关于【如何煮鸡汤】:如何煮鸡汤，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、如何煮鸡汤

　　1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高，滋补性最好。

　　2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能杀死细菌，又能保持肉的口感，用来炖汤味道香嫩。

　　3、飞水：就是把鸡在沸水里煮一下，这不仅可以去掉生腥味，还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。

　　4、下锅：炖鸡汤宜凉水下锅，飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　5、火候：炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟，然后转小火，炖2个小时左后；这样能使鸡的香味更好的散发到汤中，炖出的汤口感香浓。

　　6、放盐：盐放早了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火，中途不揭盖，不但入味，而且汤味更浓。

2、元气！全能鸡汤的做法

高考的时候妈妈几乎每天都炖一锅鸡汤。每次喝到鸡汤就想起家的味道。让我们一起炖一锅鸡汤，品一口家乡吧。

By 李大猫Mi

用料

• 鸡 1000g
• 生姜 50g
• 大葱 30g
• 小葱白 30g
• 枸杞 10g
• 沙参 10g
• 黄芪 10g
• 玉竹片 10g
• 当归 5g
• 党参 5g
• 虫草花 20g
• 核桃油 10g
• 盐 5g

做法步骤

1、将鸡在清水中洗净

2、剁成5厘米大小的块备用。

3、剁鸡块的期间挑选出多余的鸡皮备用。

4、生姜切片

5、大葱切3厘米长的段。小葱取葱白5厘米左右。

6、准备好枸杞10g，沙参10g，黄芪10g，玉竹片10g，当归5g，党参5g

7、放入碗中，加入清水淘洗两遍后备用。

8、准备虫草花20g

9、加入温水泡发，约15分钟。备用。

10、等待虫草花泡发的期间，我们可以给鸡块去除血水。锅里加入大半锅清水，将切好的鸡块冷水入锅。然后开大火煮开。

11、水开后会有浮沫，将浮沫撇去。

12、然后把鸡块捞出备用。

13、锅中加入10g核桃油。开中火加热至油温3成热。

14、放入之前挑选出多余的鸡皮，煎出鸡油和香味后捞出。这一步大约需要3分钟。

15、然后转大火，把油温加热至7成。将大葱，小葱，生姜倒入。煎香。

16、加入煮过的鸡块。翻炒2-3分钟。

17、加入清水至没过鸡块。然后加入所有之前准备好的辅料。

18、盖上锅盖，开大火，水开后不要揭盖，转中火，炖制1小时。

19、1小时后揭盖，加入食用盐。搅拌均匀。

20、出锅装盘。元气满满的全能鸡汤就做好了。

小贴士

1，盐的多少可以根据自己的口味来增加或者减少。 2，鸡腿可以剁成块，或者考虑不剁成块。 3，两斤左右的母鸡是最合适炖汤的。肉嫩。 4，得益于煎鸡油的步骤，可以大大缩短炖煮的时间，同时又不输给炖制几个小时的醇香的鸡汤。

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