关于【红苋菜的功效与作用】，红苋菜的营养价值与功效，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、红苋菜的汤汁，到底补不补血？

不知是谁在楼下小区的空地上种了一片红苋菜，红绿相间的叶子，齐齐整整很是好看。夏天正是吃苋菜的好时节，民间有“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”的说法。

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苋菜的古老超乎想象。在甲骨文中就有“苋”这个字了。汉朝古籍《尔雅》中，也有“蒉（kuài），赤苋”的解释。可见，红苋菜在当时就被人们所认识。

苋菜的种类很多，古人将它划分为六大类，包括至今没有“扶正”的野菜马齿苋和用于观赏的五色苋。如今，我们说的苋菜一般就是指白苋和红苋。

▲ 用米苋代替草头的“米苋圈子”。图/西夏

白苋也叫绿苋，叶片细小圆阔。上个月去上海，在本帮菜餐厅点了道“草头圈子”。服务员小妹撇撇嘴：现在不是吃草头的季节，太老啦，可以换成米西。“米西是啥？”服务员解释了半天我还是懵着。等上桌一尝：菜味浓，有点滑溜溜的，这不就是苋菜嘛。“米苋”是苋菜的别称，大概因为上海话的“米苋”跟“米西”发音相似，菜单上便如此简化的称呼了。

作为一个古老的物种，苋菜有诸多称呼。米苋、蔊（hàn）菜、天仙米、雁来红等等，说的都是红、绿苋菜。云南的“小米菜”也是苋菜的一种，但跟我之前见过的红苋菜不太一样，叶片和根茎的紫色似乎更多。焯水之后，打个蘸水就能直接吃，味道倒没觉得有什么不同。

▲ 云南的“小米菜”也是苋菜的一种。图/西夏

南方比北方更常吃苋菜，最普遍的称呼是“蔊菜”。湖北、安徽、江西一带都是这个叫法，据说是依照方言发音而定的。《本草纲目》就有记载：蔊菜生南地，田园中小炒也。

兴许是因为红苋菜的颜色讨喜，人气也比绿苋菜高得多，就连古人的诗词都对红苋赞咏更多。陆游写的《秋日杂咏》中有：“红苋如丹照眼明，卧开石竹乱纵横”；王安石的《竹窗》中有：“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门”。而白苋一直被当作清贫、廉洁的象征。大概因为苋菜是野菜出身，对生长环境不怎么挑剔，只要给条“野路子”，便能不管不顾的长起来。

红苋菜的魅力，连张爱玲这样的美食家也没抵挡住。她在书里回忆跟母亲在上海同住的那段时间，常去舅舅家吃饭，而母亲总会带上一份清炒苋菜：

▲ 蒜蓉红苋菜。图/米拉Miira

”苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热呼呼的苋菜香。”

用紫红色的苋菜汤汁拌饭吃，是连大人都很喜欢的戏码。米粒被染成浅粉色，一顿普通的家常便饭，也因此多了一点情趣。

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野菜大多属寒性，苋菜也不例外。清代有部《随息居饮食谱》，是著名的食疗书，说苋菜“补气清热明目，滑胎，利大小肠”。所以孕妇不宜吃，而火气旺盛的人，夏天可以多吃些苋菜。红苋菜到底有没有补血的功效，也经常被人质疑。补血不是因为苋菜的汤汁是红色的，而是因为含有比菠菜更高的铁和钙质，且因为不含草酸，所以营养更好吸收。

书里还提到了苋菜的做法，拌、蒸、汤、炒、烩皆可。炒苋菜最常见，张爱玲用一句话就简明扼要的说明了做法：“炒苋菜没蒜，简直不值一炒”。我个人的口味，还喜欢再放一点儿醋，夏天吃尤其下饭。

▲ 张爱玲说：炒苋菜没蒜，简直不值一炒。图/网络

袁枚的《随园食单》是公认的吃货笔记，其中有一条关于苋菜做法的记录，令我颇为困惑：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳”。这本身没毛病，但最后还有四个字：不可见汤。

