关于【老鸭汤酸萝卜汤怎么做】:老鸭汤酸萝卜汤怎么做，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、老鸭汤酸萝卜汤怎么做

　　1、食材：老鸭剁块1000g、酸萝卜500g、萝卜2000g、香叶5g、桂皮10g、八角10g、花椒20g、干辣椒20g、水3000ml、盐适量、白胡椒粉3g。

　　2、将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水（如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好），再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。（此时可以同时腌制几片姜）

　　3、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩段备用。

　　4、汤锅中加入清水和少许花雕酒，放入鸭子，煮沸后撇去浮末捞出鸭子控干。

　　5、将锅洗干净放入适当的油，加入葱段、姜片，花椒炒制，再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可。

　　6、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水（水没过鸭子），然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，关小火慢炖2个小时。

　　7、待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。（可根据口味适当放点盐）

2、注意这几点，你的酸萝卜老鸭汤就是经典美味，详细教程都在这

Hello，大家好这里是小燕子家常。酸萝卜老鸭汤是一道汉族名肴，属渝菜中的经典炖品。成菜鲜美可口，汤色澄亮，非常开胃。如今酸萝卜老鸭汤在川渝地区已经发展成了火锅的一种。今天小燕子就给大家做这道远近闻名的经典炖品酸萝卜老鸭汤吧。

酸萝卜老鸭汤

​食材：半只老鸭（大约两斤），自制酸萝卜、泡姜、泡灯笼椒（泡菜教程大家可以查看往期教程），大葱段，大蒜

​步骤：1、酸萝卜 切片之后切成1厘米左右的萝卜条，泡姜切片（泡仔姜的味道更好），大蒜拍碎剁蒜末用来做蘸料（蘸料详细做法在小贴士中告诉大家）。

​2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉（如果大家想要美观可以用整只的炖，不用切碎），加一点料酒、姜片和葱段（焯水有利于血水的排出），这样可以更好的去腥。水开之后捞去浮沫，水开之后焯2-3分钟就可以把鸭肉捞出来，挑去葱姜。

​3、把锅烧热，下入一点猪油炒化，下入酸萝卜和泡姜，把酸萝卜爆香（酸萝卜炒过更出味儿），然后下入大葱段继续炒香（鸭肉爆香之后味道更香）。

​4、所有材料炒香之后下入鸭肉继续煸炒。

​5、煸炒一两分钟之后加水，水量要没过鸭肉3厘米左右，然后下入泡椒（泡灯笼椒不辣），几颗花椒（去腥增香），水开之前下入料酒（料酒的沸点是78摄氏度，水开之前下入去腥增香的效果更好），水开之后大火烧5分钟（料酒挥发带走腥味）然后盖上盖子小火炖一个半小时（老鸭炖一个半小时，市场上的仔鸭炖一个小时就可以了)。

​6、一个半小时后（鸭肉炖好）尝一下汤的咸度，再根据咸味决定加不加盐（不同酸萝卜咸度不同）。加入一点胡椒粉，根据自己口味需求加入味精、鸡精。

​7、起锅直接装在大腕里，有条件的朋友可以用锅一边加热一边吃，肉吃完以后还可以烫一点青菜、火腿肠也很美味。

​小贴士：1、蘸料呢，锅里下少许油，然后来上一勺豆瓣酱，小火炒香之后下永川豆豉炒香，关火加蒜末，一点点白糖炒利用余热炒一下，起锅然后加少许葱花，口味重加少许味精鸡精！2、做汤的时候有猪油可以加一点猪油，这样可以使汤更鲜更加浓白。3、炖鸭的时候注意火要最小，火大了汤容易烧干。

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