发后洗净备用。里脊肉去筋膜后切大片。

第二步

2、顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条。

第三步

3、把切好的肉条盛到小盆里，洒入精盐调入料酒。

第四步

4、洒上干淀粉，用后抓匀腌渍20分钟。

第五步

5、生姜切末。

第六步

6、蒜瓣斩成细粒，小葱切碎。

第七步

7、鲜竹笋切片焯水，捞出备用。

第八步

8、木耳切成细条。

第九步

9、干净小碗里倒入葱花，调入陈醋，酱油。

第十步

10、调入白调入白糖。糖。

第十一步

11、洒入干淀粉。

第十二步

12、倒入适量的清水，搅匀成料汁。

第十三步

13、炒锅烧热后倒入油，放入里脊肉条划散。

第十四步

14、小火炒至肉丝颜色发白后盛出，留底油。

第十五步

15、锅烧热后挖入豆瓣酱。

第十六步

16、倒入蒜粒，小火炒香。

第十七步

17、倒入里脊肉丝稍翻炒。

第十八步

18、倒入木耳丝，笋片翻炒。

第十九步

19、倒入调好的料汁翻炒，大火收汁。

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