怎么不可见汤呢，苋菜就要有汤汤水水才好吃。湖南馆子大多有一道上汤苋菜，用的就是“烩”的做法。若有皮蛋加持，味道自然更加鲜美。长沙有句老话：六月苋菜当线鸡。“线鸡”即阉割过的骟鸡。夏天的嫩苋菜加点汤水焖，也可匹敌线鸡的鲜美。而且苋菜滑溜的口感宜软不宜硬，多焖一小会儿，菜的清甜才可充分析出，送饭吃更加可口。

▲ 加了皮蛋的上汤苋菜。图/sohu.com

不知道是袁枚不喜欢汤苋菜，还是当时对苋菜的认知有局限。一个多世纪之后，清代的翰林学士薛宝辰才给苋菜平了反。他晚年信佛吃素，对各种蔬食颇有心得。《素食说略》中有明确记载：“苋菜有红、绿两种，以香油炒过，加高汤煨之”。

这大概算是早些版本的“上汤苋菜”吧。

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苋菜“须细摘嫩尖”。但凡老一点，就根本没法下嘴。可这种菜偏偏长得快，一个不留神叶子就长成了巴掌大，像我家小区楼下的那副模样，基本也就只能用来欣赏了。

宁、绍一带的“霉苋菜梗”算是另辟蹊径，任它一猛子蹿到秋天，能长到一人多高，拿在手里像树枝一样粗壮。去叶留杆，剁成寸段入坛腌制。苋菜很好发酵，且汁液风味十足。居家的人都有这种经验，吃剩的苋菜不能隔夜，稍有发酵，整个冰箱都如临大敌。

▲ 霉苋菜梗蒸豆腐。图/网络

吃苋菜梗时，拿住一头，用嘴一吸，果冻状的苋菜芯便滑入嘴里。喜欢与否完全呈两极分化。有人说它风味隽永，蒸豆腐能多下三碗饭。不喜欢的则避之不及。要知道，腌苋菜梗剩下的那坛子“臭卤”，可是做绍兴臭豆腐的好料。

前两年去绍兴，我与霉苋菜梗有过一面之缘。个人感觉，这玩意闻着没有臭豆腐臭，翠绿的外衣还有点小清新。遂放下警惕用力一吸，咸臭味顺着鼻腔直窜脑门儿，当即意识模糊了两秒钟，再不敢小觑苋菜的威力了。

▲ 霉苋菜梗，是你想象不到的威力。图/西夏

这种腌法还真有迹可循。北宋苏颂说：“赤苋根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”这样的口福，还真不是谁都有的。

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文 | 西夏

2、红苋菜的功效与作用：红苋菜的营养价值与功效

红苋菜的营养价值与功效

功效作用

核心功效

清热解毒、降血压、增强体质

性味

味甘，性凉

适宜人群

幼儿、妇女、减肥者

不宜人群

慢性腹泻者

禁忌人群

虚寒、便溏、慢性腹泻者

红苋菜，原产中国、印度及东南亚等地， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，具有清热解毒、降血压、增强体质的功效。

1、降血压

常食低钠高钾的红苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些红苋菜。

2、清热解毒

红苋菜能够清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾、肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等疾病症状，均有一定的辅助作用。

3、增强体质

红苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体。

营养价值

红苋菜含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。红苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。红苋菜所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，

有"长寿菜"之称。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

红苋菜的营养价值与功效

苋菜的营养价值

苋菜，又叫野苋菜、赤苋、雁来红，原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。

苋菜富含多种营养素，其中蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比菠菜高。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜，紫苋菜的铁质则超过菠菜1倍以上。至于维生素的含量，菠菜更比不上苋菜。如果一个人一天吃100克苋菜，就可以满足人体对维生素A、维生素C的需要。此外，苋菜还含有菠菜没有的维生素B2。

