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1、黄皮干制作方法：黄皮干的做法

　　黄皮干的做法步骤如下：

　　1、把鲜黄皮用剪刀剪下来，要留有一点点茎；

　　2、把剪好的黄皮用盐一层层覆盖好，然后放上一夜；

　　3、用清水洗干净表皮的盐分，把黄皮放进热水再清洗一遍；

　　4、去核后，黄皮晒到半干；

　　5、煮一锅黄糖甘草水，甘草煮15分钟，把渣去掉，再放进黄糖，放凉厚放黄皮进去；

　　6、将吸收了甘草糖水的黄皮晒干即可。

2、（多图）做黄皮酱

前面的一篇文章《晒黄皮干》说到了不太熟、有点酸的黄皮的一种处理方式，而这里得说一说另一种方式了，做果酱。

这里得说一下，其实做果酱我们先想到的，是4月份时成熟的枇杷，因为它不算甜，味道不够浓郁，另外也不知道川贝枇杷膏一类化痰止咳的东西，是不是家里也能做出来呢。但有点不幸运，当时家人的健康碰到了点小问题，没心思做试验了。还是一家人平平安安、健健康康最重要啦。

回到说黄皮了，到七月时，把树上剩余能摘到的黄皮都摘了下来，有二十多斤呢。其实树顶上也还有部分是我们够不着的，我们也不准备再摘了，当然摘完有利于明年结果。只是有点纳闷，附近活动的小鸟似乎也不少，但是无论是树上的，还是熟透了掉到地上的黄皮，都没看到它们吃，为什么呢？这绝对是不打农药的绿色水果，而且至少有部分是甜的。也不考究了，我们自己除了把熟透的吃掉外，其他的就做黄皮酱吧。

还是把黄皮在开水里烫几分钟，然后拿出来剥皮、去核。

然后放入锅里，加糖去熬。我们家用的是蜜糖，而且也加了不少，其实也没有什么特别讲究的，就是看着以前有什么“蜜炼川贝枇杷膏”一类的东西，大概加蜜糖也有点好处吧，做果酱也是要甜的。

加蜜糖，感觉还有个不知道算不算特别的效果，就是不会特别甜，反而有点酸的感觉，总觉得蜜糖水也好，加热蜜糖也好，都是酸酸甜甜的。但煮一会儿收水（黄皮有水分），就可以熄火放凉，再装瓶了。

做黄皮酱和晒黄皮干一样，缩水都挺厉害的，不过本来水果也应该是这个样子吧。做好的黄皮酱装瓶密封好，放冰箱里保存，但还是要尽快吃，因为我也想不到，为什么在高糖、密封和低温的环境里，黄皮酱还会发霉？自家加工水果，不能完全灭菌，恐怕也不奇怪。

去年我们自家做凉粉时（《摘凉粉果做凉粉》），加点黄皮酱一起吃，味道还是不错的 ^_^

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