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1、怎么煎鱼不粘锅，教大家煎鱼不粘锅的小窍门

我家煎鱼从来不用不粘锅，牢记3步骤，无论用什么锅都不粘不破皮

孩子喜欢吃鱼，所以我每逢周末都会去菜市场买一条鱼做给孩子吃。鱼儿是在水里养殖的，所以难免会有一股腥味，尤其是野生的鱼，土腥味会更大一些。鱼儿虽然自身带有腥味，但是咱们可以利用烹饪的方法将这股腥味去除。

说到去除鱼腥味，咱们大家都知道，鱼腹内的一层黑色黏膜是腥味的主要来源之一，所以我在平时做鱼时，会仔细地将这层粘膜完全去除干净。除此之外，鱼皮也是非常腥的，所以在做鱼之前，我还会用少量的油将鱼煎一下，这样不仅可以去除鱼腥味儿，而且做出来的鱼，肉质会更鲜嫩。尤其是做鱼汤，是必须要煎一下的，只有这样炖出来的鱼汤才会像奶一样白。

在煎鱼的时候，大多数人都掌握不好正确的方法， 即使用不粘锅也容易将鱼煎破、煎糊，更别说用一般的铁锅了。

下面就给大家分享我家煎鱼的方法，无论是什么鱼用什么锅，只要记住这三个步骤都不会粘锅。

所需食材：武昌鱼1条，大蒜，生姜，小米椒，花雕酒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，陈醋，湿淀粉

操作步骤：1、准备一条鲜活的鲳鱼宰杀干净，然后在两面打上一些花刀，这样可以易于鲳鱼的成熟，同时也方便快速入味。

2、用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干净，然后起锅点火，将炒锅烧热烧干，烧至微微冒烟时，加入一大勺食用油，边烧边晃动炒锅，使炒锅的表面均匀地粘附上一层食用油，将锅内的油烧至微微冒烟时倒出，然后立即再次加入半勺凉油，同时将鱼慢慢下入锅中煎制，用小火将一面煎至金黄后，再翻过来煎另一面。煎的时候一定要注意，鱼的表面一定不能有水，不然容易炸锅会烫伤，而且还容易粘锅，这一点大家一定要牢记。

3、煎至两面金黄后将鱼捞出控油，锅留少许底油，下入大蒜，生姜，小米椒，花椒炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，沿锅边烹入少许花雕酒去腥增香。

4、锅内加入适量清水，将鱼下入锅中，水量不宜过多或过少，以刚好没过鱼为宜。下来开始调味，白糖，生抽，老抽，中小火煮8分钟使鱼吸收汤汁入味。

5、到时间后加入少许陈醋去腥增香，转大火将汤汁收至粘稠，最后淋入少许湿淀粉勾芡即可装盘上桌。

总结：

处理时需要在鱼的两面打上一些花刀，这样不仅易于成熟，而且还可以使鱼肉快速入味。在煎鱼之前一定要将鱼表面的水分擦干，这样才不会粘锅。还要提前进行滑锅处理，这也是鱼肉不粘锅的关键。

2、煎鱼如何不黏锅又酥脆香？下锅前做对２步骤、搭酸甜酱汁超完美

煎鱼可说是居家料理的大魔王，料理新手怕油会到处喷溅，或是鱼皮黏在锅底、煎得不完整等，使煎鱼成了许多人望之却步的烹饪难题，但只要记得2大关键：油锅够热、鱼彻底擦干，就可以避免这些恼人的状况！

另外，食材选购也很重要，在挑选时，除了注意鱼鳃的色泽鲜不鲜亮、鱼眼睛饱满清澈为佳之外，也可将鱼身拿起观察，如果鱼体有太多黏液，或是鱼身异常柔软、下垂，也代表着鱼不够新鲜，建议尽量挑选结实有弹性的鱼。

另外，在鱼市或菜市场选购后，也可请摊贩帮忙「三清／三去」，也就是去鳞、去鳃、去内脏，回家再略做补强清理即可，十分方便。

示范食材：

吴郭鱼1条

盐适量

蘸酱材料：

白醋100g

洋葱50g

辣椒10g

香菜5g

柠檬1颗

做法：

1、将买回来的鱼内外洗净，鱼身以及内脏部位以厨房纸巾彻底擦干，在鱼身划刀，之后鱼的内外都包上纸巾，在烹饪前一刻才将纸巾拿掉。

Tips：鱼鳍和鱼腹周围的鱼鳞较容易被漏掉，可用刀子或剪刀逆着鱼鳞的方向刮检查一遍。在鱼身划刀可使鱼肉更容易熟，也可以避免鱼皮受热后过度收缩导致裂开。

2、锅子彻底烧热，倒略多的油量，并将油加热到稍微冒烟，将包鱼的纸巾拿掉后，撒上些许盐调味，再放入锅中，此时会发现其实不太会喷油，接着以中小火煎至上色。

Tips：若火力太大会造成鱼皮已经上色，但鱼肉却还没熟的情况，可轻压鱼身或是摇动锅子让热油能均匀接触鱼肉。

3、待一面煎至上色后翻面，可将火转小一些，将另外一面也煎至上色，用筷子插入鱼肉，没有阻力代表鱼肉已经熟透，即可出锅。

4、将洋葱切碎与白醋煮至沸腾，放凉后加入切碎的辣椒、香菜、柠檬汁，即可做成快速简单的蘸酱，完成。

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