关于【淀粉的作用与功效】，抗性淀粉的作用与功效，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、“淀粉”和“生粉”一字之差，但用途完全不一样，以后别再乱用了

大家好，在我们平时的厨房中，生粉和淀粉，相信大家都在使用吧。生粉和淀粉虽然它们长得一样，却只有一字之差，但是在使用的时候，它们的用途却是完全不一样的。很多人都以为淀粉和生粉是一样的品种，其实这样的做法，是很错误的。

生粉和淀粉在使用的过程中，我们可以用来做汤，也可以用来腌肉，但是在对这些食材进行制作的时候呢，一定要区分好生粉和淀粉的用途。下面就让我来带你了解一下，生粉和淀粉它们的用途，到底是怎样的吧，一起来看一看。

首先两者所采用的原材料是不一样的，生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和绿豆无淀粉。也可以说淀粉是一个很大的统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。

生粉按道理说来它也属于淀粉，平时我们也在做菜的时候，可以把生粉当做淀粉来进行使用，但却不能把淀粉去当做生粉进行使用。生粉属于淀粉中比较特殊的一员，不能把它们给弄混淆。

第2点是两者之间的特性不同，生粉一般颗粒会比较细腻，颜色看起来也会更白，都是呈现为比较细腻的粉末状，其粘性和溶性都会比较差。而红薯淀粉，它的颗粒就会比较大，看起来颜色会暗很多，但它的粘性和吸水性都会很强。

第三是生粉和淀粉，他们两者之间在使用的时候，用途是不一样的。这主要是要根据，他们在性能方面上的不同，来进行决定的。生粉由于颗粒细腻且呈现为粉末状，放到水里面以后，就很容易被化解。

所以生粉一般在使用的时候，主要被用来做勾芡和腌制类的美食，勾芡就是用生粉兑成生粉水以后，再淋入锅中，把食材变得粘稠。另外在烹饪肉类美食的时候，我们一般都会用生粉去腌制一下肉，这样做出来的肉口感，就会更细嫩。

淀粉在使用的时候，由于其颗粒比较粗，且具有粘性和吸水性，所以一般会被用来对油炸食品进行挂糊。例如我们在做酥肉的时候，就要采用到淀粉，或者是在炸鸡排的时候，也会用到淀粉。

淀粉用来做成面糊的话，它能牢牢锁住肉类中的水分，同时还能够保证肉类食材中的营养价值不流失，口感吃起来外酥又里嫩。通过以上这三点我们就可以看出，生粉和淀粉它们之间是有一定区别的，根据其自身不同特性，就会导致两者在用途上，也会存在区别。

2、淀粉的作用与功效

淀粉的作用与功效

淀粉的作用与功效有补充能量、减肥瘦身、缓解低血糖、防止心脑血管病变、提味增鲜、营养价值等。

1、补充能量：淀粉含有碳、氢和氧，当人体摄入淀粉时，淀粉会转化为葡萄糖。血液中葡萄糖和氧气的结合会产生热量，人体所需的大量能量来自淀粉，但应控制每天消耗的淀粉量，如果淀粉摄入过多会变成脂肪，导致肥胖。

2、减肥瘦身：淀粉具有一定的减肥瘦身效果，淀粉本身热量较低，不会消化或吸收，也不会给人体增加卡路里，但具有强烈的饱腹感。

3、缓解低血糖：淀粉在口腔内会被分解为麦芽糖，在肠胃内进一步被分解为葡萄糖，吸收率高，可很快升高血糖，缓解低血糖症状。

4、防止心脑血管病变：淀粉可以有效防治心脑血管疾病，食用淀粉的人胆固醇和甘油三酯的含量会大幅度降低，可以调节人体血脂，抑制动脉硬化和心血管疾病。

5、提味噌鲜：淀粉是常用调味品之一，尤其是在做肉类饮食时，需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分流失，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

6、营养价值：淀粉可视为葡萄糖的高聚物，其主要成分是葡萄糖聚合物，淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，是一种多糖，在唾液和胃肠道分解代谢后变成葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。

淀粉中因为含有大量成分，适当吃淀粉不会对身体产生较大影响，但长期、过量食用淀粉可能引起肥胖、消化不良等症状，过多摄入淀粉可能导致身体中糖分含量过高，如没有及时进行体育锻炼，不仅会导致体重增加，还会对糖尿病患者的血糖控制存在不利影响，糖尿病患者应少食，以免血糖升高，加重糖尿病症状，而且对淀粉过敏的人群不宜食用。

