怎样腌制腊鸡？

原料：鸡翅5斤、食盐45克、花椒粉10克、白酒80克、白糖50克、老抽50克、生抽40克

1、鸡翅根自然解冻以后用温水清洗干净。

2、鸡翅洗净以后捞出控干水分。

3、把鸡翅放入一个大容器内，加所有的调料进去拌匀。

4、把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了。

5、鸡翅腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了。

腊鸡怎么腌制，腌制整只腊鸡方法

腌前要控干水整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样腌的腊鸡就没什么异味了，接下来我们就来聊聊关于腌制整只腊鸡方法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

腌制整只腊鸡方法

腌前要控干水。整鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样腌的腊鸡就没什么异味了。

腌的盆干净清爽。腌腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌腊鸡前，一定要把盆多洗几遍，并放在阳光下晒干，如果盆里有水或者有油，腊鸡就会易坏掉，而且腊鸡粘上油后，色泽会很难看，还会影响口感。

多晒太阳。腌好的腊鸡一定要多晒晒太阳，直到把腊鸡里的水分完全晒干，就可以放在通风透气的篮子里保存了。

怎样腌制腊鸡？

准备材料：

鸡腿：500g、花椒：8g、盐：28g、香叶、八角：一个、高度数白酒：15-20ml（根据自己口味调整）。

1、准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态，然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。

2、把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了。

3、把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞，处理好所有的鸡腿。

4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐，这样就可以封起来腌制了。

5、用重物压在鸡腿上，腌制24小时左右。

6、然后用绳子穿在鸡腿上，晒10天左右，等到鸡腿发红就算晒好了。