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1、茄子直接炒，难怪发黑吸油，教你一招，茄子白净不油腻，又香又嫩

茄子直接炒，难怪发黑吸油，教你一招，茄子白净不油腻，又香又嫩

炒茄子是很多人都会做的一道菜，但为什么你炒的茄子总是会发黑，而且特别油腻呢？如果你也想炒得和饭店里一样好吃，就跟我学学吧。

这道菜的做法简单，大多数人都是把茄子切好后，直接倒进油锅里炒，我要告诉大家，饭店厨师从来不这么做。茄子直接用油炒，就会吸很多油，放一会儿油就跑出来了，导致非常油，吃两口就不想吃了。

今天我就和大家说说厨师炒茄子的妙招。二舅做了20多年的厨师，说炒茄子最忌先放油。

告诉大家，茄子下锅前，还有关键的2步要做，很多人就是忽略了，所以茄子会发黑、吸油，下面分享给大家，喜欢吃茄子的快学学，保证茄子白净不油腻，又香又嫩。

【素炒茄子】

准备紫茄子、香葱、大蒜、花椒、淀粉、白芝麻、食盐、酱油、陈醋、白糖、鸡精。

1、紫茄子用清水洗干净，再放入水中，加点食用碱泡一泡，可以去除农残，冲洗后沥干水分，切成一指长的茄子块。

2、准备一盆清水，加入一勺白醋、一勺食盐，用筷子搅拌均匀，放入茄子块，浸泡起来。茄子和空气接触后被氧化，茄子就会发黑，用盐醋水浸泡可以隔绝空气，防止茄子发黑，颜色更加白净。

3、香葱切葱花，大蒜切蒜末，茄子和大蒜是绝配，炒茄子用大蒜要多一点。干辣椒切段，炒茄子不要撒调料，最好用料汁，这样更均匀更入味。

4、小碗里加入1勺盐、2勺酱油，1勺蚝油、1勺陈醋、1勺白糖、半勺白糖，再加2勺淀粉，用筷子搅拌均匀，让白糖溶解，觉得料汁少的可以加一些清水。

5、捞出茄子块沥干水分，倒入适量淀粉，用手抓拌一下，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，这样口感外焦里嫩，特别好吃。

6、锅里倒入适量油，大火烧至五成热时放入处理好的茄子块，小火炸至颜色金黄后捞出沥油。

7、锅里少放一些油，下入蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味，倒入小碗里的料汁，继续小火煮开，让汤汁变粘稠。

8、把炸过的茄子块倒入锅中，大火快速翻炒一会儿，让每根茄子条都裹上料汁，撒上葱花、白芝麻，翻炒均匀后即可出锅，好吃的素炒茄子就做好了。

用这个方法炒的茄子，吃起来外酥里嫩，鲜香可口，咸中带甜，可以说是下饭的好菜，喜欢吃的朋友试着做一做，保证比之前做的好吃。

【技巧总结】

以后炒茄子，不要再直接用油炒了，有2个步骤很重要：

1、切好后用水浸泡，水里加点食盐、白醋，这样茄子就不会发黑了，特别白净。

2、让茄子裹上一层淀粉，就算不油炸也要裹，可以防止茄子吸油，而且口感也嫩滑，裹上料汁后就特别入味了。

茄子皮比较硬，不喜欢吃皮的可以去掉皮，但个人建议还是带皮吃，含有很多花青素。

2、家常素炒茄子

家常素炒茄子

菜品介绍

菜品名称：素炒茄子

菜系：家常菜谱

功效：延缓衰老食谱，高血压食谱，防癌抗癌食谱，痛风食谱

口味：咸鲜味

工艺：葱烧

制作材料

主料：茄子250克

调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克

做法

1、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0、3厘米见方的`细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

菜品特色

软烂，咸香。

营养价值

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

家常素炒茄子

先把茄子洗一下切成片，再放二勺盐，用手抓一下，再洗干净用手捏干水份备用。

把青椒洗干净去籽再切成片，大蒜籽去皮切碎，香葱洗干净切成段。

锅烧七成热放少量花生油，油热后把茄子倒下去大火翻炒。

炒至茄子软了，再把大蒜和辣椒和葱白放下去，再翻炒均匀。

最后把放一勺盐，半勺鸡粉，半勺酱油翻炒均匀即可。

关火，装盘上桌了。特别的下饭。

家常素炒茄子

1、准备材料

2、干辣椒和蒜头香油炝锅

3、茄子放锅里煸炒（茄子很吃油，但咱们今天都是素的，多放点油就当安慰安慰自己哈！）

4、茄子变软后，放一点点老抽着色，放盐和蒜叶翻炒片刻

烹饪技巧

1、茄子很吃油，油多了才好吃，但有点不利于健康，但咱们今天都是素的，多放点油就当安慰安慰自己哈！

2、茄子一定要放锅里炖一下，个人认为炖烂了的茄子才好吃。

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