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1、带你重新品尝湖北的美食，寻味湖北：湖北特色美食大全

楚天都市报10月13日讯（记者 高伟）“笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼，在明朝就是朝贡极品,现在更是石首人访亲问友的珍贵礼品。”昨日，湖北省非物质文化遗产项目“笔架鱼肚制作技艺”传承人刘锋告诉记者，笔架鱼肚之所以名贵如金，是因为品质为鱼肚上品，而且产量极为有限。

宴席上的珍馐

“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”宋代著名诗人苏轼在《戏作鮰鱼一绝》中，曾这样赞美产于湖北石首江段的鮰鱼。

石首市位于湖北省中南部，长江自西向东横贯石首境内89公里，江面平均宽1-1.5公里。笔架山临江而立，山下江水北来东转，回流湍急，长江两岸芦苇丛生，成为鱼类回流捕食的天堂。

据考证，鮰鱼是长江石首江段特有的长吻鮠，此肚看上去形如笔架，色似白玉；拿起来细嫩如脂，又重又滑；吃起来松软香甜，落口溶化，富含水溶性高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素，微含胆固醇。

除石首江段之外，其他水域的任何一条长吻鮠都没有鳔肥体大、又嫩又白的笔架形鱼肚。这是因为石首笔架山临江而立，阻击北来江水东流去，留下急旋回流在此处，自然成为长吻鮠回流捕食的天堂，造就了回流长吻鮠与众不同的笔架形鱼肚，好似石首笔架山的水中倒影。按照传统的易经文化，古人自然想到，山属阳，水属阴，山有笔架形，鱼有笔架肚，此乃山水阴阳之合，彰显石首人杰地灵，于是有了笔架鱼肚的称呼。这就是笔架鱼肚为石首特产名扬古今的由来。

据史书记载，长吻鮠只生长在笔架山上下50里的江段，由于产量稀少，其鳔为鱼肚之极品，往往以克论价，因此又被称为“金肚”。自明洪武丁卯年间（1387年）起，笔架鱼肚被列为朝中贡品，岁岁朝贡，距今已有600多年历史。建国后，笔架鱼肚被列为国宴珍品宴请国宾。著名作家碧野品尝鱼肚后，撰文大加赞赏：“鱼肚雪白肥厚……含丰富的蛋白质，鲜美可口，为宴席上的珍馐。”

国家级特色美食

“笔架鱼肚的生产过程要求极为严格。”刘锋介绍，对鱼鳔的清洗，要将收购的新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内，人工剪开鱼鳔，清理除去鳔内黏膜等杂物，反复清洗至雪白无迹。

笔架鱼肚有很多种作法，可根据当地人的口味、习惯进行搭配，石首人常做的是“鸡茸笔架鱼肚”，到上海、北京就变成红烧笔架鱼肚和番茄笔架鱼肚。

今年，“鸡茸笔架鱼肚”因做工讲究，地方特色明显，被正式列入中国烹饪协会中餐企业特色美食名录，这是石首菜首次入榜国家级特色美食名录。

“鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。”石首市餐饮协会负责人介绍，“鸡茸笔架鱼肚”是由鸡茸鱼肚和母鸡脯肉为主料烹制鮰鱼而成，这道菜最难得的是它的主要原料——石首笔架鱼肚。

作为“笔架鱼肚制作技艺”的传承人，刘锋告诉记者，经过20多年的教授、培训和推广，现在全国所有大型餐饮的师傅都会做笔架鱼肚这道菜。

生态养殖创效益

2011年4月，以笔架鱼肚、石首鮰魚为产业轴心，刘锋成立了石首长江明珠食品股份有限公司。“当时，以笔架湾长江故道为产业基地和非遗保护基地，我们建立了笔架湾鮰魚馆和石首鮰鱼放养区，利用天然的长江水域、小虾小鱼和标准化网箱放养长江鮰鱼。”刘锋说，他们填补了石首本地长江流域无石首鮰鱼、笔架鱼肚的空白。

2011年12月26日，国家质检总局批准对笔架鱼肚实施地理标志产品保护，保护的地域范围为石首市辖区长江流域段新厂镇、横沟市镇、小河口镇等14个乡镇办区。当地政府成立了笔架鱼肚生产协会，通过行业组织大力宣传、贯彻笔架鱼肚地方标准，采取统一名称、加工、包装、销售的硬措施，全过程突出产品加工的安全性、营养性监管。

