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1、东北胖头鱼炖豆腐的做法

　　1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段；

　　2、葱切段、姜切片，豆腐切成块；

　　3、将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟；

　　4、锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用；

　　5、锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味；

　　6、下入葱姜、料酒炒匀；

　　7、倒入热水煮开；

　　8、把炸好的鱼块放入锅中煮开；

　　9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可；

　　10、tips：（1）盐的量不要多，郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。（2）豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃。

2、越吃越聪明！鲜到眉毛掉下来的胖头鱼炖豆腐，冬天吃最好

这几天南方大雪，一个暖锅菜就更是受到欢迎了。冬天吃菜最主要就是求吃到暖菜，一般炒菜都地法上桌，上桌即冷，一个暖锅和一锅乱炖是最受大家欢迎的。胖头鱼头是冬季鱼类食材中受欢迎的一种食材。胖头鱼是生活在淡水区域中的一种鱼，经济及食用价值都很高，常食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

胖头鱼头以查干湖的胖头鱼头最为出名，每年查干湖的捕捞都会有一只天价的胖头鱼被拍下买走，虽然终目的还是被炖了吃了。冬天做胖头鱼头，以加上豆腐炖出一锅浓白的鱼汤，鲜美之极。

胖头鱼头炖豆腐

食材：胖头鱼头 豆腐 姜 青蒜 葱 生抽 料酒 干辣椒丝 青辣椒 盐

步骤：将鱼头洗净，豆腐切块备用；

起锅烧锅后用生姜抹擦锅，目的是为了煎鱼是保持鱼皮的完整；

加油烧后后倒入鱼头两面煎至鱼肉变白，　

入豆腐块、生抽、盐，青椒加水恰好淹住后大火转小火慢炖至汤呈奶白色；

撒青蒜、红椒丝后出锅。

胖头鱼炖的时间一定要长，开锅之后小火再炖一个到两个小时就可以吃了，时间越长越入味，就越好吃。如果有农村用的大铁锅，烧木头，尤其是烧果木炖出来的胖头鱼会更香。

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