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1、如何辨别坏鸡蛋，涨知识了

鸡蛋储存时间过长，外部细菌会进入里面，（ 鸡蛋虽然有壳包着，其实壳上面有很多小孔，它起着和外界交换气体的作用，这也是鸡蛋会变坏的一个主要因素。）和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质。

因此在市场上买鸡蛋的时候，要特别注意辨别鸡蛋是否新鲜：

1、新鲜鸡蛋

蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，色泽鲜亮洁净；

敲开以后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。

2、变质鸡蛋分类

贴壳蛋：

蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色；

这是因为储存时间过长，蛋白质系带分解，蛋黄膜韧性变弱，蛋已经不新鲜了。

散黄蛋：鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，会有震动的感觉；

这是因为存放时间过长，微生物破坏了蛋体结构，导致蛋液稀浊。

发霉蛋：

蛋壳上出现了黑斑点；

这是因为鸡蛋受潮，细菌侵入蛋内发生了霉变，此时不宜食用。

浑汤蛋：

蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭；

这是因为微生物繁殖，蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，此时不宜食用。

三、怎么识别鸡蛋是否变质？

1、看

鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。对光观察时，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态；变质鸡蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现；

2、摇

购买时轻晃鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，声音越大，坏得越厉害。

3、放在水里浸泡

新鲜鸡蛋的水分含量高达70%以上，如果储存时间较长或者是储存条件不当，鸡蛋中的水分就会逐渐蒸发，水分含量的降低导致鸡蛋逐渐变质。所以：新鲜鸡蛋的密度大于水的密度，会沉入水底；变质的鸡蛋密度小于水的密度，会在水中上浮。

一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！

2、鸡蛋坏了怎么看，如何辨别坏鸡蛋，涨知识了

直接打开最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法，接下来我们就来聊聊关于鸡蛋坏了怎么看?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

鸡蛋坏了怎么看

直接打开。最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的，这样的鸡蛋是不能吃的。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法。

漂浮测试。在一个杯子里倒入水，然后把鸡蛋放进去，如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质，如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了，如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了。

摇晃听声。在买鸡蛋的时候，把鸡蛋拿在手里摇晃鸡蛋，如果摇晃鸡蛋的时候发现鸡蛋很沉没有什么声响，那么说明鸡蛋是新鲜的，如果摇晃鸡蛋的时候听见里面有啪啦啪啦的声音啊或者有水声什么的啊都是放了很久的鸡蛋，那么这样的鸡蛋就不要在吃了哦。

转动鸡蛋。想要判断鸡蛋是不是坏了的方法有很多，一个鸡蛋，一个桌子就能搞定，把鸡蛋放在桌子的平面上，然后轻轻的转一下鸡蛋，如果鸡蛋转两下就停下了说明鸡蛋是很新鲜的，如果鸡蛋转的时间很长而且还转的很快说明鸡蛋坏掉了。

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