“笔架鱼肚产业要做大做强，必须大量养殖鮰鱼，发展原材料基地。”刘锋说，随着国家环境大保护政策，原来的网箱养殖被取缔，现在政府主导，在上津湖、胭脂湖等10多万亩水域养殖鮰鱼。

如今，实行人放天养、清水养鱼，恢复生态养殖环境。“养殖中禁止投放饲料，水质的优良保证了鮰鱼的肉质和口感好。”石首市水产局负责人说，湖水质量优良，上津湖边的村民，又开始用湖水煮湖鱼。

“去年，我们销售笔架鱼肚礼盒20多万份，销售额达6000多万元。”刘锋说，现在销量在不但增加，已是供不应求，笔架鱼肚成为石首人的骄傲，是走亲访友必带的礼品。

2、寻味湖北：湖北特色美食大全

本文转自：味研所

给我一瓢长江水啊长江水

酒一样的长江水

醉酒的滋味

是乡愁的滋味

湖北长江干线流经里程1061公里，是长江流经里程最长的省份。长江作为湖北的母亲河，不仅孕育了湖北人民，也孕育了这片土地上的美食。

寻

味

过早

breakfast

武汉人习惯把“去吃早餐”称为“克过早”。面馆，在武汉随处可见，每到早上，店里都会挤满过早的市民。一碗热干面加一碗蛋酒，吃一口面，喝一口蛋酒，开启一个武汉人的一天。

油炸面窝

过早的市民

面馆里，爹爹们咵天的声音盖过了老板的吆喝声；芝麻酱的香气藏于面条的热气里，覆在了学生伢的眼镜上；街（gāi）上，赶车的人一手拿着豆皮豆浆，一手拿着油条面窝，谁也不知道他们是如何做到边走边吃还依旧一汤不漏。

襄阳牛肉面

襄阳牛肉面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂。襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。

一清早，面馆前架起两口大锅，一锅白汤，是开水，另一锅是红汤，是老板清早起了黑用牛油牛杂，放香料、辣椒熬出来的。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板手腕上下颠动，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤。一碗襄阳牛肉面大功告成。

食客吃上一口，一辣二麻三鲜,味道可口,回味悠长，欲罢不能。

知

味

荆州公安锅盔

制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的油辣子看着就让人食欲大增。然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。

这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，赞不绝口。

汽水肉

汽水肉湖北省的传统名菜之一，菜名里所说的汽水不是指常喝的碳酸甜饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的水汽。

汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃，所以，以此方式做成的汽水肉，滋味清爽鲜美，加上营养丰富，口感嫩滑，十分有利于消化。

进阶版的汽水肉常见的是混合鸡蛋同蒸，因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”，肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了。

品

味

孝感云梦鱼面

鱼面，也叫垂面、垂鱼，是用淀粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成的食品。

去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。

鱼面可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。

排骨藕汤

莲藕排骨汤是一道以猪排骨、莲藕、盐等为原料的汤，属于鄂菜系，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的经典湖北菜。

在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

忆

味

宜昌萝卜饺子

湖北宜昌的萝卜饺子可不是普通的水饺，而是宜昌当地的一种以面糊和萝卜丝为主要原料的油炸类特色美食，离开宜昌当地就很少见了。

#1

在宜昌的大街小巷，经常看到这种卖萝卜饺子的小摊，都是现做现炸。一个锅油、一把月牙铲子、一桶米浆、一簸萁腌好的萝卜丝，这就成了一个小摊。看着摊主动作很麻利的就做好一个，放入油锅，很快就炸好了。趁热咬一口，外焦内软，闻起来香气扑鼻，吃着口感麻中带辣，辣中带香，越吃越想吃。

腊味

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“沔阳三腊”：腊肉、腊鱼、腊鸡，是沔阳（今湖北仙桃）的一大风味，它与“沔阳三蒸”齐名，享誉荆楚，驰名九州，独具特色，堪称沔阳饮食文化中的杰作。

沔阳人一提起腊肉炒藜蒿，腊鸡煨火锅，就会口中“泉涌”，咕咕哽咽。肉、鱼、鸡之所以都冠以“腊”字，是因为这些食品都是在腊月腌制而成的，具有鲜明的时令性。

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