苋菜富含易被人体吸收的钙质，能有效促进牙齿和骨骼的生长，并能防止肌肉痉挛。富含铁、钙和维生素K，可以促进凝血，促进造血功能。常食可以促进排毒，防止便秘，减肥轻身。

此外，苋菜还有以下三个治病食疗的药用价值。

1、治急性菌痢：紫苋菜100克，大米60克。先以水煎苋菜，去渣取汁，下米煮粥，空腹食用。

2、治乙型脑炎：苋菜、荸荠、冰糖各适量。荸荠洗净去皮，与苋菜、冰糖同放锅内，加水适量煎煮30分钟，吃荸荠喝汤，不拘时间，少量多饮。

3、治肝炎：苋菜100克，绿豆90克，冰糖20克，大米100克。苋菜切段备用；大米、绿豆淘净同放锅内，加水500毫升，用文火炖煮1小时，加入苋菜、冰糖，煮熟即成。每日2次，早晚餐食用。

最后，提醒大家，食用苋菜时要注意不可与甲鱼、龟肉同食；并且脾胃虚弱的人也要忌食苋菜。

红苋菜的营养价值与功效

苋菜的好处有

1、排毒通便

苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的女性来说，苋菜也是一个很好的选择。

2、促进发育

苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合。

3、促进凝血

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的`很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

4、清热解毒

夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。

2、苋菜的营养价值

1、苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

2、苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%—12%，比其它禾谷类作物高出近1倍。

3、苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。

4、苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。

5、苋菜每100克中可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C含量28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

3、苋菜的食谱

（1)凉拌苋菜

原料：

苋菜一把、蒜、盐、生抽、香油、味精、芝麻适量。

做法：

1、苋菜洗净，从中间切一刀。

2、烧开水半锅，加点盐和油放入苋菜焯一下（掌握在半分钟之内，时间长了就不好吃了)。捞出后入凉开水中过凉。

3、蒜切成茸，将蒜茸、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁。

4、苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可。

（2)苋菜炒火腿丝

材料：

苋菜，荷美尔火腿片，大蒜头

做法：

1)火腿切成丝；蒜捣细成泥；

2)坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

（3)苋菜猪肉饺

原料：面粉300克，苋菜200克，瘦猪肉100克。

调料：葱末、姜、料酒、盐、鸡精、十三香粉、高汤、植物油各适量。

做法：

1、将面粉内加入温水和匀成面团；

2、苋菜洗净、切成末，猪肉剁碎；

3、将猪肉末放入容器内，加入料酒、高汤、盐、鸡精、十三香粉搅匀，再加入苋菜末、葱末、植物油拌匀成陷；

4、将面团做成薄皮，放上陷，包成饺子；

5、锅里加入适量清水煮沸，放入饺子，用中火煮至熟透捞出，装盘即可。

功效：滋阴养血、清热解毒。

（4)紫苋菜大米粥

原料：大米100克，紫苋菜适量。

调料：盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1、将紫苋菜择洗干净，煎煮取汁；

2、将大米淘洗干净，放入煮锅内，加入苋菜的煎煮汁液和适量清水；

3、粥成后加入香油、盐和鸡精，调匀即可。

功效：清热解毒。

4、苋菜的饮食禁忌

1、不能和鳖肉一起吃

《本草纲目》中记载，苋菜味甘，性冷利；而鳖肉也性冷，二者同吃难以消化，可能会形成肠胃积滞。而现代医学也推测，鳖肉和苋菜可发生生化反应，产生不良作用。

2、不能和山葵一起吃

甲鱼和山葵是不能一起吃的，据说是因为两者相结合会产生一种毒素，吃完之后可能会给身体带来危害。

3、不能和菠菜一起吃

苋菜中钙的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高，两者同吃，草酸容易与钙离子相结合，生成草酸钙沉淀，不仅让苋菜营养价值降低，而且沉淀易在体内产生结石。

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