水汆鱼肉丸子的做法？

原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料

2、将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。3、将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中

水汆丸子怎么做，水汆丸子的正宗做法窍门

生活条件好了，食物也变得多样化，就连丸子也是多种多样。其中，肉丸子是最常见，也是人们最常吃的，去菜市场上买上一袋子，可以吃好几顿，放在冰箱里冻起来，啥时候想吃，拿出来做一做。

不过最近，我是越来越不喜欢去外面买东西了，实在是感觉不卫生，经常在肉丸子里吃出一些异物。要说更干净、更卫生、更营养的肉丸子，还是自己在家做得好，尝试了一下感觉并不难，做法挺简单的，把肉馅调制好最关键。

汆一锅丸子，汤汁鲜美清香，肉丸Q弹饱满，爽口解腻，比吃大鱼大肉强多了。但是为何也有人汆出来的丸子，总是松散开，一点也不劲道？

汆丸子好吃有诀窍，要想饱满多汁、不松不散的话，谨记以下3个知识点。

1、打水

记得往肉馅中加上适量的花椒水，一方面可以给肉馅去腥，另一方面往肉馅中打水，可以使其更加水润、多汁。

2、摔打

做好的肉馅，不要直接拿来做丸子，我们还得将其放到案板上，摔打片刻，经过摔打的肉馅，就会变得非常劲道了。

3、水不要完全烧开

我们煮丸子的时候，切记不要把丸子放在滚烫的开水中，正确的操作应该是，把锅内的水烧到8成热，就可以下丸子了。不然把水完全烧开的话，很容易导致丸子松散，破碎。

所需食材：猪肉、葱姜、花椒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、生抽、料酒

1、猪肉洗干净之后，切成小丁，然后放到绞肉机内，将其绞碎。紧接着再切一些葱姜，把葱姜切碎之后，和肉馅混合。

2、下面我们准备半碗花椒水，倒在肉馅里，随后用筷子不停搅拌，搅拌到肉馅上劲。随后再来适量的盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、生抽、料酒，继续用筷子充分搅拌，把调料搅拌均匀。

3、接下来，我们把肉馅放到案板上，使劲摔打片刻，然后再将其团成一个个的小丸子。接下来起锅烧水，大火把水烧到8成热，底部微微出现小气泡，这个时候转为小火，然后把肉丸子一个个地放进去。

4、小火慢煮，煮到丸子定型之后，我们再转为大火，这个时候还可以往里面加上一些白菜、冬瓜之类的蔬菜。等到丸子漂起来，这个时候我们加上适量的盐、鸡精，再来少许香油，搅拌均匀关火出锅。

水汆鱼肉丸子的做法？

将青鱼处理干净，鱼头和鱼身分开，鱼身剁茸去骨，加入葱姜汁、蛋清、盐、味精、猪油少许搅匀搅至黏稠备用。

2/3

起锅，下入适量的熟猪油，，下入鱼头煎一下，加入清水，熬出鱼汤，捞出鱼骨等渣子。

3/3

将鱼肉泥挤成丸子，下入鱼汤中，汆烫至熟，调入少许的盐、味精和鸡汁，撒上胡椒粉和葱花即可出锅。