淀粉的作用与功效

一、淀粉的作用有哪些

淀粉可以说是中无处不在，尤其在饮食界中，因为用它能制作出各种美味的食物。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。那你知道淀粉的作用是什么吗？下面让小编来告诉大家淀粉在生活中的各种作用吧吧

1、淀粉在烹调中的作用：中国具有悠久的美食文化，很早以前人们便懂的淀粉的特性，并将应用在菜肴的烹饪中。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一，淀粉最常见的是“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，固定汤汁，改善菜肴的感官质量和口感；淀粉还广泛的应用于汤羹，腌渍料，各种调味汁，调味粉中。

2、变性淀粉在调味品中的应用：原淀粉经过不同的工艺进行处理后其本身的性能发生不同程度的变化，能更好的适应调味品的不同配方，加工工艺，贮藏运输等条件的改变，从而改善和提高调味品的质量。

由于调味品品种繁多，配方结构千差万别，加工工艺差异明显，对变性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求变性淀粉的应用厂家应根据不同的产品的特点适当的选择变性淀粉；另一方面作为变性淀粉的生产厂家有针对性的面对产品客户加工工艺特点等调整变性淀粉的生产工艺，而使用户的产品质量得到提高。

3、淀粉在制作其他食品中的作用：淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

小贴士：淀粉之所以无处不在，是因为它为人体提供了很多必须的能量。

二、淀粉怎样做好吃

淀粉怎么做好吃？用淀粉可以做出很多美味的`食物，那淀粉可以做什么呢？怎么做好吃呢？下面让小编来给大家介绍一下用淀粉可以做出哪些美味的食物。

1、皮蛋瘦肉粥

材料：大米150克、皮蛋2个相克食物、猪瘦肉90克水适量、盐适量鸡精1/4勺、料酒1/2勺、淀粉1/2勺、香油1小勺。

做法：

1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4、皮蛋剥皮，切成小丁。

5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅

7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水，粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

小贴士：

1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。

2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。

3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。

2、糖醋排骨

材料：猪小排250克、白糖50克、醋40克、葱姜适量、料酒15克

食用油适量、盐2克、淀粉3克、酱油2克

做法：

1、把排骨斩成小段。

2、加入盐料酒葱姜淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

3、锅中放油烧热，下入腌制好的排骨炸制。

4、将排骨炸至金黄，捞出控油。

5、取一碗加入糖醋酱油料酒勾兑成碗汁。

6、锅中留底油，爆香葱姜。

7、倒入碗汁烧开。

8、下入炸好的排骨煸炒。

9、再入清水没过排骨，转小火火烧至1小时后汤汁收干粘稠即可。

小贴士：在炸至排骨时加上一点淀粉能使排骨外皮更加香脆。

三、淀粉的热量是多少

淀粉在生活中的应用无处不在，那么你知道淀粉的热量是多少吗？下面跟着小编来看看淀粉的热量是多少吧。

1、淀粉的热量(以100克可食部分计)是366大卡(1531千焦)。每100克淀粉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。

2、淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

小贴士：不同类型的谷物，它淀粉的热量就不一样。

淀粉的作用与功效

供能

淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，属于长链糖，在口腔和胃肠内会被分解成葡萄糖，在人体中释放能量，供机体消耗。是人类主要功能来源之一。

缓解低血糖

淀粉在口腔内会和唾液发生反应，分解成大量的麦芽糖，在胃肠内会进一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，缓解低血糖现象。

增肥

淀粉中糖分的含量很高，吸收率也较好，食用过多时人体不能完全把糖分代谢成能量，就会转化成脂肪囤积在体内，起到增肥作用。

提味增鲜

生活中淀粉是常用调味品之一，尤其是在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

淀粉的营养价值

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，其主要成分就是葡萄糖聚合体，有长链和短链的区别，但终的产物都是葡萄糖，因此，其功效比较单一，主要就是供能、供糖。

多糖：淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚体，实质上就是多糖，在经过唾液和胃肠分解代谢之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。

孕妇能吃淀粉吗

孕妇能吃淀粉。

淀粉生活中的常规食物，可做成面条、包子、饺子等食物，含有大量的葡萄糖，除了孕期自身属于高血糖，否则没有任何的食用禁忌，可放心食用，对孕妇自身和胎儿发育也有好处。

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