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1、蒸馒头时，该冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪馒头又硬又难吃

导语：蒸馒头时，该冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪馒头又硬又难吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。松软可口的大馒头吃起来那叫一个香，身为山东人，一日三餐都离不开馒头，哪天不吃点面食总感觉吃不饱。邻居是南方人，来北方生活后也喜欢上了吃馒头，可每次蒸馒头总是做不到好处，要么不蓬松，要么吃着不香软，看到我蒸的大馒头特别羡慕，来我家请教，下面就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，馒头又香又白，比面包还好吃，学起来吧。

第一步：发面，这是蒸馒头最关键的，如果面团没发好，馒头肯定不好吃。取适量面粉倒入盆中，接着取一个碗，倒入酵母粉，加入温水搅拌均匀，再倒入面粉中，边倒边搅拌，酵母用温水化开才能让酵母菌更活跃，直接倒入面粉中效果肯定会差些，这也是很多人不注意的一点。加完酵母水，继续加清水，直至全部搅成面絮，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发至两倍大。有人面团总是发不开，那基本是温度不对或者酵母粉加少了，500克面粉就要加5克酵母粉，以此类推，稍微多点也不要少了，不然直接导致发面失败。

第二步：发好的面团明显大了两倍，用手按下去特别软，面团就发好了。案板上多洒些干面粉，把面团拿出，使劲揉搓排气，看到面团中的蜂窝消失就是揉好了，当然可以多揉一会儿，时间越长，馒头越劲道好吃，馒头皮也更光滑白亮。

第三步：把揉好的面团拽成大小均匀的面剂子，再把每个面剂子单独揉一遍，这相当于再次醒发了一遍，馒头就会更蓬松，然后再把面剂子揉成馒头，边揉边收口，馒头胚就做好了。把揉好的馒头盖上一层纱布，醒发20分钟，或者直接放入蒸锅中醒发，这是非常关键的一步，如果不醒发，馒头会和没发开一样硬，这也是为什么面团发的很好，馒头却很硬的原因。

第四步：重点来了，蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？教你正确的做法，真香。蒸馒头要冷水上锅，锅中加水，放上蒸笼，把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。为什么不能热水蒸呢？因为锅中温度高，放入馒头会把表面烫熟，那就变成烫面馒头了，导致不松软，馒头表面也会不光滑。反之冷水上锅，再开锅的这段时间相当于又多了一次醒发，馒头自然会更蓬松更好吃了，所以千万不要开水上锅蒸，区别很大的，这是 家里的大厨从小教我的经验。基本上蒸的面食都是冷水上锅，像馒头，包子，花卷等等，煮的面食都是开水下锅，像饺子，面条，馄饨，一定要区分开哦。

第五步：关火后焖几分钟再打开锅盖，以免馒头表面塌陷，影响外观，香喷喷的大馒头出锅了，又香又有嚼劲，空口就能吃上一个，太香了。蒸馒头没有想象的那么难，只要面团发好了，然后再注意我说的这几点，保证人人都能成功。

2、蒸馒头用冷水还是热水：蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头冷水下锅

我们在制作馒头的时候都会先发酵，然后将馒头用冷水蒸的话，随着水温慢慢升高的期间，馒头还会有一个二次醒发的过程，这样蒸出来的馒头会更加蓬松，并且在温度和水汽的作用下，馒头也不会出现塌陷、裂开的情况。

如果直接用热水蒸馒头，馒头的底部很容易被水蒸气打湿，造成馒头底部熟烂了，但表皮还是硬的，甚至是夹心状态。现在大家知道蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅了吧。但如果馒头在蒸之前发酵的状态非常好的话，用热水蒸不会有很大的影响。

蒸馒头一般蒸多少分钟

水开后再蒸15-20分钟，像平时至今大小在3-4公分的馒头用冷水开始蒸的话，需要水开之后再蒸15-20分钟，不知道水开没开，可以观察蒸锅有没有上汽，上汽很多说明水沸腾了。注意蒸馒头时间不能太短也能过长，蒸的时间太长的馒头容易干瘪、发硬。蒸的时间太短馒头没熟还是夹心的。

面发酵得很好但出锅馒头却塌了

1、没有二次发酵

我们蒸馒头是需要发酵两次的，第一次发酵时，面团发酵至原来的两倍大，用手一抓出现蜂窝眼状即可。这时候我们需要把面团再揉一次，把气体排出，揉到面团没气了，分成小剂子，再二次醒发。看到面团体积变大，手感变轻，手戳一下面团可以回弹的时候就可以上锅蒸了。这样蒸的馒头有弹性。

2、不能用小火蒸

馒头之类的面食是不适合用小火蒸的，小火蒸馒头会导致馒头塌陷，口感也不够松软。大家一开始上锅的时候开大火，水开之后转中火蒸15-20分钟最佳。

3、蒸好了就立马开锅

馒头蒸好后不要立马就出锅了，否则一下接触到冷空气会导致馒头塌陷。我们出锅前，先将火关掉，然后闷5分钟，这样的馒头不会塔。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头多长时间

这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少有关，一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸馒头用冷水还是热水

用开水蒸的.是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

蒸馒头小技巧

1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下（接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。

3、另外，在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉（水开的过程也相当于面的醒发)。

4、馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。

吃馒头会发胖吗

适当吃不发胖，多吃则有长胖风险。

馒头不算是超高热量的食物，而且馒头是经过发酵的，相对来说营养价值更高，更容易消化吸收，做主食吃是不会发胖的。

当然馒头的也不属于低热量的减肥食物，100克馒头热量有221大卡左右，如果每次吃很多，超出了身体基础代谢热量还是会发胖的。

那将馒头蒸熟需要多长时间呢？

1、所需时间

就一般的生馒头而言，在锅中加入热水后，将馒头放在上面蒸，待水烧开后，不要立即开锅，而是需要接着保持20分钟左右，再开锅的时候，生馒头就蒸熟了。而对于熟馒头而言，因为它本身就是熟的，所以放在锅中蒸的时候，待水开后，还要保持5~8分钟左右才好。

2、把握时间

蒸馒头所需的时间是需要依馒头的大小而定，一般大点的馒头所需要的时间就会长一些，而小的馒头蒸的时候所需的时间会短一些。而蒸馒头所需的时间还和所用的水量、所蒸馒头多少、蒸笼大小等多种因素有关。所以你可以根据具体情况缩短或增长蒸馒头的时间。如果馒头的直径为3~4公分，则只需要蒸10分钟左右。

3、判断熟否

多蒸几次馒头，也许就能掌握蒸馒头所需的时间了。但在蒸馒头的时候，我们也需要学会简单的判断馒头是否熟了的方法。觉得馒头蒸的差不多的时候，用手轻轻拍馒头（也要小心烫手哦），如果有弹性，就熟了；从馒头上撕下一小块皮，如果容易被撕下，即熟了；用一根手指按压馒头，如果凹下去的部分很快就恢复了原样，则说明馒头蒸熟了。

本文关键词：正确蒸馒头的方法，馒头要蒸几分钟才能熟，蒸馒头要多长时间冷水下锅，蒸馒头是用热水还是凉水放上蒸，馒头上汽蒸几分钟。这就是关于《蒸馒头用冷水还是热水，蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅（难怪馒头又硬又难吃）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！